Rižoto alla milanese od riže, šafrana i parmezana. Clive Streeter / Getty Images
- Ukupno: 55 min
- Priprema: 10 min
- Kuhati: 45 min
- Prinos: 4-6 obroka Nepropusni rižoto
Ovaj recept za foolproof rižoto je od kuharice Food Network Anne Burrell. U Italiji bi se to moglo klasificirati kao rižoto milanese, spravljen s lukom i šafranom.
Ključno je korištenje arborio riže, sorte riže kratkog zrna koja je škrobnija od ostalih jer se podvrgava manje mljevenju. Kada se kuha, ovaj škrob stvara kremaste teksture rižota poznatih po.
Istočni Europljani vole rižoto koliko i sljedeći. Hrvati i Rumunji, na čiju su kuhinju utjecali mediteranski okusi, vole rižoto, ali isto tako i Poljaci, Mađari i drugi. Varijacije uključuju hrvatski crni rižoto ( crni rižot) napravljen od lignjenog tinte i hrvatski crveni rižoto ( rižoto crveni ) ili ribarski rižoto napravljen od školjki i soka od rajčice.
Pretvorite rižoto u kolače od riže, kuglice od riže ili rižu pečenu u ramekinima. Evo više recepata od riže, ovog puta za vegetarijance.
Sastojci
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje
- 1 veliki luk (izrezan na komade 1/4 inča)
- Dash košer sol (ili po ukusu)
- 2 šalice riže arborio
- 2 šalice suhog bijelog vina
- 2 velika prsta šafrana
- 4 šalice pilećeg zaliha (čuva se na laganoj vatri)
- 2 žlice maslaca (na sobnoj temperaturi)
- Parmezan sir
Koraci za to
Skupite sastojke.
Veliku tepsiju premažite maslinovim uljem. Dodajte luk i 1 žličicu košer soli i pirjajte na srednje jakoj vatri dok luk ne prozrači, oko 5 minuta. Podignite toplinu na srednje jaku i dodajte rižu. Kuhajte, miješajući 3 do 4 minute.
Ulijte dovoljno bijelog vina tako da prekrije rižu. Kuhajte na srednje jakoj vatri, neprestano miješajući dok se vino ne upije.
Umiješajte šafran u pirjanu pileću zalihu. Ubacite malo zaliha u tavu, tako da samo pokriva rižu. Kuhajte na srednje jakoj vatri, neprestano miješajući dok se pileći temelj ne upije. Ponovite ovaj postupak još 2 puta.
Kad se upije treći dodatak zaliha i riža je vrlo kremasta, okusite kako biste bili sigurni da je nježniji. Ako je još hrskava, dodajte kipuću vodu u obrocima od 1/2 šalice, miješajući dok riža ne omekša. Uklonite tavu s vatre i umiješajte maslac i parmezan. Dodajte sol po ukusu i poslužite.
Savjet
- Ostavljeni rižoto nije baš ukusan, ali savršen je za pržene kolače od pržene riže, pržene kuglice od pržene riže punjene kockom sira ili pečene u namašćenom ramekinu s naribanim sirom na dnu u pećnici od 350 stupnjeva 30 minuta. Prema pravilu, svake 2 šalice preostalog rižota pomiješajte u 1 veliko jaje i kuhajte po želji. Ako koristite običnu bijelu rižu koja nije kremasta kao rižoto, koristite 1 veliko jaje za 1 šalicu riže. Ostatak rižota također se može koristiti u receptima za juhe ili punjeni kupus.
Oznake recepta:
- rizoto
- prilog
- istočnoeuropske
- obiteljska večera
