Jela
Uz širok izbor rezova govedine koji su danas dostupni, dobra je ideja znati neke od različitih tehnika kuhanja koje možete koristiti za pripremu svakog. Evo devet različitih tehnika kuhanja govedine.
Roštiljanje
Roštilj je tehnika kuhanja koja može koristiti visoku, srednju ili čak nisku toplinu, što znači da od rolada do hamburgera pa čak i cijelog pečenja može ići na roštilj. Kuhanje na roštilju s drvenim ugljenom je zamršenije od korištenja plina, ali relativno je jednostavno za kratko vrijeme stvoriti izbruh velike vrućine pomoću ugljena, pa čak i početnik može peći odreske i burgere.
Kuhanje pečenja na roštilju traje duže, a budući da određeno vrijeme održavate plamen ugljenog ugljena i periodično dodavate ugljen i prilagođavate ventilacijske otvore kako bi se temperatura održala tamo gdje želite, plinski roštilji čine pečenje na roštilju prilično lakšim.
Najbolji odresci za roštilj su ribey, odresci, T-kosti i porterhouse.
kotlovi
Pečenje je tehnika kuhanja na vlažnoj vrućini koja koristi niže temperature i dulje vrijeme kuhanja, a koja pomaže u očvršćivanju jačih rezova goveđeg mesa poput brasna, brasna, kratkih rebara i okruglih (aka pečeno pečenje). Kada čujete pojam pirjanje, pomislite da se peče.
Kuhanje obično započinje začinom govedine, a potom ga brasnom zagrijte u vrućoj tavi prije nego što ga prebacite u pokriveni lonac s malom količinom tekućine, poput zaliha ili juhe, plus aromatične sastojke poput luka i mrkve. Obično se uključuje i kiseli sastojak poput rajčice ili vina.
Sporo kuhalo električni je uređaj koji je u osnovi countertop stroj za pečenje. Samo dodajte svom brašnu meso zajedno s ostalim sastojcima, poklopite, uključite i odšetajte. Spori štednjaci zahtijevaju vrlo malu količinu dodane tekućine, jer su pušteni sokovi iz govedine uglavnom dovoljni (ali slijedite upute proizvođača).
pirjanje
Kao i pečenje, pirjanje koristi sporu vlažnu toplinu. Ali umjesto kuhanja velikog komada mesa, meso smo izrezali prvo na kockice ili druge manje komade, na primjer u goveđoj gulaši ili čiliju.
Kada u supermarketu kupite goveđu junetinu, ona se često sastoji od obrezaka, kao i ostalih šansi i krajeva, ali obično se sastoji od tikvica i okruglih, koji su dva najveća govedina prvotnih rezova, a ujedno su i među najtežim.
Međutim, niste ograničeni na skladištenje narezanih gulaša. Možete kupiti svoj vlastiti kašasti goveđi ili okrugli i sami ga narezati.
Samo imajte na umu da odležavanje uključuje više tekućine nego pečenje. Možete napraviti juhu od goveđeg rezanci odležavanjem mesa i ostalih aromatika i začinskog bilja, a zatim dodajte rezance u zadnji trenutak.
Prženje
Prženje je tehnika kuhanja na suhoj temperaturi koja koristi ili visoku temperaturu ili kombinaciju visokog i niskog. Visoka temperatura je ono što govedini daje usnu, hrskavu, smeđu vanjštinu, dok je niska temperatura ono što ga sprema za njegovu pravilnu obradu.
Za manja pečenja možda će vam trebati samo kratka provala velike vrućine da biste postigli savršene srednje rijetke. Za veće pečenje, veći dio kuhanja radite na niskoj temperaturi, a zatim biste ga pretražili u vrlo vrućoj pećnici, bilo na početku ili na kraju kuhanja.
Budući da se govedina brzo kuha na visokoj temperaturi, malo je mogućnosti za razgradnju vezivnog tkiva. Stoga su najbolji rezni govedini za pečenje nježni. Pečenja s rebra prim (aka glavni rebar), kao i kratka krila, uštipci i gornji krug dobri su kandidati.
