Sabrina S. Baksh / Što se tiče BBQ, Inc.
- Ukupno: 6 sati 30 min
- Priprema: 30 min
- Kuhati: 6 sati
- Prinos: služi 8-10
Ovaj slasni recept svinjskih nogu savršen je za bilo koji veliki obrok za zabavu ili odmor. Koromač i svinjetina jedno su za drugo što rezultira sočnom ukusnom nogom. Isprobajte ovaj recept umjesto tradicionalnog pršuta. To će vam se apsolutno svidjeti!
Sastojci
- 8 do 10 kilograma sušene svinjske noge bez kostiju (sa pucanjem ili bez pucanja)
- Za rub:
- 3 žlice / 45 ml sjemenki koromača
- 2 žlice / 30 ml grube soli
- 2 žlice / 30 ml cjelovitih crnih paprika
- 2 žlice / 30 ml maslinovog ulja (po potrebi dodajte više)
- 1 žlica / 15 ml luka u prahu
- 1 žličica pahuljica crvene paprike (koristite manje ili izostavite prema ukusu)
- 6 do 8 češnja češnjaka (mljevenog)
- Za injekcijsku marinadu:
- 1/4 šalice / 50 ml suhog bijelog vina
- 2 žličice / 10 ml jabučnog octa
- 2 žličice / 10 ml sjemenki koromača
- 1 žličica / 5 ml maslinovog ulja
- 1 žličica / 5 ml cijelih crnih paprika
- 1/2 žličice / 2, 5 ml češnjaka u prahu
- 1/2 žličice / 2, 5 ml praha luka
Koraci za to
Započnite postupak mariniranja najmanje 12 do 24 sata unaprijed. Stavite 2 žličice / 10 ml sjemenki komorača i 1 žličicu / 5 ml crne paprike u pahuljicu u mlin za začine ili mlin za kavu. Razmutite u finu prašinu. Što je finija, to je bolja budući da mora proći kroz iglu. U zdjelu dodajte usitnjene začine i kombinirajte s preostalim sastojcima marinade za ubrizgavanje. Smjesa treba biti dobra i vodenasta. Dodajte još vina ili vode ako se smjesa čini previše gusta. Staviti na stranu.
Pečenu ploču stavite na veliku dasku za rezanje i osušite papirnatim ručnicima. Provjerite ima li na površini i području gdje se pečenje uklanja kosti.
Sakupite sastojke marinade u štrcaljku i ubrizgajte ih na više mrlja po cijeloj pečenici. Obavezno obrišite sav višak tog mjehurića s površine. Ubrizgavanje pomoći će okusu mesa iznutra, zato budite velikodušni.
Pečeno prekrijte plastičnom folijom, stavite na veliki lim ili pergamentni lim za pečenje i stavite u hladnjak na 12 do 24 sata.
Pripremite trljanje. Ovo će biti ljepljiva, vlažna rub koja će se lijepiti za pečenku. Stoga pazite da ima dobru konzistenciju za nanošenje. Ništa za sušenje ili previše tekućine. To bi trebala biti pasta. Sjemenke komorača i paprike stavite u mljevenje začina (ili mlin za kavu) za srednje mljevenje. Ovo neće biti poput finog mljevenja za injekcijsku marinadu, već će zadržati puno svoje teksture. Cilj je srušiti ga dovoljno za proširivanje.
U srednje zdjelu dodajte mljevene začine i dodajte mu sve preostale sastojke, osim maslinovog ulja. Polako kapati u ulju dok ne postignete konzistenciju u obliku paste. To može zahtijevati manje ili malo više od navedenog u receptu. Kombinirajte i odložite.
Izvadite pečenku iz hladnjaka i skinite plastičnu ambalažu.
Pečenu ploču stavite na veliku dasku za rezanje i površinu premažite papirnim ručnikom. Tako ćete ukloniti vlagu koja se preko noći nakupila u hladnjaku.
Oštrim nožem napravite blage dijagonalne proreze duž nekuhanog pucanja (preskočite ovaj korak ako vam pečeno nema) i napravite dijagonalne proreze u suprotnom smjeru stvarajući dijamantski uzorak.
Vlažnom četkom izgnječite cijelu pečenku, iznutra i izvana. Obavezno upotrijebite sve to i dobit ćete svaki zavoj i krunicu.
Ostavite pečenje na sobnoj temperaturi 15 do 20 minuta, dok pripremate roštilj.
Pripremite roštilj na srednje jakoj vatri, neizravni kuhač.
Svinjska noga će vam trebati od 4 do 6 sati da se potpuno kuha, pa ako upotrebljavate plinsku jedinicu, obavezno imate na raspolaganju dosta propana.
Upotrijebite kuhinjske vrpce za vezanje pečenja. Trebat ćete je obraditi oko pečenja oko 4 do 5 puta da biste je pravilno zatvorili. Čvrsto zavežite.
Provucite štapić za pečenje kroz sredinu pečenja svinjskih nogu i osigurajte vilice.
Stavite cijelu stvar na dasku za rezanje i odnesite na roštilj.
Na roštilj stavite svinjsku pečenku.
Podesite aluminijsku posudu za kapljanje ispod vode s oko 1 ".
Ostavite da se peče kuhati 4 do 6 sati ili dok unutarnja temperatura na najdebljem dijelu pečenja ne dosegne najmanje 165 F.
Nakon kuhanja izvadite pečenje s rotisserie štapićem i vilicama još netaknutim.
Postavite na dasku za rezanje i prekrijte aluminijskom folijom. Ostavite da se peče 15 minuta.
Pomoću rukavica otpornih na toplinu, pažljivo uklonite rotisserie štap i vilice. Možda će vam trebati dobar set kliješta za posao. Očvrstite ih i uklonite kuhinjske vrpce. Pečeno narežite na 1/4 "debele kriške i složite na pladanj.
Poslužite s omiljenim stranama za odmor ili večeru. Ostaci su izvrsni u sendvičima.
Oznake recepta:
- svinjetina
- glavno jelo
- fuzija
- rođendani
