Milanfoto / Getty Images
- Ukupno: 2 sata 40 min
- Priprema: 10 min
- Kuhati: 2 sata 30 min
- Prinos: 3 do 4 obroka
Ovaj svečani recept s cjelovitom hranom za hrskavu pečenu patku s glazurom od đumbira, naranče i šipak širok je odmor ili poseban prilog. Poslužite s pečenim krumpirom od prsta ili korijenskim povrćem. Lijepo zeleno povrće poput parnog zelenog graha s malo limuna ili ovaj recept začinjenog zelenog graha s čilijem i mentom savršen je za balansiranje zemljanih okusa.
Sušenje patke na zraku preko noći nije obvezno, ali pomaže osigurati da će vaša pečena imati hrskavu kožu. Patke su vrlo masne ptice, a bodovanje kože osigurava da će se masnoća zadržati na dnu posude, a ne unutar ptice. Ovo je ključni korak u pripremi patke: malo je stvari gorih od masne pečenke. Ako večerate na večeri, jednostavno udvostručite ovaj recept po potrebi.
Sastojci
- 1 patka od 5 kilograma *
- Morska sol i svježe mljevena paprika
- 2 sok od naranče
- 1 mali šalot (oguljen i prepolovljen)
- 1 žličica naribanog svježeg korijena đumbira
- 1 šalica soka od šipak
- 1/4 šalice meda
Koraci za to
Pripremite patku
Patku temeljito isperite i osušite papirnatim ručnicima. Izvadite cijevi i vrat i rezervirajte za drugu upotrebu. Iz ptice odrežite višak masnoće.
Korištenje malog oštrog noža pod kutom; ocrtajte uzorak križanja na masnoj koži patke pazeći da ne urezuje meso. To će omogućiti masnoći da se vrati na dno posude za pečenje. Koristite sam vrh noža kako biste ubodili bilo koja teško dostupna područja.
Patku sve začinite solju i paprom. Trupci (vezati) noge zajedno. Patku stavite na stalak u prsa sa pećnicom prema dolje i stavite je otkriti u hladnjak preko noći ili zagrijati pećnicu na 350 F.
Kad ste spremni peći patku, dovedite patku do sobne temperature (30 minuta ili tako nešto).
Stavite stalak za pećnicu u donju trećinu pećnice. Pecite patku 45 minuta.
Pažljivo sipajte svu masnoću u posudu ** i vilicom nanesite nekoliko puta na kožu patke, tako da se mast može i dalje odvoditi. Okrenite patkastu grudi prema dolje i kuhajte još 45 minuta.
Još jednom procijedite masnoću i vilicom nekoliko puta probodite kožu. Patke dojke okrenite prema gore i vratite u pećnicu na 60 minuta.
Pripremite Glaze
Iscijedite sok od naranče. U malu posudu stavite sok od naranče, šalotku, đumbir, šipak i med.
Stavite tavu na srednju vatru i smanjite glazuru na pola, dok ne postane sirupasta i premazate stražnju stranu žlice. Odbacite šalotku.
Izvadite patku iz pećnice.
Povećajte temperaturu u pećnici na 400 F.
Izlijte bilo koju masnoću. Još jednom obrišite kožu i temeljno temeljito operite pticu glazurom. Vratite patku u pećnicu i pecite dodatnih 10 minuta, sve dok ptica ne postane jantarna i termometar koji se odmah očita registrira 165 F.
Ostavite da patka sjedi 15 minuta prije rezbarenja. Nasjeckajte na komade za posluživanje i poslužite uz dodatnu glazuru sa strane.
Savjet
- Uvijek koristite svježu patku. Na raspolaganju je nekoliko vrsta patke, a svaka ima malo drugačiji omjer okusa i masti prema mesu. Pekin patka je prilično masna s blagim okusom; to je ono što većina kineskih kuhara koristi. Muškarac patke su s manje strane, s manje masnoće i gamier okusa. Moulard je križ između to dvoje. Izbacivanje masnoće presudan je korak u pečenju patke, a istovremeno je i sigurnost i kulinarstvo. Mnogi kuhari kune se patkinjom masnoćom koja ima bogat i ukusan okus. Masnoća će se zadržati nekoliko mjeseci ako se ohladi i može se koristiti za hash smeđe, pržene povrće, kupus i druge zelje.
Oznake recepta:
- Patka
- večera
- američki
- Božić