Pečenje
Broiling je poput pečenja na žaru. To je tehnika visoke temperature gdje se govedina kuha samo nekoliko centimetara od izvora topline. Samo, umjesto iznad vatre, kao i kod roštilja, ispod se nalazi meso.
Osim toga (i činjenica da to radite u zatvorenom, a ne na roštilju), broiling funkcionira na isti način; i s istim rezovima govedine: odresci, hamburgeri i ostali tanki rezovi, poput suknje odreska.
Kao i pečenje na roštilju, broiling će isušiti vašu govedinu, pa je četkanje s uljem ili mariniranje prije kuhanja korisno. I budite sigurni da ne pretjerate.
Umiješajte prženje
Prženje uz miješanje još je jedna brza tehnika kuhanja govedine. Točnije, tanke trakice koje se kuhaju u vrućoj tavi ili wok-u koristeći malu količinu ulja. Sjajna stvar u prženju je da se svi sastojci u jelu, uključujući povrće, poput luka i paprike, zajedno kuhaju u istoj tavi.
Goveđi sir je odličan izbor za prženje uz miješanje. Sirloin nije dovoljno nježan da se napravi dobar odrezak, ali njegovim rezanjem tanko se razgrađuje vezivno tkivo tako da ne bude ukusan poput guste trake. Samo se obavezno nasjeckajte na zrno.
Roštilj
Ova tehnika vraća nas na roštilj, ali za razliku od pečenja na roštilju, roštiljanje koristi niske temperature i drva za kuhanje komada govedine polako, u razdoblju od osam sati ili više. Poput pečenja, spora niska temperatura razgrađuje vezivna tkiva u čvrstim posjecima govedine. Ali za razliku od pečenja, roštiljanje koristi suhu toplinu, a ne vlažnu.
Budući da koristi dim, roštilj najbolje djeluje na roštilju s drvenim ugljenom, gdje se komadići tvrdog drveta, poput hikorije, mesquita, jabuke, javora ili trešnje, mogu dodati ugljenu. S plinskim roštiljem to je moguće, ali trebate zasebnu košaru i ne djeluje sasvim isto.
Najbolji goveđi rezovi za roštilj uključuju briket, rebra i nekoliko rezova od primarne čeljusti. Čak se i gornja okrugla pečenja, pečenja s okruglim vrhom i s tri vrha mogu kuhati s dimom.
Kombo (vještina / pećnica)
Bilo da ga pokrenete u tavi i završite u pećnici, ili obrnuto, tehnika tava / pećnica izvrsna je za kuhanje odrezaka, posebno ako se režu debljine najmanje 1 1/2 inča. Ribey i odresci iz primata kratkih režnja, poput odreska, T-kostiju i porterhousea, izvrstan su izbor za ovu metodu.
Koristimo kombiniranu tehniku jer želimo tamno smeđu, aromatičnu koricu s vanjske strane naših odrezaka, što se postiže visokom temperaturom. Ali kuhanje odreska u potpunosti na visokoj temperaturi može ga prekuhati, što ga čini tvrdim i suhim. Najbolja je srednja pećnica, jer osigurava da je središte savršen srednje rijedak, dok vam brzo pretraživanje visokih temperatura u tavi, prije ili poslije, daje tu važnu koru.
Tava
Posljednje, ali ne najmanje bitno, tava je odličan način kuhanja mljevenog govedine za uporabu u drugim receptima, poput umaka od špageta, čilija, tacosa ili enchilada. Općenito, najbolje je da svoju mljevenu govedinu dodate u hladnu tavu, a zatim je polako zagrijavate, jer dodavanje vruće tave uzrokovat će da se meso zalijepi i eventualno izgori.
Izbjegavajte prenatrpavanje tave i budite spremni ispustiti dobru količinu masti koja se skuhala. Samo ga nemojte sipati u odvod! Izlijte je u limenku ili staklenku, a zatim kad se stvrdne, istrljajte je u smeće.
