Jela / Ellen Zachos
Dokovi su bili popularni divlji jestivi tijekom Velike depresije zbog svoje ukusne, limunove arome, rasprostranjenog obilja i činjenice da su bili slobodni za uzimanje. Danas je većina ljudi zaboravila na ovaj uobičajeni i ukusni jestivi korov.
Dokovi su višegodišnje biljke koje rastu iz taproota, a nalaze se najčešće u zanemarenom, uznemirenom tlu poput otvorenih polja i uz obalne ceste. Iako su dokovi možda najsretniji i ukusniji kada rastu s puno vlage, taproot označava da su biljke otporne na sušu. Dokovi rastu kao bazalne rozete lišća u rano proljeće; one su često jedna od prvih zelena koja su se pojavila. Do kraja proljeća ili početkom ljeta, dok pristaje u visokim cvjetnim stabljikama koje sadrže velike količine sjemena, koje su i jestive. Sjeme, međutim, može biti naporno u preradi, a izvještaji o njegovoj okusi vrlo su raznoliki.
Lišće zrelih biljaka stabljike može biti visoko od jednog do tri metra, ovisno o uvjetima uzgoja, ali u rano proljeće, kad je ono najukusnije, manje biljke možda je teško uočiti. Potražite visoke, tamno smeđe, razgranate stabljike cvijeća koje su dale sjeme prethodne godine. Oni često ostaju stajati preko zime i novi rast će se pojaviti iz baze stabljike.
Koji su dokovi jestivi?
Postoji mnogo jestivih pristaništa, ali kovrdžav i široko pristanište najčešći su u SAD-u i Europi. Ostali jestivi dokovi uključuju R. occidentalis (zapadni dok), R. longifolius (dvorišni dok) i R. stenphyllus (poljski pristanište). R. hymenosepalus (divlji rabarbar) uobičajen je u pustinji na američkom jugozapadu. Veći je i sočniji od mnogih drugih pristaništa. To je bio tradicionalni izvor hrane i bojila za nekoliko plemena Indijanca.
Strpljiv pristanište ( R. patientia ) nekoć se uzgajalo kao povrće u SAD-u i Europi i još uvijek ga kao takav uzgaja mali broj vrtlara. Dok za strpljenje može se naći kao divlja biljka. Veća je, nježnija i možda ukusnija od bilo koje druge biljke. Sjeme se može pronaći na mreži putem interneta.
Jedna od najboljih karakteristika za identifikaciju pristaništa je tanak omotač koji prekriva čvorove na kojima lišće izlazi. To se naziva oreja, a postaje smeđe kako biljka stari. Stanje ove oreja može biti dobar pokazatelj koliko je biljka tučnjaka nježna i ukusna. Drugo izvrsno svojstvo prepoznavanja je mukozna kvaliteta stabljika. Znajte da su samo mladi listovi pristajnice prekriveni sluzom.
Kiseli okus pristaništa dolazi od oksalne kiseline koja, kada se konzumira u velikim količinama, može uzrokovati kamen u bubrezima. Isti spoj nalazimo u špinatu. Ako jesti špinat protivno naređenju liječnika ili onima koji su skloni bubrežnim kamencima, nemojte jesti dok. Sada, za one koji su uglavnom zdravi i ne jedu velike količine pristaništa redovito, to bi trebalo biti u redu. Za one koji su nervozni zbog toga, griješite na strani opreza.
Curly dok
Curly dok se također može nazvati žuti dok, kiseli ili uski pristanište, ovisno o tome gdje su kupljeni. Uobičajena imena su baš iz tog razloga škakljiva; mijenjaju se s mjesta na mjesto. Za one koji trebaju točno i sa apsolutnom sigurnošću znati s kojom biljkom se bave, koriste botanički latinski naziv.
Kako i kada žetvu
Kukuruzni i širokolisni dok je jestiv je u nekoliko faza. Najljepše lišće i najbolji aromatizirani limun potječu iz mladih dokova s cvjetnim stabljikama koje tek treba razviti. U sredini svakog kvrga pokupite dva do šest najmlađih lišća. Možda se čak ni nisu potpuno otkotrljali i bit će vrlo mukotrpni.
Od rane do sredine proljeća, mladi listovi su ukusni sirovi ili kuhani. Ako koristite sirove lišće, izbjegavajte pretjeranu sluz uklanjanjem stabljike lišća (petiole) i upotrebom samo stvarnih listova u salatama.
Srednji listovi velikih listova stabljike mogu biti žilavi i vlaknasti, dok list listova ostaje nježan. Ako se nađe biljka s ukusnim lišćem, ali žilavim srednjim plodovima, prije kuhanja izvadite srednje ruke iz lista. Uz to, veći petioli mogu biti žilavi, ali ugodno kiseli. Razmislite o sjeckanju peteljki na male komade i kuhanju ih kao zamjenu za rabarbaru ili japansku knotweed.
U kuhinji
Kao i toliko mnogo zelje, dok se kuha dok se kuha, smanjuje za oko 20 do 25 posto svog izvornog volumena.
Prokuhajte ili prosijte zeleno dok dok ne iskoristite svoj okus. Izvrsni su u pomfritima, juhama, gulašima, jelima od jaja, pa čak i krem sira. Ima nešto u teksturi i okusu kuhanog dok, što divno djeluje s mlijekom.
Budući da pristanište ima relativno kratku sezonu berbe, poput toliko divljih zelja, berite onoliko koliko možete kad je na vrhuncu, zatim blanširajte i zamrznite za kasniju upotrebu. Dock se smatra invazivnim korovom u petnaest država, pa hranjenje vjerojatno neće učiniti udubljenje kod lokalnog stanovništva. Isprobajte vakuumsko brtvljenje i zamrzavanje vrećice pristaništa za zimske mjesece kada se obećanje proljetnog zelenila čini kao okrutna kulinarska zadirkivanje.
