Za pravljenje umaka možete koristiti bilo koju rajčicu, ali započinjanje paste od rajčice znači manje vremena da ih smanjite na štednjaku. Pasti rajčice imaju gušće, sušnije meso i manje sjemenki, što ih čini mesnatim, gustim i spremnim za pretvaranje u bogat umak.
Međutim, tekstura je samo pola bitke. Također želite okus. Neke paste rajčice, nažalost, mogu biti blage. Drugi su dovoljno ukusni da mogu obavljati dvostruku upotrebu kao svježe rajčice.
Evo devet pasti rajčica vrijednih umaka koje ćete probati u svom vrtu.
-
Amish paste
Marie Iannotti
Ovo je popularno naslijeđe omiljenih čuvara sjemena. Slično je s 'Romom', s više svježeg okusa. Sočni plodovi mogu biti u obliku šljive ili nagnuti više prema oštricama, i plivati do pristojnih osam do 12 unci. "Amish pasta" odabrana je za američku Arku ukusa Slow Food. (Neodređeno, 80 do 85 dana)
-
Crni princ
FD Richards / Flickr / CC BY 2.0
Nasljedstvo crnog princa dobar je izbor za vrtlare u hladnim klimama. Ima dugu sezonu berbe, s okruglim plodovima tri do pet unci koje se napune na oko tri centimetra. Lijepo je svježe ili prerađeno. Sjeme je bilo teško pronaći, ali njegova popularnost učinila ih je dostupnima. (Neodređeno, 70 do 85 dana)
-
Italijansko zlato
Marie Iannotti
Uvijek je zabavno napraviti umak od ne crvene rajčice i gledati lica za stolom za večeru. "Talijansko zlato" je kompaktna biljka s grozdovima plodova kruške u pet grama. Plodovi su visoki u pektinu, što ih čini lijepim i gustim za konzerviranje ili smrzavanje. Imaju i suptilan voćni okus koji biste očekivali od žute rajčice. (Odredi, 75 do 80 dana)
-
Opalka
Marie Iannotti
Ovo je poljsko nasljeđe koje je suradnik dobio guruu rajčice Carolyn Male. Postavljaju ogromne grozdove gustih i aromatičnih plodova od tri do četiri inča, koji imaju tendenciju da stresuju biljke i uzrokuju propadanje lišća. Ne brinite; zadržat će se dok plodovi polako sazrijevaju uzastopce na vinovoj lozi. (Neodređeno, 85 dana)
-
Poljska linguisa
Merrill Johnson / Flickr / CC BY 2.0
Još jedna poljska nasljedna rajčica koja zaslužuje pohvale je kobasica u obliku poljske jezike. Daje obilnu rajčicu s 10 grama visoke količine šećera. Meso je gusto, ali manje čvrsto od mnogih pasiranih rajčica. Okus je vrlo dobar, ali ovdje je veliko iznenađenje koliko su biljke plodne. (Neodređeno, 75 dana)
-
Principe Borghese
graibeard / Flickr / CC BY 2.0
'Principe Borghese' je neobična mala rajčica s izrazito suhim, gustim mesom. Zbog niskog sadržaja vode, Principe Borghese često se smatra savršenim za sušenje dok je još na lozi. Iako se ova rajčica doista lijepo osuši, vrtlari u vlažnim područjima ne bi ih trebali pokušati pustiti da se osuše sami. Oni će se kalupiti prije nego što se osuše. Međutim, to čini ukusnu pastu od rajčice. Trebat će vam nekoliko biljaka, jer su plodovi, iako obilni, dugački samo nekoliko centimetara. (Odredi, 75 do 80 dana)
-
San Marzano
Jim Lukach / Flickr / CC BY 2.0
Smatrane klasičnom pasiranom rajčicom, čak su i konzervirane sorte popularne kod izbirljivih kuhara. Da bi bio autentični 'San Marzano', rajčica se mora uzgajati u San Marzanu (na isti način pjenušac se može nazvati šampanjac samo ako se uzgaja u francuskoj regiji Champagne). U svom istoimenom gradu, biljke se uzgajaju u vulkanskom tlu, što održava razinu kiseline niskom. Kante autentične rajčice 'San Marzano' bit će označene Denominazione d 'Origine Protetta (DOP). Možda nemate te uvjete uzgoja, ali 'San Marzano' je i dalje sjajna rajčica s gustim, gotovo suhim, slatkim plodovima koji narastu na oko 3 1/2 inča dugo. S malo vode i sjemenki, ne treba dugo da se smanji u gusti umak. Vrlo je produktivan, s određenom otpornošću na bolest. (Neodređeno, 80 dana)
-
Bezobrazan
Marie Iannotti
Ovo je još jedna kompaktna biljka s visokim prinosima. Plodovi su sitni, dva do tri unce, ali dolaze u grozdovima od pet ili više. 'Saucy' je na Državnom sveučilištu Oregon uzgojio dr. James Bagget iz križa s 'Romom'. Ima mesno meso, ali s klasičnim okusom rajčice. Dovoljno je soka za korištenje sočnih svježih, u nečemu poput salse. Dobro se miješa bez raspada. Također ima dobru otpornost na bolesti. (Odredi, 70 do 80 dana)
-
Kobasica
Jill Clardy / Flickr / CC BY 2.0
Izvrsno nazvan prema obliku svojih plodova, "Kobasica" rajčica može narasti pet do šest centimetara. Crvena sorta ima lijepu dubinu okusa. Tu je i 'Zelena kobasica' koja dozrijeva zelenom žutom mrljom i ima tanjiji okus od crvene. (Neodređeno, 80 dana)
Savjet za upotrebu neodređenog umaka od rajčice
Dok pasta rajčice sazrijeva, stavite ih u vrećice za zamrzavanje i bacite u zamrzivač. Na kraju sezone, kada u kuhinji nije toliko vruće, odmrznite ih i napravite sav umak odjednom. Koža se skida, a višak vode ostaje u vrećama. Koristite ostatak vode od rajčice da napravite zalihe povrća.
