Sjemenke maka vrlo su popularne u istočnoj Europi i pojavljuju se u svemu, od slatke do slane hrane. Za mnoge istočne Europljane, posebno Poljake, Ukrajince, Mađare, Ruse, Litvance, Slovake, Čehe i Slovence, sjeme maka simbol je bogatstva, a sitno sjeme predstavlja novac. Oni su istaknuti za Christmastime i Novu godinu izražavajući nadu u prosperitet u narednoj godini.
Vjerojatno najpopularnije tijesto je pecivo s makovim sjemenkama, poznato i kao štrudla od makovog sjemena i različito poznato kao:
- makowiec u Poljskoj mákos bejgli u Mađarskoj bulochki s makom u Rusiji makový závin u Češkoj makovník u Slovačkoj aguonų vyniotinis u Litvi makovnjača u Hrvatskoj ruladă cu mac ili ruladă cu nuci u Rumunjskoj
Kola od sjemenki maka nezamjenjiv je desert za blagdane, posebno Božić i Uskrs.
Mnogi istočni Europljani uzgajaju orijentalnu sortu maka poznat kao Papaver somniferum u svojim organskim vrtovima (bez pesticida ili herbicida) sa specifičnom namjerom da sjeme sjeme iz osušenih sjemenskih mahuna ili kapsula. Ispitivanje da li je pod spremno spremno je protresti ga. Ako se sjeme čuje kako zveckanje uokolo, oni su spremni.
Konzervirano punjenje makovog sjemena dostupno je na tržištima istočne Europe, ali najbolji se okus postiže mljevenjem vlastitog brusilice izrađene upravo za sjemenke maka. Isprobajte jedan od tih recepata za makovo sjeme.
-
Grindra makova sjemena
Kišna kap / Getty Images
Istočni Europljani vole cijele sjemenke maka posipati kruhom, pecivima i kolačićima, te u preljevima za salatu, ali češće nego ne, mljeveni su ili zgnječeni kako bi svoj okus pustili u posebnoj mlinici ili žbuci i guštili, a koristi se u pecivima ili s maslacem rezanci. Vjerojatno je najpopularnija u pecivima poznatim kao peciva od maka ili štrudla s makovim sjemenkama.
Prije nego što započnete, provjerite imate li prave alate za rad sa sjemenkama maka. Staromodna ručno brusilica mljevenog maka najbolje je upotrijebiti za pretvaranje sjemenki maka u pastu potrebnu za toliko istočnoeuropskih recepata. Većina električnih mlinica za sjeme jednostavno ne čini trik oslobađanja ulja iz sjemena maka kao što to radi ručni mlin.
-
Kost sjemena maka ili štrudla maka
Verdina Anna / Getty Images
Maka s sjemenkama maka ili štrudla makova sjeme je popularno u mnogim slavenskim i balkanskim zemljama. Ovaj desert, koji je popularan u Christmastimeu i za ostale blagdane, izrađuje se tako da valjate slatko tijesto uzgojeno od kvasca oko paste od makova koja može sadržavati ili ne sadržavati grožđice. Neki recepti zahtijevaju ravnu glazuru na vrhu, dok se drugi poslužuju obično. Za one koji ne mogu probaviti pšenično brašno, valjci maka bez glutena dobra su alternativa.
-
Sjemenke maka s rezancima
Westend61 / Getty Images
Rezanci s makovim sjemenkama obično su jedno od tradicionalnih jela koja se služe za slavensku večeru na Badnjak poput poljske wigilije. Recepti se razlikuju ovisno o regiji i zemlji. Neki dodaju orašaste plodove, kandiranu koru od naranče ili grožđice, ali jedna stvar koja izgleda ostaje konstantna je da se koriste domaći rezanci. Ovo jelo često je zamjena za kutija (kuhan pšenični puding, vidi dolje). Na poljskom sjemenke maka s rezancima poznate su kao kluski z makiem, a Slovaci ih zovu rezance s makom.
-
Sjemenke maka i recepti za kruh s kruhom
Katrin Ray Shumakov / Getty Images
Kuglice za kruh s kvascima poznate i različito pod nazivom bobalki, bobalky, babalki i babalky su pečene kuglice tijesta. Mogu se poslužiti slatko sa mljevenim sjemenkama maka i medom ili ljute s umakom od luka i lukom. Recepti maka i krušnih kuglica omiljeni su za slovačku, karpato-rusinsku i ukrajinsku večeru za Badnjak i tijekom korizme, ali ove lagane i prozračne kuglice od tijesta ukusne su u bilo koje doba godine.
-
Makov semen kuhani pšenični puding
Jela / Barbara Rolek
Kutia Wigilijna, kukuruzni puding, kuhan u pšenici, koji se sastoji od cjelovite ili puknute pšenice (riža za aristokraciju!), Meda i orašastih plodova (a ponekad i grožđica, sjemenki maka i vrhnja) obično je prvo jelo posluženo na poljskoj večeri na Badnjak poznata kao wigilia.
Postoje stotine varijacija kutije, a ona postoji u drugim kulturama, uključujući Rusiju, Ukrajinu, Litvu i Slovačku. U Srbiji je poznat kao koljivo, u Rumunjskoj koliva, u Bugarskoj kolivo, u Grčkoj kollyva, na Bliskom Istoku kahmieh, u Armeniji anoushabour i na Starom engleskom). Nisu svi kuhani pšenični pudingi ipak sadržani sjemenke maka.
-
Sjemenke maka
Silvia Elena Casta_eda Puchetta / EyeEm / Getty Images
Uzgoj makovog sjemena datira na 1400 prije Krista na Kritu. Rani Egipćani su sjeme pritiskali u ulje za kuhanje, a stari Rimljani miješali su ih s vinom i medom za olimpijske sportaše i za kućnu upotrebu.
Medni kolači s makovim sjemenkama datiraju u prvo stoljeće prije Krista, a zahvaljujući križarskim ratovima i trgovini začinima, sjeme maka doseglo je Europu i postalo popularno u srednjem vijeku.
Jeste li znali da u 1 kilogramu ima otprilike 900 000 sjemenki maka? Ove okrugle, crne sjemenke su zapravo bubrega i škriljevca plave boje. Imaju orašasti okus, posebno kada se tostiraju. Pored plave sorte, postoje sjemenke bijelog maka, ali se uglavnom koriste u Indiji.
