Doug DuCap / Getty Images
Nemaju svi pristup kvalitetnim ribarima. Možda živite na Srednjem zapadu, ili malom gradu, ili na seoskom području. To znači da će većina riba i morskih plodova koje kupite potjecati od mega-marta. Ipak, sve nije izgubljeno, budući da u većini supermarketa postoji dobra morska hrana - ako znate gdje i što tražiti.
Idite na odjeljak za zamrzavanje
Kad smo daleko od mora, nikad se ne zamaramo sa „svježom“ ribom prikazanom u supermarketu. Najvjerojatnije će smrditi, biti star nekoliko dana ili još gore - odmrznuti, unaprijed smrznuti morski plodovi. Ick. Amerikanci koji žive na kopnu ne jedu morsku hranu kao što to čine obalni ljudi, tako da supermarket neće prodavati dovoljno morske hrane da bi se stvarno uhvatili za ruke vrhunske ribe. Smrznuta riba, s druge strane, neće biti toliko oštećena.
Kupite lokalno
Izuzetak od pravila „Bez svježe ribe“ u supermarketima je tamo gdje postoji lokalni slatkovodni ribolov. U sjevernim državama često su dostupni portret i žuti riba - kupujte ih kad god možete, jer su to ribe svjetske klase. Dimljena riba („chubs“) još je jedan lokalni favorit u nekim državama. Možete dobiti sjajnu jesetru daleko u unutrašnjosti pacifičkog sjeverozapada. Imajte na umu da su uzgajali somi i pastrmke dostupni u cijeloj zemlji, a metode korištene za uzgoj bilo koje ribe su, uglavnom, ekološke.
Kupite američki
Kad završite s odjeljkom za zamrzavanje, pogledajte naljepnice. Prvo što biste trebali potražiti je pokazatelj da je ova morska hrana ulovljena u Americi, Kanadi, Islandu ili Novom Zelandu. Te zemlje imaju najbolje prakse upravljanja ribolovom na svijetu, a u slučaju američke morske hrane pomažete ovdje stvoriti radna mjesta. Mnoge druge zemlje prekomjerno love svoj dio oceana. I posebna napomena o uzgojenim kozicama iz jugoistočne Azije: ove su kozice prepune kemikalija i pesticida i toliko su grozne za okoliš - i lokalno stanovništvo - da vam preporučujemo da ih zajedno izbjegavate.
Izbjegavajte školjke
Oprostite, ali ako nemate pristup do stvarno dobrog supermarketa u većem gradu u unutrašnjosti, nemojte kupovati školjke. To znači da nema „svježih“ školjki, ostrige, dagnji ili jastoga. Čak i jastozi, koji će se prodavati uživo u spremnicima, gube kvalitetu nakon što uspavljuju u cisterni. Opet, istočnjaci jedu puno jastoga, pa se zalihe brzo kreću. Jastog u spremniku u Iowi mogao je tamo sjediti tjednima. I teško je živjeti školjke, ostrige i dagnje na velike udaljenosti bez gubitka kvalitete: To se može, ali znat ćete da je kvaliteta visoka po cijeni i mirisu. Naš savjet? Kupujte smrznuto ili se zalijepite za ribu.
Potražite morsku hranu s dodanom vrijednošću
Dimljena i konzervirana riba dobro putuju, a mnogi supermarketi nude izvrsne mogućnosti. Mi se puno oslanjamo ili na domaću dimljenu ribu, poput ribe ili pastrve, ili na dimljeni losos koji je dostupan svugdje. Što se tiče konzervirane ribe, potražite europsku tunu ili sardine ili inćune; ovo je izuzetak od pravila "kupi amerikanac". Tuna u vrećama je općenito dobra, kao i američka tuna pohranjena u ulju. Vode ispunjene vodom mogu vam uštedjeti nekoliko kalorija, ali općenito je gadnog ukusa.
Odabir prave smrznute ribe
Ne zamrzava se svaka riba dobro. Masne ribe, poput žuta ili neke tune, uglavnom nisu pogodne za smrzavanje, pa čak i losos može trpjeti ako je predugo zamrznut. Potražite ove uobičajene ribe iz supermarketa:
- Pacifički bakalar ili pollockkošarkaški losos (mršaviji je od lososa) američki škampiAmerički lignjeAljaški kralj ili snježne rakoveV morski škampi upakirani u vakuum (moraju biti zapečaćeni da bi ih se vrijedilo kupiti)
Potražite pečat
Kao što smo gore spomenuli s morskim ljuskama, vakuumsko brtvljenje siguran je znak dobre smrznute ribe. Nikada ne kupujemo smrznutu ribu koja je jednostavno postavljena na pladanj od stiropora, prekrivena plastičnim omotom i bačena u zamrzivač - to je recept za izgaranje u zamrzivaču. Jedina iznimka od pravila vakuumske brtve je kada na pakiranju izrijekom piše da je morska hrana bila „bljeskalica zamrznuta“, što znači da je bila smrznuta odmah nakon što je uhvaćena u super-hladnjaku. Kad se ovako smrzne, može se staviti u zapečaćenu vrećicu bez vakuumske brtve i ostati u dobroj formi nekoliko mjeseci.
Tajne morskih plodova supermarketa
