Diana Rattray / Jela je jela
- Ukupno: 3 sata 30 min
- Priprema: 10 min
- Kuhati: 3 sata 20 min
- Marinirati: 8 sati
- Prinos: 4 noge (4 porcije)
Ovaj je patka confit relativno brz i jednostavan u usporedbi s tradicionalnom metodom. Patke se mariniraju preko noći, a zatim se brane i polako peku 3 sata.
Ovo je recept za prečace, ali patke noge izlaze nježne i ukusne u djeliću vremena. Patku poslužite s krumpirom ili pečenim krumpirom.
Sastojci
- 4 velike patke noge
- 1 kašika soli (košer)
- 1/2 kašike crnog papra (svježe mljeveni)
- 1/2 žlice majčine dušice (sušene ili 2 žličice svježih listova timijana)
- Neobavezno: 2 bobice borovica (zdrobljenih)
- 1 veliki lovorov list (drobljen)
- Po izboru: 1 šalica patke masti
Koraci za to
Noge patke stavite u plitku posudu za pečenje ili tavu. Oni bi se trebali uklopiti bez gužve.
U maloj zdjeli pomiješajte sol, papar, timijan, zdrobljene bobice smreke i zgnječene lovorove listove. Utrljajte noge patke po cijeloj smjesi.
Posudu prekrijte plastičnom folijom i stavite u hladnjak preko noći ili do 24 sata.
Kad ste spremni kuhati patku, zagrijte pećnicu na 325 F.
Noge patke mažite papirnatim ručnicima kako biste uklonili suvišnu vlagu. Ne ispirati. Noge patke, kožu okrenite prema dolje, u veliku, tešku tavanu zaštićenu u pećnici, na srednje jake topline. Kuhajte ih otprilike 8 do 10 minuta sa svake strane, dok ne porumene i ne dobijete puno topljene masnoće. U željeznoj tavi od 10 ili 12 inča trebali biste imati oko 1/4 inča masti. Dodajte još patke masti ako vam treba.
Ako tava nije sigurna u pećnici ili nije dovoljno velika da stane na noge, premjestite noge i masnoću u posudu za pečenje dovoljno veliku da stane. Tavu ili posudu za pečenje čvrsto pokrijte folijom. Pecite 2 sata.
Uklonite foliju i nastavite peći, dok su noge još uvijek koža i masna strana, 1/2 sata. Izlijte sve masti osim 1 žlice i nastavite peći, okrenite kožu nagore, još 30 minuta.
Oznake recepta:
- patka
- glavno jelo
- američki
- obiteljska večera
