Jela / Claire Cohen
Mnogo je načina na koje roštilj možete pretvoriti ne samo u ukusan i zabavan način kuhanja, već i u zdrav način prehrane. Odabirom namirnica koje sadrže malo masti, visoko hranjivih sastojaka i pune okusa možete dobiti sjajne obroke koji su ujedno i zdravi. Koristite marinade ne samo za dodavanje dodatnog ukusa, već i za smanjenje stvaranja tvari koje uzrokuju rak na hrani. Marinada koja sadrži maslinovo ulje i / ili sokove od citrusa može smanjiti stvaranje tih kemikalija za čak 99%, a marinade omekšavaju meso i čine mnogo bolji obrok.
Bilo je puno razgovora o roštilju i raku
Iako je rizik stvaran i to stvarno morate imati na umu, postoje neke jednostavne stvari koje možete učiniti kako biste u velikoj mjeri smanjili rizik od raka. Dvije glavne tvari, za one koji vas zanimaju, su - heterociklički amini (HCA) i policiklički aromatski ugljikovodici (PAH). U najjednostavnijem obrazloženju, ove kemikalije nastaju stavljanjem hrane, prije svega mesa u dodir s jakom toplinom i plamenom. Poznati su agensi koji izazivaju rak, tako da morate što više smanjiti njihovo nastajanje. Sada roštiljanje nije jedina metoda kuhanja koja uzrokuje ove agense i nema razloga da odustanete od pečenja.
Smanjenje formiranja HCA biljem porodice Lamiaceae
Nedavno su znanstvenici na projektu Konzorcija o sigurnosti hrane na Državnom sveučilištu Kansas otkrili da bilje biljaka Lamiaceae (bosiljak, metvica, ružmarin, timijan, origano i kadulja) koje se koristi u marinadama drastično smanjuje stvaranje HCA. Ovo je dobra vijest i izvrstan razlog za gril s okusom. Ti biljni antioksidanti smanjuju stvaranje slobodnih radikala (loše stvari) kada meso udara vrućinu.
HCA i PAH nastaju uglavnom iz masti. Ili zagrijavanjem masti na ekstremnim temperaturama ili dimom stvorenim sagorijevanjem masti. To se uglavnom odnosi na mesne masnoće i ne samo masti i masnoće koje kuhate, već i nadgradnju s dna roštilja. Za smanjenje rizika slijedite ove osnovne savjete:
- Neka vaš grill bude čist. Čisti grill ne samo da kuha bolje, to je sigurnije na svaki način.Trim višak masnoće iz hrane. Te masti stvaraju probleme, pa svedu na minimum. Koristite marinade na bazi maslinovog ulja i / ili sokova od citrusa. Ovo je broj jedan način da ostanete sigurni. Izbjegavajte provale. Flare ups hrane i to povećava stvaranje HCA. Ne prekuhavajte hranu. Ugljeni komadići hrane najveći su izvor PAH-a i HCA-a, tako da ako imate ugljene dijelove mesa, odsjecite ih. Koristite biljke poput bosiljka, metvice, ružmarina, timijana, origana i kadulje za dodavanje okusa i smanjenje stvaranja HCA u hrani.
