BocaDorada / Flickr / CC BY-SA 2.0
Cecina je soljena suha, sušena na zraku govedina i uistinu je delicija Španjolske. Podrijetlo riječi cecina nije u potpunosti jasno. Neki vjeruju da potječe od latinskog sakusa, što znači suho, dok drugi vjeruju da potječe iz keltskog piercinga i povezan je s modernim španjolskim "Cerezo" ili Northwind. Najstarija pisana referenca na Cecinu potječe iz 4. stoljeća prije Krista, a opis postupka jednak je kao i danas. Stoljećima su kuće u predjelu Maragara (na sjeverozapadu Španjolske) tradicionalno držale sušenu govedinu nogu u krađi radi prehrane obitelji.
Iako se cecina može praviti od drugog mesa, poput koze, konja, bika ili zeca, najčešće se pravi zadnja noga govedine. Cecina se primarno jede u pokrajinama Leon i Zamora, iako se proizvodi i u Baskiji i dobro je poznata na cijelom Iberijskom poluotoku. Cecina proizvedena u Leonu, prikladno nazvana cecina de Leon, poznata je po svojoj kvaliteti i prema zakonu ima zaštićenu geografsku oznaku. Nadmorska visina (preko 800 metara) i suva klima Leona savršeni su za proizvodnju cecine.
Postupak izrade cecina
Prvo se meso suši u soli određenog broja dana. Sva preostala sol s vanjske strane ispere se. Zatim se puši u hrastu dva do tri tjedna. Posljednji korak u procesu je sušenje mesa u posebnim prostorijama, gdje se prozori mogu otvarati i zatvarati, regulirajući temperaturu i vlažnost. Cijeli proces traje sedam mjeseci, prema Regulativnom vijeću (Consejo Regulador IGP Cecina de León).
Rezultat
Komadi cecine imaju smeđu koricu, koja se odreže prije jela. Iznutra je tamna trešnja do boje boje, a kroz nju prolaze male vene masnoće. Lagano je vlaknasta i ima izražen okus. Iako se liječi u soli, nije slana. Obično se reže vrlo tanko i poslužuje se kao prilog samoj sebi ili uz kruh i / ili voće.
dostupnost
Na internetu je lako pronaći španjolske dobavljače i cecina cecina koji će vam ih izravno dostaviti u EU. Nažalost, cecina je nedostupna u SAD-u. Postoji nada da ćemo jednog dana možda legalno uvesti cecinu u SAD, jer je prije nekoliko godina talijansko sušeno goveđe meso, zvano bresaola, bilo dopušteno uvoziti. U međuvremenu se napunite cecina dok ste u Španjolskoj!
