Viajor / Flickr
- Ukupno: 3 sata 40 min
- Priprema: 3 sata
- Kuhati: 40 min
- Prinos: 15 komada (6 porcija)
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 236 | kalorije |
| 12g | Mast |
| 28g | ugljikohidrati |
| 6g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Porcija: 15 komada (6 porcija) | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 236 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 12g | 15% |
| Zasićene masti 2g | 8% |
| Kolesterol 9mg | 3% |
| Natrij 412mg | 18% |
| Ukupno ugljikohidrati 28g | 10% |
| Dijetalna vlakna 4g | 16% |
| Protein 6g | |
| Kalcij 101mg | 8% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Acarajé su specijalitet države Bahia u Brazilu i popularna ulična hrana i zakuska na plaži. Grašak s crnim očima, začinjen mljevenim sušenim škampima i lukom, oblikuje se u frittere i duboko prži u palminom (dende) ulju, zatim se podijeli i napuni raznim punjenjem, poput vatape, ili u ovom slučaju začinjenom mješavinom škampa i luka. Iako su sušene škampe tradicionalni sastojak u acaraje, imaju tendenciju da daju vrlo jak okus. U ovoj blažoj verziji kuhani fritter se odvoji, a zatim napuni svježim škampima i karameliziranim lukom.
Tradicionalna metoda pripreme ovih friteza prilično je naporna - uključuje namakanje suhog graška s crnim očima i uklanjanje kožica. Ovaj recept je inačica prečice koja koristi konzervirani grašak s crnim očima, koji ubrzava postupak uvelike, ali nije u potpunosti autentičan. Budući da već odstupate od tradicije ovim receptom, pokušajte upariti acaraje s netradicionalnim nadjevima, poput salate od šunke, pimento sira, masline tapenade itd.
Sastojci
- Za punjenje:
- 1 luk
- 1 žličica čilija u prahu
- 1 šalica malih škampi (svježi ili smrznuti, sa školjkama i odmrznutima)
- 2 žlice palminog ulja (ili maslinovog ulja)
- Sol i papar po ukusu
- Za fritters:
- 2 limenke graška s crnim očima
- 1 češanj češnjaka
- 1 luk
- 1 mala čili paprika
- 1-2 žlice brašna
- Sol i papar po ukusu
- Palmino ulje i / ili biljno ulje 2 inča za prženje
Koraci za to
Napravite nadjev: Luk narežite vrlo tanko. Stavite nasjeckani luk u tavu s maslinovim uljem ili palminim uljem, pospite solju i čilijem u prahu i kuhajte na laganoj vatri dok ne postanu mekani i zlatno smeđe boje (oko 15 minuta).
Dodajte kozice i pirjajte dok kozice ne postanu ružičaste. Maknite s vatre i začinite solju i paprom po ukusu. Staviti na stranu.
Napravite friteze: Temeljito ocijedite grašak crnih očiju i stavite ih u procesor za hranu. Grubo nasjeckajte luk i češnjak pa ga dodajte grašku.
Izvadite sjemenke i bijele dijelove iz unutrašnjosti čili paprike i dodajte u procesor.
Obradite smjesu samo dok se jako dobro ne pomiješa, dodajući žlicu ili dvije vode ili juhe ako je potrebno.
Dodajte brašno žlicom, sve dok smjesa nije dovoljno tvrda da zadrži oblik. Podijelite na 15 komada i dlanovima oblikujte u kuglice ili ovalne.
Zagrijte palčino ulje i / ili biljno ulje 2 inča u loncu na srednje jakoj vatri. Pržite nekoliko frittera odjednom dok ne porumeni sa svih strana. Drenirajte friteze na tanjur obložen papirnatim ručnicima. Fritters se mogu držati topli u pećnici na 200 stupnjeva.
Fritters razdijelite na pola i napunite žlicom smjese luka i škampa. Poslužite toplo.
Oznake recepta:
- grah
- predjelo
- latinski
- Zabava
