Dana Hoff / StockFood Creative / Getty Images
Pivo se proizvodi od četiri osnovna sastojka - slanog ječma, hmelja, vode i kvasca. Sve ostalo što se nađe u loncu za pivo je poznato kao dodatak. I gotovo sve se u pivu završilo od mlijeka do začinskog bilja i začina do životinjske krvi do voća i povrća. Naravno, čokolada je omiljeni dodatak mnogih pivara.
Dodavanje čokolade pivu
U ranom postupku pivovare pivo dobiva mljeveni ječam. Mljevenje se koristi kada se vruća voda koristi za lučenje enzima u zrnu kako bi razgradila dio škroba i proteina u ječmenoj zrnu. Dodavanje čokolade u ovoj fazi stavlja je duboko u srce piva. Malo okusa i još manje mirisa pretočiti će se u čašu s pintom, ali čokolada će pridonijeti dubokoj, zemljanoj kvaliteti.
Nakon kuhanja, pivo se kuha. Tada većina pivara čokoladnog piva doda svoj omiljeni dodatak. Pivo se kuha bilo gdje od jedan do dva sata. Što ranije doda bilo koji sastojak, u pivu će biti vidljivo manje osjetljivih aspekata tog sastojka. Dakle, dodavanje čokolade na početku kuhanja slično je dodavanju kašike. Ali kada se doda čokolada tijekom posljednjih petnaestak minuta ili će tako imati jaku prisutnost u okusu i aromi finalnog piva.
Da bi pivo dobilo najbogatiji, čokoladniji okus, pivar će dodati čokoladu u spremnik za fermentaciju ili kondicioniranje, nakon kuhanja. Čokolada dodana u ovom trenutku doprinijet će ogromnoj aromi čokolade pivu i značajno čokoladnom okusu.
Neke čokolade
- Young's Double Chocolate Stout kuha se dodavanjem čokolade tijekom kuhanja. Aroma i okus čokolade su u pivu vidljivi, ali ne dominiraju. Asortiman čokolade stapa se s ravnomjernom za uravnoteženo, elegantno pivo. S druge strane, Roge Chocolate Stout proizveden je u potpunosti bez čokolade. Masira se, kuha, pa čak i fermentira bez dodirivanja kakaa. Konačno, čokolada je dodana u sekundarni spremnik gdje doprinosi svim svojim čokoladnim dobrima, bez da je bilo koja kuhana ili fermentirana. Rezultat je bogata krema koja ima okusa i mirisa kao da je netko srušio brownie u nju - osim bez vlažnih mrvica, naravno.
