Hrskava patka / Flickr CC 2.0
U raspravi o četiri kineske kuhinje (sjever, jug, istok i zapad) provincije Sečuan, Yunnan i Hunan kombinirane su da predstavljaju kineske zapadne regionalne škole kuhanja. Točno je da Hunan i Sečuanska kuhinja imaju mnogo toga zajedničkog - obje su poznate po vatrenom kuhanju i proizvodnji riže. Ali postoje i značajne razlike.
Geografski utjecaji u Hunanskoj kuhinji ( zemlja riže i ribe )
Sečuan je planinsko obrubljeno područje sa strmim liticama. Najplodnije područje nalazi se izvan glavnog grada Chengdua, u istočnom slivu poznatom kao Crveni sliv. Suprotno tome, Hunan je zemlja nježnih brežuljaka sposobna proizvesti veliku količinu hrane. Sjeveroistočni dio Hunana spada u ravnicu Srednjeg Jangcea, plodno poljoprivredno područje. Drugo najveće kinesko jezero, jezero Dongting, nalazi se na krajnjem sjeveroistočnom dijelu provincije Hunan.
Detaljna priprema
Elaborat pripreme odlika je Hunan kuhinje. Narančasta govedina, koja se dobiva mariniranjem govedine preko noći, a zatim ponovno mariniranje mješavinom koja uključuje jaje, vino i bijeli papar - je klasično Hunan jelo. Tako je i hrskava patka, napravljena od patke koja je začinjena biberima, zvjezdanim anisom, komorom i drugim začinima, zatim pari i na kraju pržena duboko.
Atraktivna prezentacija
Kuhari Hunana troše više vremena na izgled jela nego njihovi sečuanski kolege. Iako su poznata sečuanska jela kao što su MaPo Dofu i dvaput kuhana svinjetina vrlo hranjiva, ona nisu tako "lijepa" kao neka jela predstavljena u drugim regionalnim kuhinjama.
Čak i toplije od sečuanske kuhinje
Hunan i sečuanska kuhinja uvelike koriste čili za čišćenje nepca i za uklanjanje vlažne klime. (Vruća hrana poput crvene paprike s čilijem isušuje i hladi tijelo, što olakšava podnošenje topline i vlage). Međutim, dok sečuanski recepti često zahtijevaju pastu od zrna čilija, Hunan jela obično se prave od svježih čili paprika, uključujući sjemenke i membrane koje sadrže većinu topline.
Osnovna hrana
Čili paprike, šalotka i češnjak su osnovna hrana. Riža je glavno zrno - Hunan proizvodi rižu u većim količinama nego bilo koja druga provincija u Kini. Popularna su i jela od peradi i mesa - Hunan je drugi najveći kineski dobavljač govedine, svinjetine i ovčetine. Hunanska jezera nude obilje riba i školjki, kao i egzotičniju hranu poput kornjača. "Slatko i kiselo", "vruće i kiselo" i "vruće i začinjeno" popularne su kombinacije okusa u Hunan kuhanju.
Kada je riječ o dimljenom i konzerviranom mesu, Hunan kuhanje pokazuje utjecaj oba zapadna susjeda. Recepti s dimljenim mesom nalaze se i u kuhinji Hunan i Sečuanu, a sačuvani proizvodi od svinjetine po kojima je Yunnan poznat su također široko dostupni.
Metode kuhanja
Kuhanje, kuhanje na pari, pirjanje i prženje sve su popularne Hunan tehnike kuhanja.
Popularna regionalna jela
Hunanov kulinarski repertoar sastoji se od više od 4000 jela, uključujući piletinu Dong'an, hrskavu patku, narančastu govedinu i začinjene žablje noge.
Zanimljivosti
Hunan je rođen Mao Zeodong, vođa Narodne Narodne Republike Kine.
