John Miller / Photolibrary / Getty Images
Sva ulja za kuhanje sadrže zasićene masnoće. Neki više od drugih. Ulja s malo zasićenih masti sadrže se puno nezasićenih masti. Ako želite koristiti ulja za kuhanje s malo zasićenih masti, možda biste željeli odabrati šafranicu, kanolu ili maslinovo ulje. Tropska ulja poput kokosovog i palminog ulja sadrže puno zasićenih masti.
Prema Američkom udruženju za srce, konzumiranje hrane koja sadrži zasićene masnoće može podići razinu kolesterola u krvi. Visoka razina LDL kolesterola (lošeg kolesterola) u krvi može povećati rizik od bolesti srca i moždanog udara.
Ulja s malo zasićenih masti
Postoje dvije vrste nezasićenih masti - polinezasićene i mononezasićene. Neke studije pokazuju da ove vrste nezasićenih masti mogu pomoći u spuštanju vašeg lošeg kolesterola. Svaka vrsta masti može biti korisna na svoj način.
Nezasićene masti
Ulje sa najnižim udjelom zasićenih masti je kanolovo ulje. Sačinjena je prije svega od mononezasićenih masti. Kanolaino ulje ima 1 gram zasićenih masti po obroku.
Maslinovo ulje ima 2 grama zasićenih masti. Kanola i maslinova ulja uglavnom se sastoje od mononezasićenih masti. Istraživanja su otkrila da mononezasićene masti mogu biti korisne za održavanje zdravog srčanog ritma i mogu pomoći u reguliranju inzulina, što je posebno korisno ako imate dijabetes ili ako želite smanjiti rizik od dobivanja dijabetesa.
Nemojte vas zbuniti izraz ekstra lagano maslinovo ulje. "Dodatno svjetlo" ne odnosi se na njegov sadržaj masti ili kalorija, već na boju i količinu obrade.
Polinezasićene masti
Drugo ulje s jednom od najnižih količina zasićenih masti je ulje šafrana. Ima 1 gram zasićene masti po obroku. Uglavnom se sastoji od polinezasićenih masti. Otkriveno je da polinezasićene masti povećavaju razinu HDL ili dobrog kolesterola. Druga vrlo uobičajena ulja za kuhanje u SAD-u koja se sastoje uglavnom od polinezasićenih masti su soja, kukuruz i suncokretovo ulje. Svaka ima 1, 8 grama zasićenih masti.
Ulja s velikom količinom zasićenih masti
U tropskim uljima - kokosovo, palmino i palmino jezgra - sadrže se zasićene masnoće. Općenito, što je veći sadržaj zasićenih masti, ta je masnija masnija na sobnoj temperaturi. Ulje palminog sjemenka dolazi iz sjemenki palminog ulja.
Kokosovo ulje i ulje palminih koštica su oko 85 posto zasićenih masti. Palmino ulje je 50 posto zasićenih masti.
Kako je kokosovo ulje bogato zasićenim masnoćama, ima i malo nezasićenih masti. Kokosovo ulje je samo 6 posto mononezasićenih masti i 2 posto polinezasićenih masti.
Je li kokosovo ulje zdravo za jesti?
Neka istraživanja pokazuju da kokosovo ulje može biti dobro za vas. Pokazano je da jesti kokosovo ulje da povisuje HDL (dobar) kolesterol. Većina tog istraživanja bila su kratkotrajna istraživanja koja su ispitala njegov utjecaj na razinu kolesterola. Presuda ne donosi dugoročne učinke na srčane bolesti.
Kako su tropska ulja dobra
Dobra vijest ovdje je da se sva tropska ulja smatraju biljnim uljima koja nemaju kolesterol. U većini slučajeva ta ulja sadrže bez masti. Trans masti smatraju se nezdravima od masti. Prema Američkom udruženju za srce, trans masti mogu povećati razinu lošeg (LDL) kolesterola i sniziti razinu dobrog (HDL) kolesterola. Jedenje trans masti može povećati rizik od razvoja srčanih bolesti, moždanog udara i dijabetesa.
Najbolji izbor je lijepiti se uljem s malo zasićenih masti. Ne može povrijediti korištenje kokosovog ulja s vremena na vrijeme, ali prebacivanje kanolice ili maslinovog ulja za kokosovo ulje kao vaše primarno ulje za kuhanje možda nije ono što bi vam liječnik preporučio.
Čvrsti masti
Što se tiče kuhanja s čvrstim mastima, poput maslaca ili svinjskog mesa, udio zasićenih masti u masti je blizu 70 posto ukupne masnoće, a svinjsko meso 43 posto. Za zdraviji profil masnih kiselina, možda bi bilo najbolje odabrati tekuća ulja poput ulja kanola i maslinovog ulja preko čvrstih masti.
