Sydney James / Getty Images
Kada prvi put posjetite zapadnoindijsku tržnicu koja je specijalizirana za karipske sastojke, možda ćete se iznenaditi raznolikošću istočnoindijskih sastojaka. U stvarnosti to uopće nije tako iznenađujuće. Jednostavno rečeno, nakon što su britanske kolonije 1833. godine ukinule ropstvo, oni su gledali na jeftiniji oblik služenja koji služi za rad. Radnici su bili imigranti iz Europe, Kine i Indije koji su tražili posao ili bolju priliku. Nažalost, prema njima se postupalo malo bolje od robova. Ti su pojedinci donijeli svoju kulturu i hranu na Karibe, dodajući još jedan sloj karipskoj kreolskoj kuhinji kakvu poznajemo danas.
Postoji velika populacija Indo-Kariba koji su nasljednici izvornih radnika. Naselili su se na otocima, ali su najistaknutiji u Trinidadu i Tobagu, Gvajani, Surinamu i Jamajci. Ovdje je popis tipičnih indijskih začina koje možete pronaći na karipskom tržištu. Karipska imena mogu se malo razlikovati od hindskih imena.
-
Karipski puder od curryja
Sredinom 1800-ih na Karibe su stigli zaposleni iz Indije. Curryju su učinili vitalnim dijelom zapadno indijske kuhinje. Curry je posebno popularan na engleskim govornim otocima Trinidad i Tobago, te na Jamajci.
-
Colombo puder
Colombo prah, ili naglare de colombo , sličan je prahu curryja. ali sadrži jedinstveni sastojak: prženu nekuhanu rižu. Začin Colombo najčešće se koristi na francuskim otocima Guadeloupe, Martinique, St. Martin i St. Barts. Ime je dobio po gradu Colombo na Šri Lanki.
-
Garam Masala
Garam Masala je još jedna indijska mješavina začina koja se koristi u karipskom kuhanju. Ne sadrži kurkumu ili čili, dakle blaži začin. Garam masala dodaje se pred kraj kuhanja recepta. Može se koristiti sam ili dodati curry jelu.
-
Kim
Kumin se također naziva Gebrah ili Jeera. Kumin je ključni sastojak u prahu Colombo, curry u prahu i garam masala. Većina karipskih curry jela započinje prženjem sjemenki kumina u malo ulja prije dodavanja drugih sastojaka. To dodaje lijep zemljani okus i miris, kao i topli zalogaj paprike curryju, juhama, čorbama, dinama, kruhu, čokoladama, mesu i povrću. Koristi se čak i u salatama i pićima.
-
Sjemenke Nigela
Sjemenke nigela nazivaju se i mangrice, crni kumin, sjeme luka i kalonji. Ove sitne crne sjemenke potječu iz cvjetne biljke koja ima zemljani okus mrkve. Sjemenke nalikuju sjemenkama luka i imaju nježan okus luka. Ovaj začin je pečen, mljeven ili umak, prije upotrebe u kruhu, raitasima, salatama, leći, jelima od jela i povrća.
-
pjeskavica
Fenugreek se također naziva mathee ili methi. Listovi biljke smreke kuhaju se i jedu poput zelje ili se suše i koriste za sezonsko meso. Okus je sličan rukoli. Sjemenke se skupljaju iz mahuna koje biljka proizvodi, a zatim se prže ili umače. Lagano sjemenke sjemenki koriste se za začinjavanje toplih i kiselih juha, jela od povrća, jela od krastavca, ribe i morskih plodova.
-
nima
Neem Leaf se također naziva Vapu. Ova biljka koristi se za pripremu recepata za povrće, račiće, curries i dal. Ima gorak okus i gipku aromu. Također je ljekovita biljka koja se koristi za poticanje apetita, ublažavanje glavobolje i uklanjanje crijevnih glista.
