- Ukupno: 60 min
- Priprema: 15 min
- Kuhati: 45 min
- Vrijeme hlađenja: 60 min
- Prinos: 15 porcija
Éclairs su klasično francusko tijesto napravljeno od jednostavnog tijesta od brašna i jaja zvanog choux (izgovara se "shoo"), koje se puni kremom od tijesta, a zatim prelije jednostavnom čokoladnom glazurom.
Najbolji način za popunjavanje eklavira je slastičarska vrećica opremljena posebnim vrhom koji se zove vrh bismarcka. Ima dugačku tanku točku koja će doći do središta éclaira.
Za smrznute eklare možete pažljivo odrezati vrhove peciva, žlicu vanilije ili čokoladnog sladoleda, a zatim vrhove zamijeniti i držati u zamrzivaču dok ne dođe vrijeme da ih poslužite. Zatim ih umjesto čokoladne glazure premažite čokoladnim sirupom i poslužite.
Napomena: Postupak u nastavku pretpostavlja da ste završili miješanje tijesta s choux-om, ali ga još niste pekli. Za pregled, evo recepta za choux tijesto. Za punjenje će vam trebati i šalica tijesta.
Također, pogledajte ovaj recept za krem puff.
Sastojci
- 1 šalica tijesta s choux tijestom
- 1 šalica kreme od vanilije
- 8 unci tamne čokolade
- ½ šalice teške kreme
- ¼ šalica laganog kukuruznog sirupa
- 3 žlice maslaca
Koraci za to
Složite svoju slastičarsku vrećicu s vrhom od 1 inča (1 cm) i napunite je choux tijestom. Najlakše je to ako stavite vrećicu prema dolje u četvrtastu staklenku, prevucite manžetnu vrećice preko ruba staklenke, a zatim smjesu žlicom.
Stavite trake tijesta duljine 4 inča (10 cm) na podmazani lim ili pekmez obložen papirom, tako da svaki od njih ostavite oko 2 cm.
Prebacite lim u pećnicu i pecite 10 minuta. Zatim smanjite vatru na 375 ° F i pecite još 25 do 30 minuta, dok tijesto ne postane zlatno smeđe boje s lijepom hrskavom ljuskom.
Sada isključite pećnicu i ostavite da se školjke éclaira ohlade u pećnici 30 minuta s otvorenim vratima pećnice.
Izvadite ocjene i pustite ih da ostatak puta ohlade na stalku. Moraju se potpuno ohladiti prije nego što ih napunite.
Kad se školjke ohlade, napunite svježu slastičarsku vrećicu opremljenu vrhom bismarcka s tijestom za tijesto, a svaki dodajte cijelu kremu. Napunite eclairs držite u hladnjaku dok pravite čokoladnu glazuru.
Čokoladu nasjeckajte na sitne komade i stavite je u zdjelu s dvostrukim kotlom preko lonca s ključalom vodom. U zasebnoj tavi lagano zagrijte vrhnje dok otopite čokoladu u dvostrukom kotlu.
U kremu dodajte maslac i ostavite da se rastopi. Kad je čokolada meka, dodajte toplu krem smjesu u dvostruku kotlu i miješajte dok se čokolada ne otopi u kremu. Zatim dodajte kukuruzni sirup i miješajte dok ne postane glatko. Maknite s vatre i ulijte čokoladu u ravnu plitku posudu da se lakše ocijedi.
Pažljivo umočite vrh svakog eklera u čokoladnu glazuru. Nakon što su sve ocrnjene, vratite ih u frižider da ih držite dok ih niste spremni poslužiti.
Oznake recepta:
- čokolada
- desert
- francuski
- Božić
