Eising / Getty slike
Evo AZ popisa kulinarskih izraza za početnike kuhanja. Svatko tko tek počinje učiti put kroz kuhinju dobro će znati što te riječi znače.
Au Gratin
Au gratin metoda uključuje pečenje narezanog krumpira ili povrća u posudi slojevitoj od sira i maslačnom preljevu začinjenih krušnih mrvica.
Au Jus
Au jus odnosi se na mesno jelo koje se poslužuje s umakom od vlastitih sokova i obogaćenim zalihama i začinima.
blanširanje
Blanširanje je tehnika kuhanja u kojoj se hrana, često povrće, nakratko uroni u kipuću vodu ili masnoću, kako bi je omekšala, olabavila kožu ili sačuvala svoju boju.
Kuhati
Kuhanje znači kuhati u tekućini koja je dosegla najvišu moguću temperaturu od 212 F. Potpuno vrenja karakterizira brzo miješanje mjehurića.
pirjaniti
Pečenje je tehnika vlažne topline za kuhanje mesa i povrća. Duge, spora temperatura pomažu u osjetljivim rezovima mesa i polazna su točka za pravljenje supa i gulaša.
Bujon
Juha je bistra, aromatična tekućina nastala kuhanjem mesa ili peradi i ostalih sastojaka. Juha se uglavnom začinjava, dok zaliha nije.
caramelize
Karamelizacija je kulinarski fenomen koji se pojavljuje kada se ugljikohidrati poput šećera zagrijavaju na temperature od 300 F ili više, zbog čega postaju smeđe boje.
Deglaze
Odmrzavanje tave uključuje dodavanje tekućine, poput zaliha ili vina, za otpuštanje i otapanje čestica hrane zalijepljenih za dno nakon kuhanja ili usitnjavanja. Ukusna mješavina dobivena odmrzavanjem može se koristiti za pravljenje umaka.
Operite jaja
Jaje za pranje je mješavina tučenih jaja plus vode ili mlijeka ispečenih na pecivima i tortama prije pečenja kako bi im se dobila zlatna, sjajna glazura.
osoba iz Firence
Florentina se odnosi na jelo koje je pripremljeno u stilu talijanske regije Firenca i karakteristično sadrži špinat.
roštilj
Roštilj je dio opreme za kuhanje gdje se površina za kuhanje sastoji od otvorenog stalka ili rešetke s izvora topline ispod. Izvor topline može biti otvoreni plamen (plin ili drveni ugljen) ili električni.
Bilje
Biljke su bilo koji zeleni ili lisnati dio biljke koji se koristi za začinjavanje okusa i okusa, ali se ne koristi kao glavni sastojak. Bosiljak, peršin, ružmarin, timijan i kopar su sve bilje.
Julienne
Julienne je osnovni rez noža dimenzija 1/8 inča × 1/8 inča × 2 1/2 inča u obliku šibice.
pravda
Jus je riječ za posipanje pečenog mesa od pečenog mesa, koje se uglavnom poboljšava odmrzavanjem tave s zalihama i kuhanjem tekućine s ostalim sastojcima.
Gnječenje
Meso se odnosi na radno tijesto rukom kako bi se razvio gluten u brašnu. Tijesto za miješanje ono je što kruhu daje njegovu teksturu i strukturu.
veza
Veza je mješavina žumanjka i teške kreme koja se koristi za zgušnjavanje umaka.
Mirepoix
Mirepoix je kombinacija nasjeckane mrkve, celera i luka koja se koristi za dodavanje okusa i mirisa zalihama, umacima i juhama.
Poširati
Brašno je tehnika gdje se hrana kuha u tekućini s temperaturom u rasponu od 140 F do 180 F. Obično je rezervirana za kuhanje vrlo osjetljivih predmeta poput jaja i ribe.
Roux
Roux je mješavina maslaca i brašna jednakih dijelova koja se kuha, a zatim koristi kao zgušnjivač u umacima, juhama i gulašima.
pirjajte
Sautéeing je oblik kuhanja na suhoj toplini koji koristi vrlo vruću tavu i malu količinu masti za kuhanje hrane poput povrća, mesa i morskih plodova vrlo brzo. Sautéeing brani površinu hrane dok se kuha i razvija složene okuse i arome.
krčkati
Prokuhavanje je kulinarska tehnika u kojoj se hrana kuha u tekućini u određenom temperaturnom rasponu, s mjehurićima koji se formiraju i lagano dižu na površinu, ali ne pri punoj kotrljanju.
začini
Začini su bilo koji osušeni dio biljke, osim lišća, koji se koristi za pripremu začina i okusa, ali se ne koristi kao glavni sastojak. Osušena kora, korijenje, bobice, sjemenke, grančice ili bilo što drugo što nije zeleni lisnat dio, smatra se začinom.
Zaliha
Zaloga je aromatična tekućina proizvedena miješanjem kostiju zajedno s aromatikom i ostalim sastojcima. Općenito neiskusni, zaliha je osnova za izradu raznih umaka.
Temperaturna opasna zona
Temperaturna opasna zona je temperaturni raspon koji najviše pogoduje rastu štetnih bakterija, između 41 F i 140 F. Održavanje hrane hladnijom od 41 F ili toplijom od 140 F jedan je od najjednostavnijih načina za sprečavanje trovanja hranom.
umami
Razno opisano kao "kiselo", "mesno" ili "zemljano", umami je peti okus, zajedno sa slatkim, slanim, kiselim i gorkim. Javlja se u namirnicama poput gljiva, ostarenog parmezana i sojinog umaka. MSG za poboljšanje okusa daje ukus umami.
Velouté
Velouté je jedan od pet majčinskih umaka klasične kuhinje, koji se sastoji od zaliha (najčešće piletine, teletine ili ribe) zadebljanih rumenilom.
Dobro napravljeno
Dobro gotov odrezak definira se kao odrezak koji se kuha na unutarnjoj temperaturi od 160 F ili više.
Xantham Gum
Dodatak hrani dobiven iz kukuruznog sirupa koji se koristi za zgušnjavanje umaka, pomažući emulzijama da se sjedine i stabiliziraju kad se jednom stvore.
Kvasac
Mikroskopska gljiva koja stvara alkohol i CO2 nakon gutanja šećera. Plin je taj koji proizvodi porast kruha, a alkohol je ono što proizvodi pivo i vino.
polet
Zest je vanjski sloj kože agruma koji se često koristi za aromatiziranje deserta i pića.
