Istockphoto
- Ukupno: 2 sata
- Priprema: 30 min
- Kuhanje: 90 min
- Prinos: 3 šalice
Ovaj recept umaka od rajčice daleko je najbolji recept umaka od rajčice koji sam ikad napravio. Umak je možda malo lepršaviji od nekih s prilično puno pripreme, ali rezultati su vrijedni toga, gusta krupna umaka dubokog okusa.
Bogatstvo gotovog umaka čini ga savršenim za zamrzavanje, a umak čini srdačnu podlogu za juhe (dodavanjem dobre zalihe), bez dodatka, fenomenalan umak za tjesteninu, meso s roštilja i ribu. Umak kad se temeljito prosijava daje svilenkast rajčicu od rajčice stvarajući sofisticiraniji umak kao gore.
Jedan od mojih najdražih načina da ovaj umak napravim zadnji je boca. Toliko ljupko da onda usred zime otvorite staklenku i podsjetite se na ljetno sunčanje.
Ovaj se recept može napraviti sa svježim rajčicama, ali one trebaju biti super svježe i ukusne, vjerojatno one koje možete naći na tržištu ljeti. Ako vam rajčice nisu toliko svježe ili ispunjene mirisima ljeta, onda poslužite konzervirane. Konzervirano će uvijek biti prednost onome što je manje od najboljeg.
Sastojci
- 1 srednja stabljika celera,
- 1 srednja mrkva, oguljena
- 1 mali luk
- 1 češanj češnjaka
- 1 lb 10 oz / 750 g svježe rajčice, narezana na kockice, grubo nasjeckana na krupne komade
- 1 šalica / velika šaka peršina ravnog lista
- 1 šalica / veliki pregršt lišća bosiljka
- 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 2 žlice nezaslađenog maslaca
Koraci za to
Ovaj recept za umak od rajčice čini 1, 5 kilograma / 700 g gotovog umaka.
Skupite sastojke.
Nasjeckajte celer, mrkvu, luk i češnjak u sitne komade (1/8 inča / 3 mm), otprilike iste veličine.
Stavite komade rajčice ili konzerviranu rajčicu u veliku tepsiju.
Na vrh stavite mrkvu, zatim celer, luk, češnjak i na kraju peršin i bosiljak, zatim maslinovo ulje i kuhajte pola sata, na srednje jakoj vatri uz minimalno miješanje ili protresanje tave da se spriječi da se lijepi, i još gore, gori.
Da biste provjerili da li se umak kuha, testirajte komad mrkve i provjerite je li nježan. Ako ne kuhajte još malo. Ako umak postane suh, u redu je dodati malo vode i crticu maslinovog ulja.
Stavite sadržaj preko mlina za hranu (ili ako nemate neki procesor za preradu hrane, ali ne pretjerano miješate, umak bi trebao biti gust i prhki, a trebali biste vidjeti sićušne komadiće povrća unutar gusti umak).
Dodajte maslac i smanjite dalje dok se umak malo ne zgusne, obično oko 10 minuta. Ostavite da se ohladi.
Zamrznite koncentrirani umak u malim serijama
Moj najdraži recept korištenja ovog umaka je kolač od rajčice, onaj na kojem ste napravili umak veći dio posla za kolač.
Oznake recepta:
- umak od rajčice
- Mrkva
- britanski
- ljeto
