Leah Maroney
Dobivanje autentičnog okusa s roštilja prilikom kuhanja rebara na plinskom roštilju može biti teško. Plinski roštilji izvrsni su za vruće i brzo kuhanje, ali nisu toliko učinkoviti kada trebate pretvoriti nosač rebara u nježni, dimljeni roštilj. Postoje neki trikovi koje možete koristiti za bbq rebra.
U ovom primjeru se koristi puni nosač ukrašenih rezervnih rebara. Možete koristiti dječja leđa rebra ovom istom metodom, ali smanjite vrijeme kuhanja za oko 5 minuta po fazi. Jednako tako, ukupno vrijeme kuhanja bit će između 1 1/2 i 2 sata.
01:18Kliknite Igraj da biste vidjeli ovaj recept Pridružite se
Što trebaš
Vaš plinski roštilj mora biti dovoljno velik i sadržavati najmanje dva plamenika jer će se rebra kuhati neizravno. Toplina neće biti ispod stalka rebara, već na stranu. Skupite ove sastojke:
- Jedna stapka svinjskih rebara Dobra trlja s rebrima Dobar umak za roštilj za rebra1 / 2 šalice (120 mL) sok od jabukaAluminijska folijaPoručak za vaš plinski roštiljDrveni čips ili komadići dimaOštri nož
Ne koristite plinski roštilj? Isprobajte roštilj na roštilju s drvenim ugljenom za još bolje rezultate.
Ilustracija: Emily Mendoza. © Jela, 2019
Pripremite stalak
Leah Maroney
Rijetko se mogu pronaći rezervni kotači kupljeni u trgovini koji su pravilno pripremljeni. Prije kuhanja morat ćete napraviti nekoliko osnovnih obrezivanja. U idealnom slučaju ono što tražite je nosač rebara kvadratnog oblika i ravnomjerne debljine. Obavezno pregledajte rebra da li ima slobodnih komada mesa, masti ili kostiju. Iz regala odrežite sve suvišne ostatke ili višak masnoće. Ne režite svu masnoću, samo smanjite deblje dijelove.
Budući da se ta rebra peku brže nego na pušaču, korist od masti nije velika. Potrebna vam je mast da meso ostane vlažno, ali ne želite kraj pretjerano masnog gotovog proizvoda. Nakon što obrežete, stalak za rebra isperite hladnom vodom i osušite papirnatim ručnicima.
Protrljajte rebra
Leah Maroney
Nakon što su rebra podrezana i isprana, vrijeme je za nanošenje trljanja. Dobra trljanja rebara dodaje okus, ali ne nadvladava meso. Ravnomjerno nanesite rub preko mesa. To znači straga i sprijeda, kao i strane i krajevi. Nanesite onoliko trljanja koliko će se lijepiti, ostavljajući višak da padne. Prirodna vlaga rebara održat će sve potrebno trljanje.
Rub možete nanijeti sat vremena prije nego što započnete kuhanje, ali dulje će utjecati na teksturu mesa, dajući mu okus i teksturu šunke. Ako nakon stavljanja na trljanje morate stalak vratiti u hladnjak, zamotajte ga plastičnim omotom i lagano obradite. Poželjno, pokušajte da se rebra dovedu na roštilj u roku od 10 do 20 minuta nakon nanošenja trljanja.
Napravite dimne bombe
Leah Maroney
Praviti dim na plinskom roštilju tijekom kuhanja na nižim temperaturama pravi je izazov. Iako ćete ovim rebrima moći dati nagovještaj dima, oni neće imati jak okus dima. To je žrtva korištenja plinskog roštilja. Možete pokušati baciti nekoliko dimnih bombi na rešetku da biste stvorili dim. Ovo je brz, jednostavan i jeftin način za dim na plinskom roštilju.
Započnite stavljanjem oko 1/2 šalice vlažne, ali ne mokre drvene sječke na komad folije. Omotajte drvene sječke tako da jedna strana ima jedan sloj folije. Provucite nekoliko rupa kroz foliju da ispustite dim. Dimne bombe stavite ispod rešetke za kuhanje što je bliže plameniku koji koristite. Trebat ćete zagrijati roštilj dovoljno vruće da biste započeli sagorijevanje drva. Jednom kada vidite dim kako izlazi iz dimnih bombi, isključite grijanje, stavite rebra na roštilj i zatvorite poklopac.
Stavite rebra na roštilj
Leah Maroney
Postavljanje roštilja je najvažnije. Trebate indirektnu toplinu da biste kuhali rebra bez da ih sušite ili prekuhavate. Cilj je pogoditi temperature do 375 stupnjeva Fahrenheita / 190 stupnjeva Celzijusa.
Stavite stalak, s kosti na dolje, na roštilj, zatvorite poklopac i podesite roštilj dok ne zadrži temperaturu od 300 stupnjeva Fahrenheita / 150 Celzijevih stupnjeva. Sada pustite da se rebra kuhaju 30 minuta. Ne otvarajte poklopac. To će zadržati što više dima. Nemojte očekivati da će se s roštilja ispušiti puno dima jer neće biti goleme količine dima.
Zamotajte rebra
Leah Maroney
Nakon što su rebra na roštilju 30 minuta, vrijeme je da se pređe na drugu fazu. Na svim stranama treba narezati rebra. Ako na površini izgledaju sirovi, nastavite peći još 10 do 15 minuta, u suprotnom pređite na drugu fazu. Ovaj korak čini rebra natečenim tako da ih zalijete sokom od jabuke. Tajna je umotati rebra čvrsto u foliju, a sav sok zadržati unutar pakovanja. Nakon ulijevanja u sok od jabuke želite ga učiniti što je vodljivijim.
Čvrsto omotanim paketom, stavite rebra na roštilj u neizravni prostor za roštilj. Sada zatvorite poklopac i povećajte temperaturu roštilja na oko 375 stupnjeva Fahrenheita. Pri toj temperaturi, sok od jabuke će prokuhati, narezati rebra i brzo ih kuhati.
Umak za roštilj
Leah Maroney
Nakon što se rebra zakuhaju u foliji 30 minuta, vrijeme je da isključite toplinu i odvojite rebra. U ovom trenutku ih treba uglavnom kuhati. Potražite da nosač rebara bude fleksibilniji. Ako na kraju pokupite zamotani stalak, trebao bi se spustiti. Ako otvorite foliju i rebra se ne zarumene u potpunosti, zatvorite foliju i nastavite peći još 10 do 15 minuta.
Nakon što su rebra spremna za nastavak, postavite temperaturu roštilja oko 250 stupnjeva Celzijevih stupnjeva, ali definitivno ne više od 265 stupnjeva Celzijusa / 130 stupnjeva Celzijusa (temperatura gorenja šećera). Stavite rebra na isto mjesto da završite kuhanje.
Kada pušite rebra, na vama je hoćete li dodati umak ili ne. Kod metode roštilja na plin idealno je koristiti dobar umak za roštilj. To daje autentičan okus roštilja vašim rebrima i dodaje teksturu površine mesa.
Tajna dobrog ljepljivog rebra su višestruki premazi s umakom s roštilja. Najbolja metoda je umakati jednu stranu rebara, zatvoriti poklopac i kuhati 5 minuta. Zatim otvorite poklopac, okrenite rebra i umačite s druge strane. Učinite to 30 minuta i imat ćete težak premaz umaka s roštilja. Pet minuta nakon što nanesete zadnji sloj (s najmanje 2 premaza po strani) skinite rebra, narežite i poslužite.
