Ingwervanille / Moment Open / Getty Images
Semifreddo je talijanska riječ koja znači „napola hladno“ ili „napola smrznuto“. Odnosi se na klasu smrznutih deserta sličnih sladoledu, ali umjesto toga napravljeni su sa šlagom izbacivanjem zraka u smjesu dok se smrzava. Semifreddosi su vrlo slični musima i često se poslužuju u obliku sladolednih kolača ili kolača.
Postoji mnogo različitih recepata za semifreddo koji koriste različite baze za miješanje sa šlagom. U Italiji se semifreddo obično pravi od gelata. Kuhani krem i umaci na bazi vrhnja, poput crvene anglaze, još su je čest izbor pomiješati sa šlagom i sastaviti ovaj desert.
Kako napraviti Semifreddo
Prvi korak u pravljenju semifredda je šlag teškim kremom dok ne formira vrhove. Želite da bude ukočeno, ali ne pretjerano bično. Nakon što se krema zgusne, stavite je u zamrzivač dok pravite krem.
Krumpir se pravi zagrijavanjem mlijeka ili vrhnja, a zatim postepeno dodavanje u jaje ili žumanjke. Dodavanjem tople vrhnja u jaje odjednom, jaja se "temperiraju" ili zagrijavaju bez sušenja. Nakon što je jaje toplo, cijela smjesa se vraća na toplinu kako bi se završilo kuhanje.
Nakon što je osnova napravljena, preklopite je zajedno sa šlagom. Uzmite trećinu kreme i pomiješajte je s osnovom, a zatim dodajte još jednu trećinu i nježno prekrijte smjesu povrh sebe da se sjedini. Cilj je da se sastojci potpuno izmiješaju, a da se ne ispuše šlag. Dodajte posljednju kremu, preklopite da se sjedini, prelijte smjesu u posudu obloženu plastičnim omotom i zamrznite dok ne postane čvrsta.
Neki polufredovi poslužuju se na kore od kolača, mrvicama graham krekera ili drugoj sličnoj hrani. Možete transformirati bilo koji recept za semifreddo dodavanjem kore kolačića na dno tepsije, a zatim žlicom u semifreddo. Nakon što se smrznu, umočite tavu u vruću vodu da se rastopi i poslužite u kriške.
Prednosti
Jedna od najvećih prednosti izrade semifredda je ta što vam ne treba sladoled ili druga specijalna oprema da biste ga napravili. Ako imate tikvicu, tavu i neke zdjele, možete sastaviti semifreddo. Ovisno o osnovnom receptu koji odaberete, možda će vam trebati malo prakse, ali postoje tone sorti nakon što ovladate tehnikom.
