Dr. Bernd Gross / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0
- Ukupno: 4 sata i 45 min
- Priprema: 4 sata
- Kuhati: 45 min
- Tri uspona ukupno: 3 sata 15 min
- Prinos: 12 komada (12 porcija)
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 184 | kalorije |
| 10g | Mast |
| 17g | ugljikohidrati |
| 6g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Porcija: 12 komada (12 porcija) | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 184 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupna masnoća 10g | 13% |
| Zasićene masti 4g | 21% |
| Kolesterol 89mg | 30% |
| Natrij 379mg | 16% |
| Ukupni ugljikohidrati 17g | 6% |
| Dijetalna vlakna 2g | 6% |
| Protein 6g | |
| Kalcij 100mg | 8% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Njemački uskrsni kruh obično je mekani, bijeli kruh izrađen u obliku bule i zarezan križem. Punjen ribizlom i bademima i mirisom limunove kore, njemački uskrsni kruh nije gust kao brioš; lagan je poput panettone kruha iz Italije, ali nije visok jer nije pečen u obliku. Poput panettona, izrađuje se od brašna s malo proteina, a ne s krušnim brašnom, što ovom uskršnjem kruhu daje teksturu više u obliku kolača.
Najčešće se glazira pekmezom od marelice izravno iz pećnice i posipa šnite badema, ali možete odabrati i druge načine glaziranja, poput šećera na mlijeku, mlijeka ili žumanjka.
Sastojci
- inkluzije:
- 1 šalica / 120 grama ribizle (Zante)
- 1/4 šalice / 40 grama badema (sjeckani)
- 1/2 šalice mlijeka / 125 grama
- Spužva:
- 1 2/5 šalice / 170 grama brašna (s malo proteina *)
- 1/4 žličice instant kvasca
- 2/3 šalice / 150 grama mlijeka (hladno)
- Tijesto:
- 1 2/5 šalice / 170 grama brašna (s malo proteina *)
- 2 do 3 žlice / 35 grama šećera
- 1 malo / 33 grama jajeta
- 1 žličica instant kvasca *
- 1/2 žličice / 4 grama soli
- 3 1/2 žlice / 50 grama slatkog maslaca
- 1 čajna žličica (limun ili naranča)
- Garniranje: vaš izbor mlijeka, žumanjka, džem od marelice ili glazura od šećera u prahu, štapići badema ili grubi šećer
Koraci za to
Narežite ribizlu (male grožđice) i pustite da natapaju u vodi.
Bademe namočite u malo mlijeka. Prije upotrebe dobro ocijedite oboje (pogledajte dolje).
Pomiješajte sastojke za spužvu zajedno dok ne formira kuglu. Miješajte nekoliko minuta strojem ili rukom, pazeći da temperatura spužve ne poraste iznad oko 72 F.
Ostavite da spužva djeluje 1 do 2 sata i sobne temperature.
U posudu stavite spužvu, brašno, šećer, jaje, kvas i sol i miješajte dok se ne sjedine.
Mijesite nekoliko minuta. Dodajte maslac i limunovu koricu i mijesite još nekoliko minuta.
Dodajte ocijedenu ribizlu i bademe te ih promiješajte. Možda ćete morati dodati malo više brašna da tijesto ne bude ljepljivo. Količina ovisi o tome koliko su grožđice vlažne i namočene. Tijesto okrenite na brašnu na dasci da se završi i gnječite dok ne postane sitnasto i samo malo ljepljivo.
Oblikujte tijesto u labavi kalup i ostavite ga na stolu 30 minuta.
Uključite pećnicu na 390 F kamenom za pečenje, ako ga imate. Ako ga nemate, obložite lim za pečenje pergamentnim papirom.
Oblikujte tijesto u buču (okrugli kruh), povlačenjem površine preko tijesta prema dnu i zatvaranjem.
Pokrijte labavom plastičnom folijom i ostavite da se kruh diže 45 minuta na sobnoj temperaturi na brašnom obloženoj dasci ili pergamentu obloženom limu za pečenje.
Nekoliko minuta prije pečenja možete glazurati i ocijediti svoj kruh. Razmažite mlijeko ili pobijeni žumanjak po površini i po želji pospite šećerom ili bademima, a zatim rezujte križem u hlebu s britvicom.
Pecite s parom 30 do 45 minuta ili dok unutarnja temperatura ne dosegne 185 F. Ako je hljeb na vrhu previše mračan, za posljednji dio šator s folijom smanjite na 350 F.
Savjet
- Brašno sa malo proteina (oko 9%) je poput brašna južnog stila koje koristite za kekse. Možete miješati kolač i svestrano brašno (u omjeru 1: 1), upotrijebiti King Arthur brašno talijanskog stila ili samo napraviti kruh od sve namjernog brašna ako ne možete pronaći nijednu drugu vrstu. kvas za kruh ili svježi kvasac (4 grama i 20 grama, respektivno), ali ih otopite u nekoj tekućini za najbolje rezultate. Instant kvasac može se umiješati u suhe sastojke.
Oznake recepta:
- kruh
- doručak
- njemački
- Uskrs
