Getty Images / dulezidar
- Ukupno: 10 min
- Priprema: 10 min
- Kuhati: 0 min
- Neaktivno vrijeme: 72 sata
- Prinos: 3 staklenke (48 porcija)
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 1 | kalorije |
| 0g | Mast |
| 0g | ugljikohidrati |
| 0g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Posluživanje: 3 staklenke (48 porcija) | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 1 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 0g | 0% |
| Zasićene masti 0g | 0% |
| Kolesterol 0mg | 0% |
| Natrij 147mg | 6% |
| Ukupni ugljikohidrati 0g | 0% |
| Dijetalna vlakna 0g | 0% |
| Protein 0g | |
| Kalcij 3mg | 0% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Fermentirana repa tradicionalna je hrana u Aziji i Europi. U Koreji se repa koristi u obliku kimčija. Ovaj recept je tradicionalni njemački ferment jednostavnih, čistih okusa. Repa se može sjeckati poput umaka (poznato kao sauerruben), ili se povrće može izrezati na kolutove ili klinove za hrskaviji krastavčić. Hrskavi i lagano tangični, izvrsni su kao dio miješane povrtne salate ili jednostavno uživaju kao hrskavi, gipki zalogaj.
Laktofermentirano povrće ima značajne zdravstvene koristi. Proces fermentacije pomaže razbiti stanične strukture, čineći hranjivim tvarima veću bioraspoloživost. Također se pune probioticima koji su dobri za naš probavni sustav i opće zdravlje.
Ovaj recept ne može biti lakši - bez konzerviranja, bez steriliziranja staklenki, bez dugog popisa sastojaka. Sav posao možete obaviti za manje od 10 minuta. Jedini težak dio je čekanje tjedan dana dok repa fermentira i razvija se okus.
Sastojci
- 7 do 8 srednjih repa, oguljenih
- 4 šalice vode
- 1 žlica morske soli (ili košer sol)
- Neobavezno: 1 svježa jalapeño
Koraci za to
Pripremite repa. Možete ih julienne ili naribati za pravljenje tradicionalnog sauerrubena u obliku kraut ili ih isjeći na tanke okruglice ili klinove za ljuti krastavac. U oba slučaja nastojte da komadi budu što ujednačeniji.
Ako koristite jalapeño, uklonite kraj stabljike i nasjeckajte na tanke krugove, odbacujući sjeme. Obavezno koristite gumene rukavice pri radu s ljutim paprikama i pripazite da ne dodirnete oči ili druge sluznice.
Lagano pakirajte repa i papriku u čiste staklene staklenke. Ne pakirajte se prejako; želite se uvjeriti da slanica može u potpunosti uspostaviti kontakt s repa. Nije potrebno sterilizirati staklenke za hranu s fermentiranom mlijekom. Samo budite sigurni da su stvarno čisti.
Napravite slanu otopinu kombiniranjem soli i vode. Važno je koristiti nekloriranu vodu jer klor može ometati proces fermentacije. Filtrirana voda iz slavine je u redu. Možete pokrenuti uobičajeni dodir kroz Brita filter. Alternativno, vodu možete prokuhati i ostaviti da se potpuno ohladi, ili možete pustiti vodu 24 sata da se klor rasprši. Ako vam je voda iz slavine vrlo tvrda, razmislite o kupnji filtrirane vode.
Prelijte povrće solju preko povrća. Lagano pritisnite povrće da biste oslobodili mjehuriće zraka i potapali ih u salamuru.
Staklenke lagano prekrijte poklopcem, ili gazom ili čistim ručnikom za suđe. Alternativno, razmislite o upotrebi kompleta za fermentaciju male serije. Stavite staklenke na tanjur da uhvate preljev koji se može dogoditi nakon aktivne fermentacije.
Stavite staklenke na sobnu temperaturu 3 dana. Za to vrijeme maknite korice najmanje jednom dnevno i provjerite je li povrće još uvijek potopljeno u salamuri (po potrebi dodajte dodatak slane otopine). Na vrhu biste trebali vidjeti mjehuriće, što je znak da je fermentacija u tijeku. Ako vidite bilo kakve mrlje od bijelog filma ili plijesni na slanici, skinite ih.
Na kraju 3 dana repa bi trebala imati čist, lagano kiselkasti miris i okus. Stavite staklenke u hladnjak (u ovoj fazi nema potrebe stavljati tanjure ispod njih). Pričekajte najmanje još 5 dana da se okus fermentirane repe razvije.
Ovaj recept se također dobro slaže s rutabagama.
Laktofermentirana repa čuvat će se u hladnjaku najmanje 6 mjeseci, ali je najbolje jesti u roku od 3 mjeseca. Nakon 3 mjeseca imaju tendenciju da izgube dio svoje hrskavosti.
Savjet: upotreba mladih proljetnih repa rezultirat će blažim krastavcem. Ostavite čili papar i jednostavno uživajte u osvježavajućem okusu fermentirane proljetne repa.
Oznake recepta:
- repa
- prilog
- američki
- obiteljska večera
