Gareth Bogdanoff / Trenutak / Getty Images
Aji amarillo, što u prijevodu znači žuti čili, zapravo je narančasta ljuta čili paprika koja se široko koristi u peruanskom kuhanju. Osnovni je začin sastojak u umacima i juhama, koji se zauzvrat pokazuju u mnoštvu peruanskih jela, kao i o svemu ostalom što Peruanci kuhaju.
Amerikanci su upoznati sa paprikom, jalapenosom, poblanosom, sardelima i novopečenim čilijem. No, aji amarillo je relativno nepoznat u Sjedinjenim Državama. Upoznajte ove čilije koji su porijeklom iz Južne Amerike i koji imaju suptilan, ali cjelovit okus.
Čilije Aji amarillo nije tako lako pronaći u Sjedinjenim Državama, ali ako ih želite kupiti, potražite na peruanskom ili meksičkom tržištu ili pretražite online. Dolaze svježi, konzervirani, kao pasta ili osušeni.
Kako uzgajati Aji Amarillos
Uzgajati čilije aji amarillo lako je - sjeme je dostupno na mreži, a biljkama su potrebni isti uslovi uzgoja kao i druge ljute paprike - to je vruće ljetno vrijeme.
Aji amarillo (Capsicum baccatum ) uspijeva u zonama postojanosti biljke USDA 5 do 12. Klijajte sjeme aji amarillo unutar prozora s jakom sunčevom svjetlošću ili u stakleniku sve dok na vašoj lokaciji ne prođu sve prijetnje mraza. Posijajte nježne biljke duboke oko jedne četvrtine inča pod punim suncem; aji amarillo najbolje uspijeva u neutralnom tlu, ali može podnijeti slabo alkalno tlo. Dajte biljkama umjerenu vodu tijekom čitave vegetacijske sezone.
Ove biljke mogu narasti pet metara. Svaka biljka će nositi oko 40 čilija koji su prvo zeleni i polako postaju narančasti, a to je kad dozrijevaju. Zrenje traje oko 120 dana, pa je strpljenje u ovom slučaju vrlina. Čilije možete koristiti kada su zreli ili ih osušiti za kasniju upotrebu.
Ove čilije možete uzgajati u plantaži na palubi ili u vrtu sve dok prostor može primiti zrelu visinu biljaka i mjesto dobiva puno sunca.
Uobičajene uporabe čilija Aji Amarillo
Ovi čiliji su gotovo sveprisutni sastojak zelenih i narančastih umaka proizvedenih u Peruu. Narančasti ljuti umak koristi se u širokom rasponu jela, uključujući meso, ribu, perad i povrće, a također i kao pomfrit za pomfrit i čips. Drugim riječima, sa gotovo svim. Priprema se od sira, majoneze i čilija ili ulja i čilija, ovisno o receptu.
Čiliji Aji amarillo također su glavni sastojak popularnog luka-čilija, koji je kombinacija chilija aji amarillo, crvenog luka, soka limete i korijandera ili peršina.
Perujski recepti s Aji Amarillo
Papa a la Huancaina (krumpir s začinjenim umakom od sira)
Peruanska jela od mesa - Lomo Saltado
Causa Rellena - žuti krumpir s piletinom
