Tikvice butternut i leek lazanje. © Miri Rotkovitz
- Ukupno: 2 sata 5 min
- Priprema: 20 min
- Kuhanje: 105 min
- Vrijeme odmora: 10 min
- Prinos: služi 6 do 8
Prženje tikve bundeve pojačava okus i smanjuje pripremni rad za ovu ukusnu, svestranu lazanje. (Iskoristite vrijeme koje uštedite za pranje i pregled poriluka, koji mogu sašiti bube i obično su prljavi!) Dodatni posao koji se troši na čišćenje poriluka vrijedan je truda - oni daju umaku Béchamel divan slani okus i čine ga sjajan kontrapunkt slasti tikvica.
PS Nemojte biti zatečeni dugotrajnim uputama za pripremu poriluka - postupak je mnogo jednostavniji nego što je opisati!
Sastojci
- 1 velika tikva bundeve (ukupno oko 3 1/2 do 4 kilograma; isprana, prepolovljena i posijana)
- 4 srednje mlake
- 3 žlice nezaslađenog maslaca (ili maslinovog ulja)
- 1/4 šalice svenamjenskog brašna
- 4 šalice mlijeka (ili pareve sojino mlijeko)
- 1 žličica timijana
- 1 žličica soli
- 1/2 žličice muškatnog oraščića
- crni papar po ukusu
- 9 rezanci od lazanje (nemasno, nekuhano)
- Neobavezno: 8 unci Gouda (ili Fontina sir, mljeveni)
Koraci za to
Pečeno tikvice
Zagrijte pećnicu na 425 F. Polovice maslaca narežite na maslinovo ulje i stavite licem prema dolje na lagano podmazanu tepsiju.
Pecite tikvice od 45 minuta do sat vremena, ili dok tikvica ne omekša i koža se počne žuljati i poprimi smeđu boju.
Izvadite tikvicu iz pećnice i ostavite je dok se ne ohladi dovoljno da se rukuje. Smanjite toplinu u pećnici na 350 F.
Pripremite poriluk
Dok se tikvica peče, očistite poriluk - odvojite korijenje od korijena i ogulite sve vanjske slojeve koji su posebno čvrsti ili zadržavaju velike količine prljavštine. Dajte poriluk i nož isperite i nasjeckajte tamnozelene vrhove (gornji gornji dio poriluka koji izlazi).
Poriluk narežite po dužini, odvajajući ili raspršavajući listove i isperite pod hladnom tekućom vodom (ovo je pravo vrijeme za provjeru da li ima grešaka). Por vratite na čistu dasku za rezanje i tanko režite poprečno. (Ako su vam poriluci jako veliki, prije pola sekunde poprečno narežite polovine prije rezanja.)
Prebacite narezane poriluk u veliku zdjelu napunjenu hladnom vodom, a poriluk namočite čistim rukama kako biste oslobodili preostalo tlo. Por usipajte u drugu zdjelu i odbacite prljavu vodu. Por vratite u prvu zdjelu, dodajte svježu vodu i ponavljajte postupak sve dok poriluk nije čist i voda ostane bistra. Por procijedite i ostavite na stranu.
Savjet: Postupak čišćenja (i izbjegavajte lov na poriluk!) Možete pojednostaviti tako da u posudu za ispiranje gnijezite veliku mrežastu cjedilu. Jednostavno podignite cjedilo za praznjenje poriluka iz prljave vode i vratite ga u posudu s čistom vodom za svako naredno ispiranje.
Pripremite tikvicu
Nakon što se tikvica dovoljno ohladila da je dodirne, preokrenite polovice i narežite meso u veliku zdjelu. Odbacite kožu.
Nasjeckajte tikvicu velikom vilicom dok ne postane prilično glatka. Staviti na stranu.
Napravite lešnik Béchamel
Rastopite maslac (ili zagrijte maslinovo ulje) u velikoj loncu s teškim dnom ili nizozemskoj pećnici postavljenoj na srednje jakoj vatri.
Dodajte poriluk i kuhajte, često miješajući, dok ne omekšaju i bijeli dijelovi ne počnu prozirni, otprilike 5 do 7 minuta.
Por prosijte brašnom i nastavite kuhati još 2 minute, neprestano miješajući. Polako ulijte mlijeko, neprestano miješajući i kuhajte dok mjehurići ne počnu razbijati površinu.
Smanjite toplinu i pirjajte još 5 do 7 minuta, ili dok se umak ne zgusne da premaže leđa žlice. Umutite timijan, sol, muškatni oraščić i papar. Maknite s vatre i stavite na stranu.
Okupite lazanje
Lagano podmažite posudu za pečenje veličine 9x13 inča. U posudu za pečenje stavite oko 1 šalice umaka i rasporedite premazati dnom. Pokrijte umak s 3 rezanci lazanje, ostavljajući malo prostora između svakog (listovi tjestenine će se proširiti dok se kuhaju).
Rezance pokrijte s polovicom pire-mljevenog tikvica, raspoređujući ga lopaticom ili čistim rukama u ravnomjerni sloj (nježno radite tako da ne narežete rezanci). Pospite trećinom naribanog sira (ako ga koristite). Na vrh s još 3 rezanci. Jednu šalicu umaka narežite na rezance i ravnomjerno rasporedite prema premazu.
Napravite još jedan sloj s ostatkom tikvice, polovicom preostalog sira i drugom šalicom umaka. Pokrijte s posljednja 3 rezanci i dovoljno umaka da ih potpuno prekrijte. Ravnomjerno pospite ostatkom sira.
Pecite lazanje
Pokrijte posudu za pečenje folijom, prema potrebi nagrizajući tako da ne dodiruje gornji sloj rezanci.
Pecite u pećnici 350 F 35 do 40 minuta, ili dok umak ne proključa i rezanci postanu mekani.
Skinite foliju i pecite još oko 10 minuta, ili dok sir ne poprimi zlatnu boju.
Izvadite iz pećnice i ostavite lazanje da se odmori 10 minuta prije posluživanja. Uživati!
Pareve (bez mliječnih) varijacija
Da biste napravili parevu, vegansku lazanje, zamijenili maslinovo ulje ili nehidrogenizirani pareve margarin za maslac, umjesto pare upotrebite pareve soimilk, a sir izostavite.
Oznake recepta:
- tikva
- predjelo
- košer
- rođendani
