Elizabeth Taviloglu / Getty Images
- Ukupno: 80 min
- Priprema: 20 min
- Kuhati: 60 min
- Prinos: 6 porcija
Na turskom jeziku ovo se jelo naziva "sultanom se svidjelo", ili "Hunkar Bendiendi" (hoon-KYAR "BAY'-en-DEE"), i to s dobrim razlogom. Možete li zamisliti išta ukusnije od sočne govedine rastopljene rastopine poslužene preko tople kremaste kaše od patlidžana i ostarelog sira?
Ovo klasično tursko glavno jelo jedno je od najistaknutijih zanimanja turske kuhinje i sjajan primjer vrsta hrane koja se poslužuje u kuhinjama osmanskih palača.
Iznenadit ćete se kako je lako pripremiti ovo jelo, pogotovo ako već imate pečene patlidžane pri ruci. Hunkar Beğendi još je jedan sjajan primjer kako turski kuhari koriste vrlo jednostavne sastojke za stvaranje ukusnih i egzotičnih jela.
Pored toga, za posluživanje ovog jela ne morate se pridržavati potpuno turskog jela. Također se dobro slaže s poznatijim prilozima poput parnih šparoga i maštovitih, novih krumpira.
Sastojci
- Gornja okrugla govedina od 1 kilograma (750 grama) ili drugi rez pogodan za pirjanje (narezan na kockice)
- 4 šalice patlidžana na vatri ili konzerviranih, pečenih patlidžana
- 1 luk (mljeven)
- 1 rajčica (naribana)
- 1 žličica. sol
- ½ žličice. papar
- ½ žličice. šećer
- 3 zaobljene žlice. maslac
- 2 gomile žlice. brašno
- 3 do 4 šalice mlijeka
- 1/3 šalice naribanog, ostarelog turskog sira kaşar (kah-SHAR '), ili naribani italijanski romanski sir
- 1 žličica. sol
- Svježe mljeveni bijeli papar po ukusu
Koraci za to
Iz mljevenog luka istisnite dodatnu tekućinu i stavite je u pokrivenu tavu zajedno s mesom i mljevenom rajčicom. Dodajte sol, papar i šećer. Miješajte sastojke dok se ne sjedine.
Uključite smjesu na jakoj vatri, a zatim smanjite toplinu na tiho i poklopite. Ostavite da meso lagano pirja, povremeno miješajući dok ne postane blago i dok se rajčica i luk reduciraju na gusti umak, oko 1 sat.
Dok se meso kuha, pripremite kašu od patlidžana. Ako koristite svježe patlidžane, pecite ih i izvadite meso.
Rastopite maslac u velikoj plitkoj tavi ili tavi. Dodajte brašno i miješajte minutu ili dvije, bez da brašno izgori. Dodajte mlijeko i promiješajte žicom da nastane glatki bešamel.
Dodajte sol, papar i po želji češnjak te nastavite miješati pjenjačom na laganoj vatri. Ne dopustite da se smjesa kuha. Dodajte patlidžan i sir i nastavite miješati dok ne dobijete glatku smjesu bez krupnih komada patlidžana.
Uključite toplinu na najnižu moguću postavku, poklopite posudu i ostavite da lagano proključa oko 5 minuta. Kad je kaša od patlidžana gotova, promiješajte je. Zatim vruću kašu velikodušno prekrijte dnom vašeg poslužavnika.
Vruću govedinu juhu rasporedite po vrhu kaše u sredini pladnja, ostavljajući prsten kaše po cijelom mesu. Prije posluživanja ukrasite svježim grančicama ružmarina.
Oznake recepta:
- patlidžan
- večera
- srednji istok
- zima
