David Gunn / Getty Images
- Ukupno: 25 min
- Priprema: 5 min
- Kuhanje: 20 min
- Prinos: 4 obroka
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 237 | kalorije |
| 4g | Mast |
| 45 g | ugljikohidrati |
| 8g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 4 obroka | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 237 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 4g | 6% |
| Zasićene masti 2g | 10% |
| Kolesterol 8mg | 3% |
| Natrij 44mg | 2% |
| Ukupni ugljikohidrati 45g | 16% |
| Dijetalna vlakna 7g | 25% |
| Protein 8g | |
| Kalcij 24mg | 2% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Ovaj klasični umak od gljiva može se poslužiti sa svim vrstama jela od pečenih ili jela s roštilja, ali najčešće se peče preko sočnog, sikvog odreska. Napravljen je od umaka od gljiva, šalotke i samo mrlje šerpe, a pirjan je u osnovnom demi-glaceu.
A što je demi-glace? Demi-glace dolazi iz francuske kuhinje i bogat je smeđi umak koji je ili baza za druge umake ili se koristi samostalno. Tradicionalna metoda izrade demi-glacea je kombiniranje zaliha teletine s jednakim dijelovima s umakom Espagnole - jednim od "majčinih umaka" u klasičnoj francuskoj kuhinji - ali danas postoje načini kako smanjiti vrijeme kuhanja na osam sati korištenjem trgovine, kupio govedinu.
Međutim, imajte na umu da demi-glace dobiva svoju karakterističnu tamnu boju redukcijom i koncentracijom smeđeg stakla, koja se oboji uglavnom braonima kostiju koje kasnije dugo pirjaju kako bi izvadili kolagen i druge bjelančevine iz kostiju., Smeđe obojenje, koje nastaje kao rezultat Maillardove reakcije, je ono što daje zalihu svoju boju, a ta boja je zauzvrat koncentrirana i produbljena kroz korake koji su uključeni u pravljenje demi-glacea. Međutim, ako same kosti nisu pečene ili je izvorni umak koji se koristi za izradu demi-glacea napravljen korištenjem kupljenog juha ili zaliha koje možda nisu napravljene od pečenih kostiju (ili bilo koje kosti uopće, za u tom slučaju), skraćena metoda može rezultirati demi-glaceom koji nedostaje duboke boje koju vjerojatno želite.
Rješenje: Ovih dana postoji prilično puno baza za izradu demi-glacea izrađenih klasičnim demi-glaceom na tradicionalan način, a zatim ga lagano pirjajte dok ne formira gustu koncentriranu pastu. Dodavanje vode ovoj pasti stvoriće trosnjak koji je u mnogim slučajevima dobar ili bolji od onoga što biste vjerojatno napravili kod kuće, i uz mnogo manje rada. Korištenje jednog od ovih proizvoda zasigurno je legitiman način pripreme ovog recepta za umak od gljiva.
Sastojci
- 1 žlica maslaca
- 1/2 šalice narezanih gljiva
- 2 žlice nasjeckanih šalotki
- 2 šalice demi-glacea
- 2 žlice šerpe
- Limunov sok po ukusu
Koraci za to
U tavi s teškim dnom zagrijte maslac na srednje jakoj vatri dok ne postane pjenast. Dodajte gljive i šalotku i dinstajte dok gljive ne postanu mekane i šalotke ne budu prozirne, oko 5 minuta.
Dodajte demi-glace, zagrijte, pa smanjite vatru da smanjite umak, kuhajte na laganoj vatri oko 10 minuta.
Umiješajte šerpu, začinite po ukusu limunovim sokom i odmah poslužite.
Dodatni recepti za francuski umak
Oznake recepta:
- Gljiva
- umak od gljiva
- francuski
- rođendani
