(c) Elizabeth LaBau
- Ukupno: 66 min
- Priprema: 60 min
- Kuhanje: 6 min
- Prinos: 36 tartufa (36 obroka)
Ovi crni šumski tartufi su tako dobri, možda više nikad nećete poželjeti obične čokoladne tartufe! U ovom obruču na klasičnim tartufima, čokolada je uparena s krupno osušenim trešnjama, čime se stvara dekadentni, oštar i tangični tartuf.
Ovaj recept poziva na kirschwasser ili rakiju od trešanja, ali ako više volite poslasticu prilagođenu djeci, alkohol se može eliminirati. Ako želite, možete dodati zamjenu ekstrakta vanilije, badema ili arome trešnje.
Ovi bomboni, kao i većina tartufa, imaju nekoliko opsežnih razdoblja hlađenja, stoga obavezno ostavite dovoljno vremena za izradu.
Sastojci
- 9 unci tamne čokolade (sitno sjeckane)
- 2/3 šalice kreme
- Neobavezno: 3 žlice kirschwassera (ili drugog likera od trešnje)
- 1/2 šalice suhih trešanja (sitno sjeckanih)
- 1/3 šalice kakaa u prahu
- 1 kilogram čokoladnog premaza bombona
- Garniranje: stvari poput crvenih šprica, suhih trešanja, obloga od crvenih bombona itd
Koraci za to
Započnite pravljenjem čokoladno-trešnja ganachea. Prvo, nasjeckanu čokoladu stavite u posudu sa srednjom sigurnošću.
Ulijte vrhnje u malu posudu i stavite je na srednju vatru. Zagrijavajte kremu dok se sitni mjehurići ne pojave duž stranica tave, ali ne dopustite da prokuha.
Vruću kremu prelijte preko čokolade i ostavite da odstoji 1 minutu. Nježno umutite čokoladu i vrhnje dok se dobro ne sjedine. Umiješajte nasjeckane trešnje i kirschwasser, ako koristite.
Pritisnite sloj steznog omota na vrh čokolade i ostavite je da dosegne sobnu temperaturu. Stavite kremu od tartufa u hladnjak da se učvrsti oko 2 sata.
Oblikujte tartufe. Možete žlicom narezati 1-inčni tartuf na lim za pečenje obložen pergamentom. Naizmjence možete napuniti vrećicu za cijevi (odgovara okruglom vrhu promjera 1, 5 inča) i na pripremiti lim za pečenje postaviti 1-inčne gomile.
Izlijte kakao prah na list voštanog papira ili pergamenta. Ispirite ruku kakaom i uvaljajte gomile tartufa u kuglice. Vratite u hladnjak dok čvrsto, oko 1 sat.
Otopite čokoladni slatkiš u mikrovalnoj pećnici, miješajući nakon svakih 30 sekundi kako biste spriječili pregrijavanje.
Otopljene tartufe umočite u čokoladu i vratite ih na lim za pečenje. Dok je čokolada još vlažna, premažite svaki tartuf crvenim šljokicama ili kriškom sušene trešnje, ako koristite. Ako na fotografiji želite postići efekt crvene boje, otopite neki premaz crvenih bombona i stavite ga u papirnu konusu ili plastičnu vrećicu s urezanim uglom. Na svaki tartuf stavite točku crvenog premaza i ostavite da se osuši.
Ohladite tartufe u hladnjaku dok se potpuno ne pripreme, oko 15 minuta. Za najbolji ukus i teksturu poslužite Black Forest tartufe na sobnoj temperaturi i čuvajte ih u hermetički zatvorenoj hladnjaci do dva tjedna.
Oznake recepta:
- Bombon
- kolačiće i bombone
- američki
- desert
