Slikovnica / Violeta Pasat / Getty Images
- Ukupno: 50 min
- Priprema: 20 min
- Kuhati: 30 min
- Prinos: 4 obroka
Kebab 'Ali Nazik' jedno je od 10 najboljih jela od kebaba u turskoj kuhinji i dobar je primjer turske regionalne kuhinje s ovog područja.
'Ali Nazik'
Ovaj sočni klasik započinje nježnim komadima janjetine. Pirjana janjetina predstavljena je na vrhu kreveta od vruće kaše napravljenog od pečenih patlidžana na vatri, koji se sjedinjuje s promućenim jogurtom, slično grčkom jogurtu. Jednom kada se meso stavi na vrh, premazati ga začinjenim, rastopljenim maslacem i poslužiti uz kriške vrućeg, ravnog kruha zvanog 'pide' (pee-DEH ').
Ovo jelo je u najboljem redu kad koristite komade nježne janjetine dovoljno dobre za roštilj. Ako je teško janjetinu teško naći, ili imate proračun, možete napraviti i ekonomičniju verziju 'ali nazika' koristeći mljevenu govedinu ili mješavinu mljevene govedine i janjetine.
Sastojci
- Za patlidžan patke:
- 4 srednja japanska patlidžana
- 1 šalica jogurta (obični, puno masnoće ili grčki)
- 2 češnja češnjaka
- 1 žličica soli
- 1/2 žličice crnog papra
- Za nadopunu mesa:
- Jagnjet od 1/2 kilograma (pogodan za roštilj, ili oskudna govedina od 1/2 kilograma)
- 1 rajčica
- 1 slatka zelena paprika
- 2 žlice maslaca
- 2 žlice biljnog ulja
- 1 žličica paste od crvene paprike (ili rajčice)
- 1 žličica soli
- 1/2 žličice crnog papra
- 2 ili 3 žlice vode
- Garnis: nasjeckani peršin
Koraci za to
Najbolji način pečenja vašeg patlidžana je preko ugljenog ugljena ili na plinskom roštilju. Operite ih, svaki na više mjesta probušite tankim nabojem ili čačkalicom. Položite ih na roštilj i ostavite da se peku. Kako se meso iznutra omekša, patlidžani će se srušiti. Ravnomjerno ih okrenite da se kuhaju sa svih strana.
Rajčicu i papar narežite na četvrtine i stavite komade na roštilj pored patlidžana. Okrenite ih dok smeđe oboje.
Jagnjetinu nasjeckajte na male komadiće veličine zalogaja veličine bubrega. U tavi otopite dvije žlice maslaca. Dodajte janjetinu i pirjajte dok ne omekša. Pustite ih da puste sok.
Dok se janjetina kuha, dodajte biljno ulje, papar od bibera te sol i papar. Pokrijte tavu i smanjite toplinu na nisku. Pustite da janjetina lagano pirja dok ne omekša. Ako je potrebno, možete dodati nekoliko žličica vode.
Vaši bi patlidžani već trebali biti mekani. Izvadite ih s roštilja. Dok su još vrući, zataknite nožem po duljini svakog patlidžana kako biste ga otvorili. Žlicom izvadite toplo, meko meso.
U zdjeli pomiješajte obični jogurt, sol i papar. Da poslužite svoj 'ali nazik', dno tanjira prekrijte kašom od patlidžana i jogurta dok je još toplo. Po vrhu stavite meso i preko njega procijedite ulje i sokove.
Po želji možete dodati još rastopljenog maslaca. Tanjur ukrasite komadom mljevene paprike i rajčice. Pospite vrh prstohvatom nasjeckanog, svježeg peršina.
Oznake recepta:
- Rajčica
- glavno jelo
- srednji istok
- obiteljska večera
