Tortilje čips je u Meksiku poznat kao Totopos.
stu_spivak / Flickr / cc by-sa 209
- Ukupno: 25 min
- Priprema: 5 min
- Kuhanje: 20 min
- Prinos: služi 6 do 7
Poznati i kao čips od tortilje sjeverno od granice, totopos su oni prženi ili pečeni trokuti kukuruzne tortilje koji se u meksičkim restoranima američkog stila uvijek poslužuju kao prilog salsi. Koriste se i za izradu nachosa i, ponekad, kilakila.
Totopos je u samom Meksiku jako omiljen, mada se tamo koriste rjeđe i obično u manjim količinama nego u Sjedinjenim Državama. Nekoliko ovih čipsa može poslužiti kao ukras, umetnički zalijepljeno za posluživanje raženog graha ili poslužiti uz guacamole kao zabavu ili botanu .
Iako se ovih dana lako dobiva na tržištu gotovo svugdje, možda biste željeli napraviti svoj vlastiti totopos samo za zabavu i / ili iskoristiti te ostatke tortilje koje su previše stare i suhe za korištenje tacosa, ali ne možete ih podnijeti za bacanje van. Ne propustite varijacije za višebojne, pečene i začinjene totopose ispod osnovnog recepta.
Dali si znao? Totopos se razlikuje od kukuruznog čipsa u stilu Frito po tome što se kukuruz koji se koristi za izradu tortilje iz kojih se sije totopos podvrgava nixtamalación (proces koji uključuje namakanje i kuhanje zrna u alkalnoj otopini), mijenjajući njegovu teksturu i okus te poboljšavajući prehrambene vrijednosti osobine. Redoviti kukuruzni čips izrađeni su od jednostavnih kukuruznih brašna oblikovanih u određeni oblik.
Sastojci
- 12 kukuruznih tortilja izrezanih na 6 do 8 klinova
- Biljno ulje za prženje
- Sol ili začinjena sol po ukusu
Koraci za to
Ovaj je recept izvrstan razlog da izvadite svoju fritezu (u skladu s uputama proizvođača), ali ako je nemate, koristite oko 3/4 šalice ulja u srednje velikoj tavi.
Za pan prženje totoposa
Na srednje jakoj vatri zagrijte ulje oko minutu. U ulje bacite mrvicu tortilje; ako potone, nije dovoljno vruće. Ako bubri i dođe na vrh, to je savršeno.
Gurnite komade tortilje u ulje pomoću žlice ili lopatice, pržeći samo nekoliko u isto vrijeme.
Pustite komade da se prže do zlatno smeđe i hrskave boje, što će trajati manje od jedne minute. Ocijedite na papirnatim ručnicima i pospite solju.
Odmah poslužite svoje totopose ili pohranite u dobro pokrivenu posudu za kasniju upotrebu.
Da biste napravili višebojne topose
Pomiješajte oko 1/4 žličice paste (ne tekuće) prehrambene boje s oko 2 žlice vode.
Kistom pomoću ove smjese "obojite" cijele tortilje koristeći jednu boju ili više boja po želji i slikajte samo na jednoj ili na obje strane.
Ostavite da se tortilje suše najmanje sat vremena, a zatim ih narežite i pržite. (Najbolje djeluje na tortilje napravljene od bijelog ili kukuruznog kukuruza.)
Da napravimo pečeni totopos
Prije rezanja tortilje u klinove, lagano uljem svaku stranu svake tortilje, bilo sprejom za kuhanje ili četkom umočenom u biljno ulje.
Tortilje narežite na klinove; stavite ih u jednom sloju na lim za kolačiće. (Tortilla klinovi ne bi trebali dirati.)
Pecite u pećnici na 425 F / 218 C dok ne porumeni, 7-9 minuta.
Za sezonski totopos, prije pečenja, pospite po želji začinjeno bilje / začine. Pokušajte s čilijem u prahu (piquín ili čipotlet, na primjer) čilijem u prahu (vrsta koja se koristi za pravljenje juhe), suhim epazotom ili mješavinom poput cajunskih začina, mješavine 4 papra ili omiljene mješavine.
Oznake recepta:
- kukuruz
- kukuruzni tortilja čips
- predjelo
- latinski
