J.McGavin
- Ukupno: 30 min
- Priprema: 10 min
- Kuhanje: 20 min
- Prinos: 4 porcije (4 porcije)
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 162 | kalorije |
| 15g | Mast |
| 1g | ugljikohidrati |
| 6g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 4 porcije (4 porcije) | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 162 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 15g | 19% |
| Zasićene masti 8g | 41% |
| Kolesterol 190mg | 63% |
| Natrij 213mg | 9% |
| Ukupni ugljikohidrati 1g | 0% |
| Dijetalna vlakna 0g | 0% |
| Protein 6g | |
| Kalcij 43mg | 3% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
"Eierstich", ili royale, u Njemačkoj se upotrebljava kao vrlo popularna bistra juha. Royale je krem od jaja, pečen u vodenoj kupelji, a zatim izrezan u maštovite oblike, ali najčešće u obliku dijamanta. Ovaj recept za royale ima nekoliko uputa koje će jamčiti uspjeh. Royale se često koristi u "Hochzeitssuppe" (svadbena juha). Recept se po potrebi može udvostručiti.
Sastojci
- 1/2 šalice mlijeka (ili vrhnja)
- 1 jaje
- 2 žumanjka
- Svježe naribani muškatni oraščić (po ukusu)
- 1/4 žlice. sol
Koraci za to
Skupite sastojke.
Napravite vodenu kupelj (bain marie) za kruh od vrhnja. (Da biste ispekli royale, potrebne su vam dvije posude za pečenje. Jedna može biti toplotni čajnik ili ravni oblik koji se uklapa u drugu posudu. Druga, veća tava sadržavat će vruću vodu za pečenje kremšuna, tako da se ne zgusne.)
Zagrijte pećnicu na 300 F. Za vodenu kupelj skuhajte nekoliko šalica vode.
Oblik koji velikodušno namažete maslacem (može biti čajnik, ramekin ili malo tanjur od kaserole), poravnajte s komadom voštanog papira izrezanim da odgovara dnu i maslacu koji također.
Zagrijte mlijeko ili vrhnje u maloj tavi na malo ispod točke ključanja.
Umutite jaje, žumanjke, muškatni oraščić i sol. Dok neprestano tuče, vruće mlijeko ulijte u jaja u tankom toku.
Pustite da se pjena, ako postoji, taloži. Ulijte kroz sitno sito u svoj oblik. Sito skuplja kuhano jaje ili komadiće velikog muškatnog oraščića. Pokušajte ne dozvoliti da pjena teče na vrhu jer tvori neskladnu koru koju morate ukloniti nakon pečenja.
Stavite veću posudu u pećnicu, a zatim svoju posudu sa vrhnjem unutra. Izlijte vruću vodu izvana oko 2/3 puta u obrascu.
Pecite 20 do 30 minuta (ovisi o tome koliko je gustina vašeg royale-a) ili dok ne budete spremni.
Ostavite da se royala ohladi 20 minuta ili više (možete i u hladnjaku), a zatim ga razvaljajte na reznoj površini tako što ćete nožem olabaviti stranice vrha, a zatim lagano kliznite ili izvucite kremšnite iz oblika.
Uživati!
Savjet
- Za posluživanje stavite nekoliko komada u dno tanjira za juhu, prelijte vrućim juhom i ukrasite biljem po želji. Poslužite odjednom. Ne kuhajte royale u juhi jer ne može podnijeti mnogo rukovanja i juha će postati mutna. Dobar „Eierstich“ poznat je po glatkoj baršunastoj teksturi koja pomalo podsjeća na meki tofu. Ako voda u vodenoj kupelji proključa u pećnici, royale će postati porozan i ako unesete zrak u nju prije pečenja, moglo bi se dogoditi isto. Ostale metode kuhanja "Eierstich" uključuju kuhanje u zatvaraču plastičnu vrećicu u vodenoj kupelji, kuhajte je u vreli vodi na vrhu štednjaka i kuhajte je u dvostrukom kotlu na tavi s krumpirom. Nijedan od njih ne jamči gladak proizvod, ali je manje kompliciran. Omjer jajeta i žumanca koji se obično navodi je jedan dodatni žumanjk po jajetu. Što više mlijeka dodate, mekši je royale (teže podnijeti). Neki recepti "Eierstich" ne sadrže mlijeko ili vrhnje ili samo malo. Eksperimentirajte dok ne uspije za vas.
Varijacija recepta
- Možete obojati svoj "Eierstich" radi zabave (jer se koristi u bistroj juhi) žličicom rajčice za crvenu ili sitno mljevenu peršin za zeleno. Možete koristiti i drugo svježe bilje, ali filtrirajte kroz sito prije pečenja jer se komadići dižu do vrha "Eiersticha".
Oznake recepta:
- juha
- prilog
- njemački
- rođendani
