Rolka balkanske matice.
Jela / Barbara Rolek
- Ukupno: 80 min
- Priprema: 45 min
- Kuhanje: 35 min
- Uspon oko: 90 min
- Prinos: 2 peciva (24 obroka)
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 302 | kalorije |
| 22g | Mast |
| 22g | ugljikohidrati |
| 7g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Posluživanje: 2 peciva (24 obroka) | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 302 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 22g | 29% |
| Zasićene masti 6g | 32% |
| Kolesterol 96mg | 32% |
| Natrij 249mg | 11% |
| Ukupno ugljikohidrati 22g | 8% |
| Dijetalna vlakna 2g | 6% |
| Protein 7g | |
| Kalcij 63mg | 5% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Ovaj jednostavan recept za rolanje s orasima od jednog pora sadrži kiselo vrhnje u tijestu, a nadjev se sastavi na štednjaku. Rolade od orašastih plodova popularne su u srednjoj i istočnoj Europi, posebno u Hrvatskoj, Srbiji, Sloveniji, Slovačkoj i Poljskoj.
Ovaj recept čini dva peciva koja se tradicionalno peku na tavi s limom, ali, kako bi se osiguralo curenje, mogu se ispeći u dvije (9x5 inčne) tave od kruha.
Sastojci
- Za tijesto:
- 1 šalica kiselog vrhnja
- 3 žlice maslaca (omekšao)
- 5 žlica šećera
- 1/8 žličice sode bikarbone
- 3/4 žličice fine morske soli
- 3 šalice univerzalnog brašna
- 1 paket / 2 1/4 čajne žličice instant kvasca (ili brzog porasta suhog kvasca)
- 2 velika jaja (na sobnoj temperaturi, tučeno)
- Za punjenje oraha:
- 1 kilogram oraha (samljeti sitno do konzistencije poput obroka)
- 1/2 šalice mlijeka
- 1 1/2 šalice šećera
- 1 veliko jaje (na sobnoj temperaturi)
- 4 unce maslaca
Koraci za to
Napomena: Iako postoji nekoliko koraka prema ovom receptu, upute za ovaj kolač od orašastih ploča raščlanjuju se u obradive kategorije kako bi vam pomogli da bolje planirate pripremu i kuhanje.
Napravite punjenje
Skupite sastojke.
U srednjoj posudi za nepce pomiješajte zajedno orahe, mlijeko, 1 1/2 šalice šećera, 1 jaje i 4 unce maslaca. Dovedite tek da prokuha, smanjite vatru i pirjajte na srednje niskom, često miješajući (ako koristite tavu koja nije ljepljiva, pazite i pažljivo promiješajte da se punjenje ne izgori), dok se smjesa ne zgusne.
Prije mazanja po tijestu potpuno ohladite, ali ne u hladnjaku jer će se previše čvrsto namazati.
Napravite tijesto
Skupite sastojke.
U velikoj posudi (ili u zdjeli koja štiti mikrovalnu) donesite kiselo vrhnje do vrenja. Maknite s vatre i umiješajte, dok se dobro ne pomiješa, 3 žlice maslaca, 5 žlica šećera, sode bikarbone i soli. Ohladite na između 120 F i 130 F na termometru koji se očitava trenutačno.
Dok se smjesa kiselog vrhnja hladi, u veću zdjelu umješajte brašno i kvas.
U ohlađenu smjesu od kiselog vrhnja dodajte jaja, a zatim prebacite u smjesu s brašnom-kvascem.
Tijesto mijesite rukama dok se ne oblikuje ljepljivo tijesto. Izbacite na lagano brašno i lagano mijesite da dobijete glatku kuglu.
Pokrijte preokrenutom zdjelicom ili namašćenom plastičnom folijom i ostavite stajati 5 minuta.
Skupite i ispecite
Tijesto će biti mekano. Podijelite na pola. Radeći s jednim komadom tijesta odjednom i upotrebljavajući što manje dodatnog brašna, razvaljajte u pravokutnik debljine 1/4 inča. Posipajte s pola nadjeva.
Zavrnite stranice tijesta, a zatim razvaljajte odozdo prema gore. Ponovite s drugom polovicom tijesta i nadjevom. Stavite na lim obložen pergamentom ili u namašćenu teglu od 9x5 inča i ostavite da se diže 1 do 1 1/2 sata, prekrivenu masnom plastikom, sve dok ne svijetli. Ponovite s preostalim tijestom i nadjevom.
Zagrijte pećnicu na 350 F.
Pecite 35 minuta. Pustite da se peciva ohlade na limu ili u tepsiji od 10 minuta. Zatim ih prebacite iz tave u stalak za hlađenje ili preokrenite teglice na žice da se potpuno ohlade prije rezanja.
Uživati!
Savjet
- Rolete matica umotane u plastični omotač možete čuvati na sobnoj temperaturi jedan tjedan. Ove rolne oraha također se dobro smrzavaju.
Varijacija bez glutena
Oznake recepta:
- svitak
- desert
- istočnoeuropske
- Božić
