Lebhar-Friedman Knjige
- Ukupno: 65 min
- Priprema: 45 min
- Kuhanje: 20 min
- Blitz lisnato tijesto traje: 3 sata i 30 minuta
- Prinos: 20 porcija
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 257 | kalorije |
| 12g | Mast |
| 31 g | ugljikohidrati |
| 4g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 20 porcija | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 257 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 12g | 16% |
| Zasićene masti 5g | 24% |
| Kolesterol 64mg | 21% |
| Natrij 117mg | 5% |
| Ukupni ugljikohidrati 31g | 11% |
| Dijetalna vlakna 1g | 3% |
| Protein 4g | |
| Kalcij 33mg | 3% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Ovaj recept za košare s višnjama napravljen je s laganim lisnatim tijestom i savršeno je tijesto za doručak ili doručak. To bi spadalo u kategoriju pečenja (bečki specijaliteti) na Beč, zajedno s kroasanima, briošom, bolom au chocolat, danskim i drugima. Ove poslastice možete naći na bifeima za doručak u finim hotelima i pekarama u istočnoj Europi.
Sastojci
- 1 recept blitz lisnato tijesto
- Za nadjev od sira: (čini 2 šalice)
- 12 unci omekšani krem sir
- 6 žlica granuliranog šećera
- 1/3 šalice kukuruznog škroba
- 3/4 žličice limunove korice
- 3/4 žličice naranče
- 1 žličica vanilije
- 2 velika jaja
- Za glazuru od marelice: (čini 2 šalice)
- 3/4 šalice marmelade od marelice
- 3/4 šalice vode
- 3/4 šalice kukuruznog sirupa
- 1/3 šalice rakije
- Za nadjev od trešanja: (čini 2 šalice)
- 2 žlice kukuruznog škroba
- 1/2 šalice soka od višnje ili vode, podijeljena upotreba
- 1/2 šalice šećera, ili više po potrebi
- 3/4 žličice limunovog soka
- 1/4 žličice cimeta
- 1/8 žličice muškatnog oraščića
- 1/8 žličice soli
- 3 šalice višnja (svježe, smrznute ili staklenke)
- 1 žlica maslaca
Koraci za to
Da biste oblikovali tijesto s blitzom
Na lagano pobrašnjenu površinu ili mramor razvaljajte tijesto u pravokutnik dimenzija 20x16 inča.
Pomoću oštrog kolača ili noža za tijesto razrežite tijesto na 20 (4 inčnih) kvadrata.
Stavite kvadrate na lim za pečenje obložen pergamentom i stavite u hladnjak dok se učvrsti, oko 10 minuta.
Da biste napravili nadjev od sira
U srednjoj zdjeli umutite krem sir, šećer, kukuruzni škrob, koru limuna i naranče i vaniliju do vrlo glatka i lagana.
Dodajte jaja i tuku dok glatka.
Preostalo punjenje može se hladiti u poklopljenoj posudi do 2 dana.
Oblikovati košaru
Preklopite četverokutne kvadrate tijesta na pola kako biste napravili trokut. Postavite trokut tako da je zatvorena točka trokuta udaljena od vas.
Oštrim nožem napravite rez paralelno s dvije kraće strane trokuta. Ovi rezovi trebaju biti unutar 1/4 inča od točke, ali ne smiju se cijelo rezati kroz točku. Ova dva reza čine rub za košaru.
Otvorite trokut i vrlo lagano četkajte pranje jaja. Preklopite jedan obruč košarice i poravnajte s suprotnom stranom. Ponovite s drugim obručom.
U svaku košaricu dodajte 1 žlicu nadjeva od sira.
Prebacite na lim za pečenje i ohladite nekoliko minuta dok zagrijavate pećnicu na 425 stupnjeva.
Pecite košare do zlatno smeđe boje, oko 20 minuta.
Prebacite na stalak za hlađenje i premažite toplom glazurom marelice dok je još vruća.
Da napravite glazuru od marelice
U zdjeli pomiješajte marmeladu, vodu, kukuruzni sirup i rakiju. Zagrijte na jakoj vatri, miješajući dok se džem potpuno ne rastopi.
Procijedite kroz sito žičane mreže u zdjelu.
Koristite dok je još toplo. Ostatke ohladite i hladite u poklopljenoj posudi do 3 tjedna.
Da biste napravili punjenje trešanja
U maloj zdjeli kombinirajte kukuruzni škrob s 1/4 šalice soka od višnje ili vodom, miješajući dok se kukuruzni škrob potpuno ne otopi. U srednjoj tavi pomiješajte preostali sok od višnje ili vodu, šećer, limunov sok, cimet, muškatni oraščić i sol.
Zagrijte na jakoj vatri, miješajući dok se šećer ne otopi. Dodajte smjesu od kukuruznog škroba i vratite kuhati, uz stalno miješanje, dok se ne zgusne i postane glatko, oko 3 minute. Dodajte trešnje i pirjajte dok trešnje ne omekšaju, 5-6 minuta. Po potrebi dodajte još šećera.
Maknite punjenje s vatre i umiješajte maslac dok se ne rastopi. Prebacite u zdjelu u ledenoj kupelji i ohladite, povremeno miješajući.
Nakon što punjenje dosegne sobnu temperaturu, spremno je za upotrebu ili spremanje u poklopljenoj posudi u hladnjaku do 10 dana.
U svaku košaricu stavite 1 žlicu višnje. Prije posluživanja temeljno ohladite košare.
Izvor: "Doručak i doručak" (Lebhar-Friedman Books, 2005)
Oznake recepta:
- trešnja
- doručak
- istočnoeuropske
- Uskrs
