Elizabeth Taviloglu
- Ukupno: 45 min
- Priprema: 15 min
- Kuhati: 30 min
- Prinos: 4 obroka
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 704 | kalorije |
| 55g | Mast |
| 21g | ugljikohidrati |
| 31 g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 4 obroka | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 704 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 55g | 71% |
| Zasićene masti 19g | 93% |
| Kolesterol 137mg | 46% |
| Natrij 1031mg | 45% |
| Ukupno ugljikohidrati 21g | 8% |
| Dijetalna vlakna 3g | 11% |
| Protein 31g | |
| Kalcij 105mg | 8% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
U Turskoj se pržena jetra i luk nazivaju Arnavut Ciğeri ( arna -VOOT 'JEE-air-EE') ili albanska jetra, najvjerojatnije rezultat godina kada su Osmanlije vladale Albanijom i većim dijelom istočne Europe. Kako god ime bilo, ovo je jelo doista ukusno.
Njegov sjajan okus i nježnost počinju od same jetre. Koriste se samo mlada, vrlo svježa teleća ili janjeća jetra. Sve vene treba ukloniti i odbaciti, jer mogu biti teške nakon kuhanja. Dalje, jetru treba pažljivo izrezati, posoliti i popapriti, spremnu za umakanje u maslac ili ulje. Za garniranje se crveni luk narezati na tanko i posuti solju, nasjeckanim talijanskim peršinom i šunkom, tangi crno-crvenim začinom uobičajenim na Sredozemlju i na Bliskom istoku.
Albanska pržena jetra i luk najčešće se poslužuju kao meze ili predjelo, ali veće porcije možete jesti i kao glavno jelo. U restoranima se često poslužuje uz kriske ili kocke krumpira koji se peku u pećnici, a ne prže.
To je popularno jelo u svakoj turskoj konobi ili meyhaneu (MAY-hahn-EY '), zajedno s turskim rakıom (rah-KUH'), likerom s janezovim okusom pomiješanim s ledom i vodom, slično ouzo ili arak.
Ako tražite nove načine kako poslužiti hranjivu jetru koja će se svidjeti cijeloj obitelji, isprobajte ovaj autentični turski recept. Za varijaciju, isprobajte ovaj marokanski recept za pržene jetre i luk.
Sastojci
- 1 kilogram svježe teleće ili janjeće jetre
- 1 žličica. sol
- 1 žličica. crni papar
- 6 žlica. brašno
- 1/2 žlice. paprika
- 4 žlice. maslac
- 1/3 šalice maslinovog ulja ili biljnog ulja za prženje
- 1 veliki crveni luk
- 1 žličica. mljeveni sumac
- 1/3 šalice nasjeckanog svježeg talijanskog peršina
Koraci za to
Oštrim nožem isjecite jetru. Kocke bi trebale biti približno veličine kockica. Stavite narezanu jetru u bubuljicu i isperite pod vrlo hladnom vodom i tako isperete suvišnu krv.
Ostavite da se ocijedi nekoliko minuta, a zatim isprane kockice jetre izvadite na papirnate ručnike kako biste uklonili suvišnu vlagu.
U čistu plastičnu vrećicu usitnite sol, papar, brašno i papriku. Dodajte jetrene kockice i protresite ih unutar vrećice dok se svi lagano ne prekriju smjesom od brašna.
Rastopite maslac i ulje zajedno u velikoj tavi. Kad je dovoljno vruće za prženje, dodajte naribane jetrene kockice odjednom. Nježno ih složite drvenom žlicom, tako da svi budu ravnomjerno u kontaktu s uljem.
Kad jedna strana porumeni, nježno okrenite žlice kockica, a drugu stranu potapšajte. Tijekom smeđe boje možete žlicom slagati kocke kako biste okrenuli neoguljene strane, ali ih nikada nemojte previše energično miješati ili ćete riskirati da izgubite brašno.
Dok se jetra kuha, ogulite i tanko nasjeckajte crveni luk, a zatim kriške narežite na četvrtine. Odvojite slojeve i pospite ih umakom i sjeckanim peršinom i začinite solju.
Za posluživanje možete izvaditi iz smjese luk i na vrhu staviti žlicu kuhane jetre, a luk možete poslužiti sa strane u posebnoj zdjeli. Najbolje prilog uz jetru je krumpir u kockicama koji se peče ili prži.
Oznake recepta:
- jetra
- jetra i luk
- predjelo
- srednji istok
