Molly Watson
- Ukupno: 55 min
- Priprema: 40 min
- Kuhati: 15 min
- Prinos: 4 obroka
Ovi hrskavi štapići od patlidžana nadahnuti su onima posluženima u Galatoireu u New Orleansu, utočištu dobrih blagovaonica u New Orleansu. Garni šećer u prahu može zvučati čudno, ali također je ukusno. Kapljikavi ljuti umak i posipanje slatkog šećera u prahu otkrivaju zemljani okus patlidžana. Pokušajte s ovim i možda ćete shvatiti zašto su ljudi u prošlosti (o kojima govorimo iz 1800-ih i ranije) ljudi zaslađivali povrćem.
Napomena o slaganju patlidžana: Mnogi recepti zahtijevaju slanje patlidžana kako bi se izvukla gorčina (stariji patlidžani bit će gorkiji od mlađih, svježija verzija). Namakanjem štapića, tj. Malo namočenjem u slanoj vodi, oboje izvlačite gorčinu i pomažete da patlidžan zadrži oblik tijekom kuhanja.
Sastojci
- 2 patlidžana
- 2 žlice soli (plus 1/2 žličice)
- 1 šalica brašna
- 2 jaja
- 3 šalice svježih krušnih mrvica ili krušnih mrvica japanskog stila
- 1 šalica ulja (za prženje)
- Crtica Tabasca (ili drugog ljutog umaka)
- Šećer u prahu (za prašinu)
Koraci za to
Obrežite patlidžane, odbacujući krajeve stabljike. Narežite patlidžane na trake široke 1/2 inča. Možete ih oguliti ako želite.
Otopite 2 žlice soli u velikoj posudi s vodom. Patlidžan umočite u slanu vodu 30 minuta. Upotrijebite poklopac ili tanjur za lonac koji se uklapa u rub posude kako bi patlidžan bio pod vodom.
U međuvremenu, postavi svoju postaju za kruh. U veću zdjelu ili veliku plastičnu vrećicu stavite brašno i preostalih 1/2 žličice soli i kombinirajte. U velikoj zdjeli umutite jaja s 2 žlice vode. Stavite krušne mrvice ili japanske krušne mrvice u drugu veliku zdjelu ili veliku plastičnu vrećicu. Postavite ih na šalter ili drugo radno mjesto tim redoslijedom.
U velikoj loncu ili širokoj i dubokoj tavi zagrijte 1/2 inča na 375 F. Ako nemate termometar, pomoću drvene žlice držite žlicu za mjerenje temperature ulja: umetnite je u ulje; ulje bi se trebalo brzo u mjehurićima ispuhati oko ručke, ako ne, ulje nije dovoljno vruće, ako brzo i silovito bubri, previše je vruće.
Patlidžan isušite i temeljito osušite papirnatim ručnicima ili čistim kuhinjskim ručnikom.
Patlidžan stavite u brašno. Bacite ga da temeljito premažete štapiće.
Izvadite štapiće iz brašna i lagano istresite sav višak brašna. U smjesu od jaja stavite brašno od patlidžana. Bacajte dok se sav patlidžan potpuno ne premaže. Izvadite šarže i pustite da svaki višak jaja ispadne s patlidžana i stavite ih u mrvice kruha, zatvorite plastičnom vrećicom i pomaknite patlidžan po mrvicama, dok svaki štapić patlidžana dobro ne premaže mrvice.
Patlidžan ispržite u šaržama (nemojte gužvati tavu) dok ne porumeni na sve strane, oko 4 minute po šarži. Patlidžan iscijedite na stalak za hlađenje ili na slojeve papirnatih ručnika. Poslužite toplo s Tabasco i / ili šećerom u prahu.
Oznake recepta:
- patlidžan
- predjelo
- kreolski
- pad
