Liv Wan
- Ukupno: 40 min
- Priprema: 25 min
- Kuhati: 15 min
- Prinos: 12-14 obroka
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 124 | kalorije |
| 5g | Mast |
| 8g | ugljikohidrati |
| 11g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 12-14 obroka | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 124 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 5g | 7% |
| Zasićene masti 2g | 9% |
| Kolesterol 93mg | 31% |
| Natrij 194mg | 8% |
| Ukupni ugljikohidrati 8g | 3% |
| Dijetalna vlakna 1g | 3% |
| Protein 11g | |
| Kalcij 23mg | 2% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Biserne mesne okruglice (珍珠 丸子) klasična su kineska gozba i predjelo za zabave. Iako je ovo mesna okruglica u smislu da je to kuglica od mesa, jer je prekrivamo slojem bezglutenske riže (inače poznate kao ljepljiva riža), dajemo joj mnogo atraktivniji naziv "Biserna mesna okruglica". To je zato što riža izgleda prozirno, a boja i oblik mesnih okruglica izgledaju kao biser.
Biserne mesne okruglice potječu iz Hubeija u Kini. Neki misle da je ovo jelo kantonsko jelo, a neki misle da je ovo hunansko jelo, no ispravno podrijetlo ovog jela bit će Hubei.
Jedna od najpopularnijih priča iza ovog jela je osnivač države Dahan (大漢), Chen Youliang, podrijetlom je iz Mianyanga (沔 陽, Xiantao 仙桃 市 u današnjem vremenu), Hubei.
Njegova supruga napravila je ove biserne mesne okruglice prije bitke za njegovu vojsku i nada se da će ih razveseliti tako da će oni dobiti bitku. Druga izreka je da je žena Chen Youliang napravila ovo jelo za vojnike koji imaju problema s probavnim sustavom, tako da neće gladovati u borbi. Budući da se ovo jelo pravi od mljevene i mljevene riže, vojnici to mogu lako probaviti s mesom i rižom.
Ovo je popularno jelo i za bankete i za večere na kineskom okupljanju. U kineskoj kulturi objekti koji su obično okruglog oblika povezani su sa značenjima ponovnog spajanja i zajedništva. Iako je ime prilično atraktivno, najvažnija stvar ovog jela je da je apsolutno ukusno.
Prilikom kupnje mljevenog jela za ovo jelo pokušajte kupiti mljevenog mlijeka koji sadrži malo veći postotak masti jer će to znatno poboljšati teksturu mesnih okruglica. Alternativno, ako ne želite povećati masnoću, umjesto toga možete dodati tofu u mesnu mesnu smjesu. Nije baš ista stvar, ali teksturu mesne okruglice će učiniti malo mekšom.
Možete koristiti svinjski mljeveni ili goveđi mlin. Kineski ljudi tradicionalno pripremaju ovo jelo od svinjskog mljevenja, ali ako niste toliko raspoloženi za svinjetinu, možete ga zamijeniti govedinom.
Također, osobno za ovaj recept koristim bezglutensku rižu dugih zrna (ljepljiva riža). Tradicionalno Kinezi koriste ljepljivu rižu dugog zrna za kisela jela i kratku zrnu ljepljivu rižu za desert.
Sastojci
- Za glavne sastojke:
- 200g svinjskog ili goveđeg mljevenja
- 120 g svinjske masti (ili možete koristiti svinjski trbuh bez kože i 100 g goveđeg mljevenog mesa. Svinjsku masnoću ili svinjski trbuh narežite na male komade.)
- 2 suhe gljive shitake
- 1 žlica suhih škampi (蝦米, dostupno u kineskom supermarketu)
- 2 tanke kriške đumbira
- 1 mala mrkva (oguljena)
- 1 ¼ šalice dugog zrnaste ljepljive riže (ljepljiva riža dugog zrna, namočena u vodi 1 sat)
- Za začine:
- 2 žlice laganog sojinog umaka
- ½ čajne žličice soli
- 2 žličice šećera
- ½ žlice krumpirovog škroba (ili kukuruzno brašno)
- 1 veliko jaje
Koraci za to
Upotrijebite procesor za hranu kako biste meso samljeli zajedno, a nakon što se meso potpuno izmiješalo dodajte jaje u smjesu i procesuirajte još 30 sekundi.
Osušene gljive shitake i suhe kozice namočite u zasebne zdjele toplom vodom dok ne postanu mekane. Jednom mekano nasjeckajte obje sitno.
Đumbir i mrkvu sitno nasjeckajte.
Stavite sve meso u zdjelu za miješanje i počnite miješati meso u istom smjeru sve vrijeme, tj. U smjeru kazaljke na satu ili obrnuto, to ovisi isključivo o vama. Miješajte ga 3-4 minute i započnite tući meso par minuta kako bi meso dobilo onu divnu, blago čvrstu i proljetnu teksturu.
Pomiješajte sve sastojke zajedno sa svim začinima i ravnomjerno ih promiješajte.
Obje ruke obrišite hladnom vodom i smjesu razvaljajte u male, ali jednake veličine kuglice.
Premažite mesne kuglice slojem bezglutenske riže (ljepljive riže).
Za pare mesne okruglice 12-15 minuta koristite punu pjenušavinu od bambusa ili običnu pare, punom snagom plina. Ako pare za mesne okruglice koristite bambusov parni valjak, ne zaboravite često provjeravati vodu u tavi ili wok često u slučaju da se voda osuši prije kuhanja mesne okruglice.
Oznake recepta:
- Gljiva
- predjelo
- kineski
- rođendani
