James i James / Getty Images
Kada odaberete paket mljevene govedine, pronađite onaj koji osjeća hladnoću i ne pokazuje znakove propuštanja. Zatvorite je u plastičnu vrećicu tako da sokovi koji istječu ne bi kontaminirali ostale predmete u vašoj košarici.
Mljevena govedina trebala bi biti jedan od posljednjih predmeta koja ulazi u vašu košaricu i treba je držati odvojeno od ostale hrane, a kad to odjavite, službenica bi trebala spakirati sirovo meso, perad i ribu u zasebne vrećice, a ne zajedno s ostalim predmetima, Nakon kupovine trebali biste se ravno od kuće odvezati iz trgovine. Ako je vaš pogon dug, donesite hladnjak sa ledom i spakirajte svoje pokvarljive stvari u njega za pogon kući.
Kako se sirova mljevena govedina treba čuvati kod kuće?
Ohladite ili zamrznite mljevenu govedinu što je prije moguće nakon kupnje. To čuva svježinu i usporava rast bakterija. Provjerite je li vam hladnjak na 40 F ili hladniji, te upotrijebite hladnu govedinu u roku od 2 dana.
Za dulje čuvanje u zamrzivaču sigurno zamotajte govedinu u tešku plastičnu ambalažu ili foliju. Pod pretpostavkom da vam je zamrzivač 0 ° F, mljeveno goveđe meso pohranjeno na ovaj način bi trebalo biti u redu nekoliko mjeseci. Obavezno označite pakete datumom kada ste ih zamrznuli kako ne biste zaboravili koliko su dugo tamo.
Koji je najbolji način odmrzavanja mljevene govedine?
Zamrznute mljevene govedine odmrznite tako što ćete ih ostaviti u hladnjaku preko noći. Uzmite pakovanje koje ste stvorili u gore opisanom koraku i stavite ga u plitku posudu, a zatim postavite tavu na najnižu policu vašeg hladnjaka kako ne bi sokovi kapali na drugu hranu.
Zadržavanje mesa hladnim dok se odmrzava bitno je za sprječavanje rasta bakterija. Nakon što se otopi, kuhajte ga u roku od 1 ili 2 dana, ali nemojte ga ponovo zamrzavati. Mljevenu govedinu nikada ne otapajte u mikrovalnoj ili ne ostavljajte je na sobnoj temperaturi. Iako je odmrzavanje pod hladnom tekućom vodom prihvatljivo za većinu smrznute hrane, to se ne preporučuje sa mljevenom govedinom.
Nikada ne ostavljajte mljevenu govedinu ili bilo kakvu pokvarljivu hranu na sobnoj temperaturi dulje od 1 sata.
Je li opasno jesti sirovu ili nekuhanu mljevenu govedinu?
Budući da sirovo i nekuhano meso može sadržavati opasne bakterije, USDA obeshrabruje jesti ili kušati bilo kakvu sirovu ili nekuhanu mljevenu govedinu. Mesne okruglice, mesne okruglice, tepsije i hamburgeri treba kuhati na minimalnoj unutarnjoj temperaturi od 160 F, što je izmjereno termometrom koji se odmah očitava.
Jesu li mikrovalni hamburgeri sigurni?
Da, pod uvjetom da se s njima pravilno postupa i kuha. Ako kuhate hamburgere u mikrovalnoj pećnici, njihovo pokrivanje pomaže ravnomjernijem raspoređivanju topline. Okrenite svaku slanutak sredinom kuhanja, pa ga zakrenite i ako vaša mikrovalna pećnica nema okretnu vrtiljku. Ostavljene kuhane torte ostavite da odstoje u mikrovalnoj minutu ili dvije nakon što se tajmer ugasi, a zatim upotrijebite termometar koji se odmah očitava da biste provjerili da je njihova unutarnja temperatura barem 160 F.
Je li sigurno kuhati mljevenu govedinu na neki način, a zatim je pohraniti za kasniju upotrebu?
Ne; djelomično kuhanje hrane neće ubiti patogene, već im omogućuje da se množe do točke da ih sljedećim kuhanjem ne mogu ubiti.
