Jestive gljive su dio kućnog kuhanja već tisućama godina. Postoji bezbroj sorti, neke se često nalaze u namirnicama, a neke koje se mogu pronaći samo kroz krmljenje u šumi. Ako niste iskusni mikolog, nemojte jesti gljive za koje divljate. Mnoge otrovne vrste izgledaju vrlo slično kao i štedljivije.
Saznajte više o najčešćim kultiviranim sortama gljiva, kako ih prepoznati i kako ih pripremiti.
Gledajte sada: Kako napraviti jednostavne, ukusne umake od umaka
-
Gljive (bijele) gljive
Westend61 / Getty Images
Široko dostupne gljive gumba obično su bijele ili vrlo svijetlo smeđe boje, a poklopci mogu biti u veličini od nikla do pola dolara. Ove gljive, u obliku kukuruza i u obliku kupole, imaju blagi, ugodan okus koji se pojačava prilikom kuhanja. Ove gljive koje se lako pronalaze prilično su svestrane i izvrsne za upotrebu i sirove i kuhane. Također su uobičajeno dostupne u konzervi, a ponekad i sušene.
-
Gljive Chanterelle (Girolle)
Thyra Parthen / EyeEm / Getty slike
Svojstva francuske kuhinje, gljive lisičarke su u obliku vaze, svijetlo žute do narančaste boje, a skupe su kada su svježe. Orašasti i nježni ukusu i teksturi, dostupni su i sušeni i u konzervi. Nemojte pretjerano kuhati listiće da izbjegnete zatezanje i poslužite kao prilog ili dodajte tjestenini i rižotama.
-
Cremini (talijansko smeđe) gljive
Westend61 / Getty Images
Cremini gljive imaju prirodno tamne kapice koji se kreću u boji od svijetlosmeđe do bogato smeđe. Često ih nalazimo pored gljiva s gumbom u trgovini, a nešto su veće i skuplje. Nazivaju ih ponekad i "baby bella" gljivama jer su to mlađa, manja verzija gljiva portabella. Zamijenite gljive s gumbom u juhama, umacima i još mnogo toga za dodavanje višeg okusa.
-
Gljive Shiitake (šuma ili hrast)
Tim Graham / Getty Images Vijesti / Getty Images
Gljive Shiitake raspoređene su u boji od preplanule do tamno smeđe boje, a imaju široke kapke u obliku kišobrana promjera do deset centimetara sa širokim otvorenim velom i žutosmeđim škriljevcima. Imaju bogat, punokrvan okus gotovo nalik na biftek, s mesnatom teksturom kada se kuha. Ove gljive mogu se kuhati gotovo bilo kojom metodom, uključujući miješanje i prženje. Prije kuhanja izvadite stabljike, ali ih rezervirajte za zalihe juhe.
-
Gljive kamenica
Elizabeth Gaubeka / Trenutak / Getty Images
Ulomak kapice gljive kamenica nalikuje ventilatoru i varira od meke bež-smeđe do sive. Mogu se jesti sirove u salatama, ali češće se kratko kuhaju kako bi se pokazao njihov osjetljiv okus i baršunasta tekstura. Neki kažu da ova gljiva ima slabašan okus kamenice ili morske hrane koji odgovara njenoj fizičkoj sličnosti ostrige.
-
Gljive Enoki (snježna pahuljica)
Randy gradonačelnik / StockFood Creative / Getty Images
Duge stabljike i sitne, snježno bijele kape, ove gljive su spojene u podnožju i nalikuju klice graha. Okus je lagan i blag, gotovo voćan, hrskave teksture. Dostupne su i u konzervi. Prije uporabe, odvojite je od komunalne baze. Koristite u sendvičima, salatama, juhama i kao garnish. Ako ih koristite u kuhanom jelu, dodajte ih u posljednjem mogućem trenutku jer prekuhavanje može pooštriti enoki.
-
Gljive Portabello (Portabella)
Tobias Titz / fStop / Getty Images
Najveće od komercijalno dostupnih gljiva, portabello gljive zrela su verzija creminija. Njihova popularnost proizlazi iz sjajne marketinške kampanje u 1980-ima za prodaju onoga što se tada doživljavalo kao "preraslo" uobičajene gljive. Dugo rastući ciklus daje mu dubok, mesnat okus i znatnu teksturu. Oni su ukusni kuhani cjeloviti ili narezani - pečeni na žaru, pečeni, prženi ili prženi u prstima. Obavezno odrežite suhi, vlaknasti dio stabljike.
-
Porcini (Cepe ili Bolete) gljive
Laurence Mouton / PhotoAlto Agency RF zbirke / Getty Images
Omiljena u toskanskim receptima, blijedo smeđe svinjske gljive podsjećaju na toadstool u bajci. Teži od par kilograma do kilograma, s kapama promjera od 1 do 10 inča, divljači su glatke, mesnate teksture s oštrim okusom. Ukusni su kuhani na različite načine i mogu zadržati oblik ako se koriste u juhama i gulašima. Gljive su dostupne u mnogim razinama i mogu biti skupe, a prodaju se i suhe.
-
Morel gljive
Aberration Films Ltd / Knjižnica znanosti fotografija / Getty Images
Rođak visoko cijenjenog tartufa, morel gljive žutosmeđe je do tamno smeđe boje, stožastog oblika i spužvasti s aromom dimi, zemljane i orašaste boje. Što je tamnija gljiva, to je izraženiji okus. Ova gljiva mora biti očišćena dobro kad je svježa, zbog njezine izdubljene glave. Kao i tartuf, skup je, ali dostupan je i u konzervi i sušenom.
