Pohovani patlidžani i paprike u turskom stilu uz vrhnje s jogurtom od češnjaka čine izvrsnu prilog jelima s roštilja. Fotografija © Getty Images
- Ukupno: 45 min
- Priprema: 25 min
- Kuhanje: 20 min
- Prinos: 6 do 8 obroka
Ako tražite jednostavno jelo od povrća lako se priprema i dobro se slaže s piknikom i mesom s roštilja, onda ne tražite dalje od prženih patlidžana i paprika turskog stila. Na turskom jeziku to se jednostavno naziva "kızartma" (kuz-ART'-MAH '), što znači "prženi."
Lagano popržene kriške patlidžana poprimaju predivan, zemljani okus, a paprike ga daju na brzinu. Hladni jogurt umućen češnjakom čini savršen preljev za prilog jelu koji je lagan uprkos svim uljima.
U turskoj kuhinji, 'kızartma' je omiljeno kod kuće i za izletnike, jer je jednostavna za pripremu s jednostavnim, ekonomičnim sastojcima i lako je napraviti prije.
Tikvice možete i pržiti i dodati u smjesu.
Sastojci
- 4 velika patlidžana
- 4 velike zelene Bell paprike ili 8 do 10 Cubanelle slatkih paprika
- 48 unci biljnog ulja za prženje
- 2 šalice punog masnog jogurta
- 1 ili 2 češnja češnjaka
- Morska sol za garniranje
Koraci za to
Patlidžane operite i odrežite s oba kraja. Paprikama operite i uklonite stabljike, unutarnje membrane i sjemenke. Posušite ih papirnatim ručnicima.
Pomoću alata za ljuštenje povrća ili oštrim nožem za uklanjanje povrća uklonite trake kože s svakog patlidžana po dužini ostavljajući prugast uzorak. Narežite patlidžan dugačkim putevima na tanke kriške, ne debljine više od ¼ inča.
Solite svaku krišku s obje strane, a zatim ih stavite u drugar da se znoje oko 20 minuta. To uklanja gorčinu. Nakon 20 minuta, isperite sol i osušite kriške papirnatim ručnicima.
Ako koristite mađarske paprike, jednostavno odrežite kraj stabljikom i uklonite sjemenke prstima i ostavite ih cijele. Ako koristite paprike, izrezajte svaku papriku na nekoliko dugih komada širine oko 1 inča. Posušite ih papirnatim ručnicima.
U veliku tavu stavite oko pola ulja. Kad je dovoljno vruće za prženje, stavite kriške patlidžana jedan pored drugog, bez da se rubovi preklapaju. Pržite patlidžane do zlatno smeđe boje s jedne strane. Pomoću kliješta preklopite kriške i smeđu stranu prekrijte.
Kad se završi prva runda kriški patlidžana, uklonite ih vrućim uljem s klinovima, puštajući da što više ulja kaplje natrag u tavu. Stavite ih izravno u plitku posudu za posluživanje.
Ponavljajte iste korake dok gotov patlidžan ne bude gotov. Nakon što se sav patlidžan skuha, možete papriku pržiti. Ne želite pržiti oba povrća zajedno jer će ulje popržiti aromu papra koja će nadimati jelo.
Dodajte svoje paprike ili kriške papra i pržite ih s obje strane dok ne omekšaju i popržene rubove. Ostavite ih da kapnu dok ih uklanjate iz tave i složite na vrh patlidžana.
Posudu za posluživanje ostavite da se ohladi do sobne temperature. U međuvremenu obični jogurt stavite u zdjelu za miješanje i umutite dok ne postane glatka i kremasta. Protisnite češanj češnjaka sa strane noža, a zatim ih sitno nasjeckajte. Umiješajte ih u šlag od jogurta.
Pokrijte zdjelu plastičnim omotom i ostavite da se ohladi dok povrće ne bude spremno za posluživanje.
Neposredno prije posluživanja, na pladanj povrća pospite krupnu morsku sol. Češnjak jogurt možete ocijediti preko vrha ili ga poslužiti sa strane.
Oznake recepta:
- Papar
- prilog
- srednji istok
- obiteljska večera