Mogu li rashladiti ili zamrznuti ostatke kuhanih hamburgera? Kako ih treba zagrijavati?
Ako se pravilno kuhana mljevena govedina ohladi u roku od 1 sata od kuhanja, može se sigurno hladiti oko 3 dana. Ako je smrznut, trebao bi zadržati svoju kvalitetu nekoliko mjeseci - pod pretpostavkom da je vaš zamrzivač 0 F.
Kakve su bakterije u mljevenom govedini? Jesu li opasni?
Bilo koja hrana životinjskog porijekla može sadržavati bakterije. Patogene bakterije, poput salmonele i E. coli, mogu vas razboljeti.
Važno je napomenuti da prisutnost ovih štetnih bakterija nije povezana s kvarenjem. Meso kontaminirano ovim patogenima može izgledati i mirisati savršeno svježe. Bakterije kvarenja, s druge strane - one koje uzrokuju da se hrana razvija loše, i tako dalje - uglavnom nisu štetne.
Standardi sigurnosti mljevene govedine posebno su strogi jer mljeveno meso ima više izložene površine, što bakterijama daje veće mogućnosti za kontaminiranje mesa. Bakterije se brzo razmnožavaju u zoni opasnosti od temperature hrane - između 40 F i 140 F.
Da biste spriječili rast bakterija, držite mljevenu govedinu na 40 F ili hladnijoj i koristite je ili zamrznite u roku od 2 dana. Mljeveni govedin uvijek treba kuhati na minimalnoj unutarnjoj temperaturi od 160 F kako biste bili sigurni da su štetne bakterije ubijene.
Zašto je problem prisutnosti E. coli u mljevenom govedini?
E. coli, uključujući E. coli O157: H7, soj koji stvara toksine u crijevima, može zaraziti životinje i kontaminirati mišićno meso pri klanju.
Ovaj patogen preživljava temperature hladnjaka i zamrzivača i može se razmnožavati polako na temperaturama od čak 44 F. Mali broj ovih bakterija je sve što je potrebno da prouzrokuje ozbiljne bolesti ili smrt, posebno kod djece. Temeljito kuhanje ubija bakterije, zbog čega konzumacija mljevene govedine toliko zabrinjava.
Jesu li "hamburger" i "mljevena govedina" isto?
Ne; prema USDA propisima, proizvodi s oznakom "hamburger" mogu mu dodati goveđu masnoću, ali proizvodi s oznakom "mljevena govedina" možda ne. U oba slučaja proizvod može imati najviše 30 masnih masti. Oboje može imati dodane začine, ali se ne smiju koristiti dodatni voda, fosfati, produživači ili veziva.
Koja je razlika između inspekcije i ocjenjivanja?
Inspekcija je obvezna za sve meso koje se prodaje u Sjedinjenim Državama i ima za cilj osigurati cjelovitost proizvoda - da životinja nije bolesna i da je meso čisto i prikladno za prehranu ljudi. Međutim, to ne određuje s obzirom na kvalitetu ili nježnost.
Meso koje je federalno pregledano i ocijenjeno radi cjelovitosti žigosano je okruglom ljubičastom oznakom. Budući da se marka stavlja na lešinama i velikim urezima, ona se možda neće pojaviti na maloprodajnim urezima poput pečenja i odrezaka.
S druge strane, ocjenjivanje je sustav za ocjenu kakvoće i potpuno je dobrovoljan od strane proizvođača mesa. Iako troškove inspekcije mesa snose porezni obveznici, same mesne kompanije moraju platiti saveznim inspektorima da potvrde kvalitetu svojih proizvoda.
Ocjene govedine koja se obično prodaju javnosti ili se poslužuju u prehrambenim proizvodima uključuju USDA Prime, Choice i Select, sa štitom u obliku štita koji se koristi za označavanje dodijeljene ocjene. Većina mljevene govedine nije razvrstana.
Što znači datum "Sell-By" ispisan na paketu?
Datumi "Sell-By" vodiča su za trgovce i imaju smisla samo ako su s mesom pravilno rukovali. USDA predlaže kuhanje ili zamrzavanje mljevenog mesa u roku od dva dana od donošenja kući.
