Marian Blazes
- Ukupno: 12 sati 45 min
- Priprema: 12 sati
- Kuhati: 45 min
- Prinos: 1 desetak bagela (12 bagela)
Quinoa je jedinstveno žito koje se u Andama uzgaja stoljećima. Quinoa je izvanredno hranjiva i s velikom količinom bjelančevina te je bila ključni dio predkolonijalne prehrane Inka. (o trenutačnoj globalnoj trendovštini quinoa ovdje).
Quinoa se može kuhati u vodi kako bi se napravila lepršava pilaf. Također možete kupiti kvinoju koja je prerađena u brašno (bez glutena) ili u brašno (bez glutena) ili u pahuljice slične zobene pahuljice. Ovaj recept za bagele poziva i na kuhano zrno i na pahuljice, kao i na obični kruh.
Poslužite ove bagele s maslacem kikirikija za super doručak nabijen proteinima.
Sastojci
- 1 šalica sirove kvinoje
- 1 šalica pahuljice kvinoje plus 2 žlice (quinoa koja je prerađena u teksturu sličnu instant ovsenoj kaši)
- 7-8 šalica kruha od brašna
- 2 1/2 žličice aktivnog suhog kvasca
- 2 1/4 šalice vode
- 1 žlica soli
- 3 žlice meda
- 2 žlice šećera
- 1 žlica skraćivanja povrća
- 1 žlica sode bikarbone
- Krupna sol
Koraci za to
U zdjelu velikog stojećeg miksera dodajte 4 šalice brašna, 1 žličicu kvasca i 2 1/4 šalice vode. Mijesite kukicom tijesta na maloj brzini dok se dobro ne miješa. Poklopite i ostavite da se ova smjesa odmori preko noći na sobnoj temperaturi.
U zdjelu dodajte zrna quinoe u 2 šalice vode i prstohvat soli. Donesite na laganoj vatri, poklopite i kuhajte kvinoju dok malo prozrači i voda ne upije, oko 15 minuta. Ostavite da se ohladi.
Dodajte med, šećer i sol u zdjelu sa smjesom brašna / kvasca i kratko promiješajte kukicom tijesta. Dodajte 1 šalicu brašna, preostali kvasac, 1 šalicu kvasine pahuljice i povrće kratko popržite. Dodajte kuhanu kvinoju (rezervišite 1/4 šalice za ukrašavanje vrhova bagela). Nastavite mijesiti oko 5 minuta, dodajući preostalo brašno 1/2 šalice u isto vrijeme, dok ne dobijete glatko, ukočeno tijesto.
Stavite tijesto u nauljenu posudu i ostavite da se diže na toplom mjestu, pokriveno, oko 1 1/2 sata, ili dok se ne udvostruči. (Tijesto se može ostaviti preko noći u hladnjaku da se i digne).
Razvaljajte tijesto i narežite na oko 12 jednakih komada. Rolajte svaki komad dok kuglica i ostavite da odstoji 5 minuta. Svaku kuglicu izravnajte u pravokutnik, preklopite duge strane prema sredini, a zatim ih uvijte u cijev. Ponovite s preostalim komadima. Ostavite tijesto da odstoji 5 minuta.
Pomoću dlanova razvaljajte svaku cijev tijesta u dulju cijev, dok ne budu duge oko 12 centimetara. Ostavite opet odmor.
Spojite krajeve svake cijevi, lagano se preklapajući. Provucite ruku kroz sredinu bagela i lagano razvucite šav uz pult, kako biste ga izjednačili i završili zajedno.
Veliki lonac za juhu napunite vodom i dodajte 1 žlicu sode bikarbone. Vodu donesite do vrenja. Zagrijte pećnicu na 450 stupnjeva. U maloj zdjeli pomiješajte kuhani quinoa s 2 žlice kvasine pahuljice i velikom prstohvatom krute soli - izdvojite za garniranje.
Nakon što voda proključa, dodajte joj bagele u serijama, kuhajte ih oko 30 sekundi sa svake strane. Izrežite žlicu rezanog žlicom i stavite na ručnik da se ocijedi. Vrhove bagela pospite smjesom kvinoje i soli. Pospite lim za pečenje kukuruznom brašnom i stavite kuhane bagele na lim. Ponovite s preostalim bagelama.
Stavite bagele u pećnicu, a zatim smanjite temperaturu na 400 stupnjeva. Pecite do zlatno smeđe boje, oko 20-25 minuta.
Bagels će se čuvati jedan dan, a zatim ih treba čuvati u zamrzivaču, umotati u foliju.
Oznake recepta:
- Quinoa
- doručak
- južnoamerički
- pad
