amiplim / Laia Solanellas / Getty Images
Regija Katalonije ima svoje jedinstvene kulinarske običaje, a jedenje calcota jedan je od njih. Calçoti su raznolika lusida iz Lleida (Lerida). Kalcot iz Vallsa, Tarragona, registriran je kao zaštićena geografska oznaka od strane Europske unije. Slične su poriluku, većem od tipičnog zelenog luka i blažijem.
Kako se uzgajaju Calçoti ?
Luk je biljka dvogodišnjeg bilja, što znači da su im potrebne dvije sezone da završe ciklus proizvodnje sjemena. Sjemenke luka koje su posađene u proljeće će narasti ili „postaviti“ kada dani postanu dovoljno dugi. Žarulja će tada rasti i umrijeti. Svaka luk luka koja se ne ubire uspavat će se i ponovno će klijati sljedeće godine. Ne postavljaju lukovice, već cvjetaju i odlaze u sjeme. Posebna metoda uzgoja kalca prekida ovaj ciklus.
Kalcoti se stoljećima uzgajaju u regiji. Krajem 1800-ih, poljoprivrednik u Vallsu počeo ih je obrađivati na poseban način. Počeo ih je prekriti zemljom tako da jestivi dio ne pozeleni, već ostane bijel sličan metodi uzgoja bijelih šparoga. Na katalonskom jeziku, koji se zove calçar, što znači "obući cipele". Berba počinje u studenom i nastavlja do travnja. Izvorna sezona calçotada bila je od veljače do ožujka, ali postala je toliko popularna da je sezona produžena. Najpoznatija proslava calçotade održava se u Vallsu u posljednjem tjednu siječnja.
Kako kuhati Calçote
Tradicionalna katalonska metoda kuhanja calcata je pečenje na roštilju. Kalcoti su umotani u novine, što ih čini nježnijima. Poslužuju se na terakotskom krovu, a ne na tanjuru. Diners ogulite pocrnjene vanjske slojeve, a zatim nježne lukovice umočite u salvitxada , umak od badema, rajčice, češnjaka, paprike, octa i ulja. Uživajte u ovom jelu uz čašu crnog vina.
