David Atkinson / Getty Images
Osušeno povrće korisno je imati pri ruci. Mnogi kuhari koriste dehidriranu mrkvu, luk i celer kao aromatične napitke za izradu zaliha za juhu i ne žele trčati u trgovinu po ono povrće iz kojeg su nestali. U receptima za juhe, osim zaliha, dehidrirano povrće je izvrsno u pročišćenim juhama (tekstura se malo odvaja za grickalice sa juhama). Možete ih dodati i u kasi, pa čak i pecivo poput kruha od tikvica.
Zašto biste ih prvo trebali blanširati
Većinu, ali ne i cijelo povrće, potrebno je blanširati prije nego što se osuši. To možete učiniti tako da ih nakratko potopite u kipuću vodu. Ovaj korak blanširanja uništava enzime koji bi inače preživjeli proces dehidracije i uzrokovali da hrana s vremenom propadne u kvaliteti.
Nakon što je blanširano, povrće će zadržati svoje boje i okuse mnogo bolje nego što bi ih imalo da ste ih sušili bez prvog blanširanja. Na primjer, ako dehidrirate celer bez blanširanja, rezultat je boja blijede slame. Ali izbeljena će zadržati svoju svijetlozelenu nijansu tijekom proteklih godinu dana.
Koraci za blanširanje
Da biste povrće blanširali, dovedite veliku lonac vode do vrenja. Oprano povrće nasjeckajte na komade debljine 1/8 i 1/2 inča. Povrće bacite u kipuću vodu i ostavite ih tamo duže vrijeme navedeno na sljedećem popisu. Ocijedite ih u drugaru, a zatim ih odmah prebacite u veliku zdjelu ledene vode ili ih istresite pod vrlo hladnu vodu dok se potpuno ne ohlade. Prije dehidriranja ponovo ocijedite.
Također možete prvo lagano zamotati povrće u snop grickalica (ne više od jedne četvrtine povrća odjednom). Spustite svežanj u kipuću vodu, a zatim ga jednostavno izvadite i prebacite cijeli snop u veliku zdjelu s ledenom vodom.
Evo informacija o tome koliko minuta za blanširanje svakog povrća prije nego što ga dehidrirate u dehidratoru ili u vašoj pećnici:
- Šparoge: 4 do 5 graha, zeleno i vosak: 4 repe: 10 brokula: 4 bruske klice: 5 do 6 kupusa: 4 mrkva: 4 kalijuma: 4 do 5 celer: 4 kukuruz: 4 do 6 patlidžan: 4 (opcionalno, limenka sušiti bez blanširanja, ali boja može potamniti) lisnato zelje (uključujući blitvu, kelj i špinat): 4 luk: 4 luk: 4 (opcionalno, može se sušiti bez blanširanja, ali boja može potamniti) peršini: 4 grašak: 4 paprike, slatki: 4 krompir: 7 ljetnih tikvica (uključujući tikvice): 4 zimske tikvice (uključujući bundevu): 6
