Ful Medames. Saad Fayed
- Ukupno: 75 min
- Priprema: 15 min
- Kuhati: 60 min
- Prinos: 4 obroka
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 556 | kalorije |
| 15g | Mast |
| 78g | ugljikohidrati |
| 31 g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 4 obroka | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 556 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 15g | 20% |
| Zasićene masti 2g | 11% |
| Kolesterol 0mg | 0% |
| Natrij 22mg | 1% |
| Ukupni ugljikohidrati 78g | 28% |
| Dijetalna vlakna 27g | 95% |
| Protein 31g | |
| Kalcij 183mg | 14% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Većina nas vjerojatno nije navikla razmišljati o sastojku poput graha za doručak. A jela od češnjaka i začina još bi se rjeđe našla na našim jutarnjim jelovnicima. No u Egiptu je fava grah bio popularno jelo za doručak (zvano ful medames) još od davnina. Obično se poslužuje uz prženo jaje i pita kruh, što je izvrsno za sakupljanje fava graha.
Fava grah, koji se u talijanskom jeziku često naziva širok grah (na falijanskom jeziku zapravo znači širok), uzgajao se na Bliskom istoku 8.000 godina prije nego što se proširio Europom. Dokazi o njima pronađeni su među relikvijama najranijih ljudskih civilizacija i unutar egipatskih grobnica.
Iako grah fava svojim oblikom bubrega jako sliči grahu lima (maslac), oni ostaju čvršći kada se kuhaju i zapravo imaju jači okus. Oni također imaju dvije kože koje moraju biti oguljene. Možete otvoriti vanjsku podlogu i ukloniti grah na isti način kao i grašak. Ali tada grahu treba brza para ili prokuha da omekša unutarnju membranu kako bi se mogla oguliti.
Pored popularnosti u Egiptu, pune medameje često se nalaze u kuhinjama Saudijske Arabije, Libana, Jemena, Sirije, Izraela i Jordana, među šačicom drugih. Svaka zemlja i regija vjerojatno će imati nešto drugačiju verziju jela. U sirijskoj kuhinji, na primjer, grah bi se polako kuhao u velikoj posudi preko noći, a zatim bi mu se dodavalo maslinovo ulje i velike količine tahinija i paste od crvene paprike. Etiopljani će vjerojatno jesti ful s injerama (kruh sličan palačinki) umjesto pita.
Ovaj recept zahtijeva sušeni fava grah jer se oni najčešće nalaze. Ali ako imate tržište gurmanskih proizvoda u svojoj blizini, oni mogu imati svježi fava grah. Jednostavno izvadite grah iz podloge, kuhajte ih nekoliko minuta u kipućoj vodi, ocijedite i ogulite.
Sastojci
- 1 1/2 kilograma suhog fava graha (ili širokog graha)
- 2 češnja češnjaka (zdrobljenih)
- 1 žlica limunovog soka
- 1/4 šalice maslinovog ulja
- 1/2 žličice kumina
Koraci za to
Skupite sastojke.
Namočite grah fava preko noći u velikoj posudi s vodom.
Grah ocijedite, dodajte u veliku zdjelu i prekrijte ih slatkom vodom. Dovedite vodu da prokuha i pirjajte na laganoj vatri 45 minuta do 1 sat, ili dok grah ne omekša.
Ocijedite i stavite u srednju zdjelu. Dodajte usitnjeni češnjak, limunov sok, maslinovo ulje i kumin te dobro prodinstajte i sjedinite. Uobičajeno je masnoće graha zajedno s ostalim sastojcima, ali možete ih ostaviti i cijele i dobro izmiješane.
Poslužite vruće uz prženo jaje i pita kruh.
Uživati!
Savjet
- Nemate vremena da se napunite? Kupite ga gotovog! Ful se zapravo prodaje kao pripremljeni u limenkama u mnogim trgovinama na Bliskom Istoku i u specijalnim trgovinama.
Oznake recepta:
- grah
- doručak
- afrički
- pad
