Jela jede / Julia Hartbeck
- Ukupno: 18 min
- Priprema: 10 min
- Kuhanje: 8 min
- Dekoracija: 3 sata
- Prinos: 60 licitara (60 porcija)
Autentični recepti za licitore su čuvane tajne koje se prenose s generacije na generaciju. Neki će tvrditi da se razlikuju od medenjaka u tome što se koristi med, a ne melasa, niti postoje neki od začina povezanih s medom. Ali neki recepti, poput ovog autentičnog Zagreba, uopće ne koriste med.
Med ili kruh od medenjaka mogu se naći širom Europe. U Austriji i Njemačkoj poznati su kao lebkuchen ili lebzelter odakle je i nastalo hrvatsko ime licitar . Poznati su kao pernik u češkoj i slovačkoj republici, pierniczki u Poljskoj, medenki u Bugarskoj, medenjaki u Sloveniji i pryaniki u Rusiji. Hrvatski litari podrijetlom su na sjeverozapadu Hrvatske, ali postali su nacionalni simbol zemlje i vrlo su traženi suveniri.
Licitari se mogu između ostalog izrađivati u lutke, ptice, gljive, potkove, vijenac i konjske oblike. Ono što ih razlikuje od ostalih medenjaka ili medenjaka jesu njihova crvena, sjajna glazura i visoko ukrašeni ukrasi kraljevske glazure. Neki su ugradili komade sjajnog metala koji izgledaju poput ogledala. Licitari krase hrvatska božićna drvca i daruju se kao znak ljubavi članovima obitelji i ljubavnicima, koji ih zauvijek čuvaju i prikazuju u svojim domovima.
U ovom receptu vas neće pozivati licitarni kvas. To je samo još jedan naziv za amonijak od pekmeza ili praškastog pekara (amonij bikarbonat). Ako vam ovo nije lako dostupno, zamijenite jednaku količinu praška za pecivo.
Sastojci
- Za tijesto
- 2, 2 kilograma šećera
- 2 1/2 šalice vode
- 2 žlice licitarnog kvasca (ili pekarskog amonijaka ili praška za pecivo)
- 4.4 kilograma višenamjenskog brašna
- Za crvenu glazuru:
- 3/4 kilograma granuliranog šećera
- 1 četvrt vode
- Neobavezno: bojanje crvene hrane
- Za ukrasnu glačanje
- 1 recept Kraljevskog glazura (posoliti s malo vode, ako je potrebno)
Koraci za to
Skupite sastojke.
Jela jede / Julia Hartbeck
U srednjoj posudi otopite šećer u vodi na laganoj vatri. Ostaviti na sobnoj temperaturi i zagrijati pećnicu na 350 F.
Jela jede / Julia Hartbeck
U velikoj posudi umutite licitarni kvasac i brašno.
Jela jede / Julia Hartbeck
Dodajte ohlađenu šećernu vodu i mijesite dok ne postane glatko. Razvaljajte tijesto na lagano pobrašnjenoj površini ili izravno na lim za pečenje obložen pergamentom i izrežite bakarnim kalupima za licitar, poznatim kao šteheri ili običnim rezačima za kolače u srce i druge tradicionalne oblike.
Jela jede / Julia Hartbeck
Na vrhu svakog oblika napravite rupu za viseću vrpcu.
Jela jede / Julia Hartbeck
Izvadite komadiće i pecite 8 minuta ili duže ili dok ne poprime zlatnu boju. Ponovite s preostalim tijestom.
Jela jede / Julia Hartbeck
Kroz rupu stavite žicu i svaki kolačić umočite u crvenu glazuru i objesite da se potpuno osuši.
Jela jede / Julia Hartbeck
Pripremite kraljevsku glazuru. Ostavite bijelo ili dodajte hranu po izboru.
Jela jede / Julia Hartbeck
Curice i drugi dizajn cijevi na licitarima s crvenim ostakljenim očima.
Jela jede / Julia Hartbeck
Ostavite da se potpuno očvrsne i provucite tanku duljinu crvene vrpce kroz rupu, ako visite.
Jela jede / Julia Hartbeck
Poslužite i uživajte!
Jela jede / Julia Hartbeck
Oznake recepta:
- keksi
- desert
- istočnoeuropske
- Božić
