Mr.TinDC / Flickr / CC BY-ND 2.0
Hefeweizen je izvorno pšenično pivo i ostaje jedno od najpoznatijih među mnogim stilovima piva dostupnim na tržištu. Potječe iz Njemačke i hrskav je pitko pivo koje je omiljeno tijekom ljetnih mjeseci. Lako ga možete prepoznati kao zamućenu, blijedu kašu koja u praznoj čaši ostavlja puno kvasca.
Što je Hefeweizen?
Hefeweizen (izgovara se hay-fuh-veyt-ssenn ne haffie-vi-zon ) je popularnija riječ među Amerikancima za ono što Nijemci nazivaju weissbier ili weizenbier . Ovaj stil prethodi lagerima i blijedog alesa. Weissbier, što znači "bijelo pivo", u početku je korišten za opisivanje pšeničnih piva, jer su blijeđe boje tipičnim pivima koja se gaje u Njemačkoj.
Hefe u prijevodu znači "kvasac", a weizen znači "pšenica". Kvasac u nazivu odnosi se na činjenicu da ovo nefiltrirano pivo ostaje mutno zahvaljujući suspendiranom kvascu. Kvasac također pridonosi jedinstvenoj kvaliteti arome i okusa hefeweizen-a.
Pšenično pivo bilo je među onima zabranjenim njemačkim zakonom o čistoći poznatim kao Reinheitsgebot. Osnovana 1516. godine, u osnovi je dopuštala proizvodnju piva bez dodataka ili zrna ječma. Zbog popularnosti weissbiera među licencama, prvi je stil dobio izuzeće.
Proizvodnja i profil
Ovo bavarsko pšenično pivo obično sadrži najmanje 50 posto pšeničnih sladova, mada neka mogu dosegnuti omjer 70 posto pšenice u ječmu. Vrhunski fermentacijski stil označava hefeweizen kao aleju. To je općenito hrskava pića s niskim do umjerenim udjelom alkohola. Suspenzirani kvas daje hefeweizenu zamućen izgled, njegove najistaknutije karakteristike.
Iako mnoge pivare proizvode hefeweizen, prepoznatljivi profil okusa može se upotrijebiti za opisivanje ovog stila. Klasični hefeweizens primjećeni su kao slatki i voćni s notama banane i klinčića. Neki će čak imati gumu za mjehuriće ili vanilije. To je pšenično pivo, pa je teško i ima prilično puno tijela.
Američki hefeweizens ne podliježu strogim njemačkim zakonima o proizvodnji. Zbog toga se razlikuju po okusu. Neki pivari koriste kvasac različit od onog prema njemačkom receptu, a drugi mogu dodati agrume ili začine.
Pije Hefeweizen
Pšenična piva najbolje se poslužuju u specifičnom stilu stakla, koji se naziva čaj weizenbier . Izgleda kao modificirani tulipan s uskom bazom koja se otvara prema široj sredini i zatim se lagano sužava na obodu. Oblik pomaže oblikovanju željene bijele glave kada se pivo procijedi.
Da biste nalili hefeweizen, držite čašu pod kutom i polako ulijte pivo dok glava ne dosegne rub. Pričekajte da se pjena slegne, a zatim zakuhajte pivo koje ostaje u boci da se kvasci miješaju i nastavite s izlijevanjem.
Hefeweizen najbolje ima okus u hladnoj i u čaši koja je isprana u hladnoj vodi.
Postao je američki običaj da se hefeweizen poslužuje klinom limuna. Tradicionalisti i Bavarci namršteni su ovoj praksi. Osjećaju da citrusi ometaju pravi okus piva i sprječavaju stvaranje savršene pjenaste glave.
Istražite Hefeweizen
Brojne pivare - uključujući mnoge poznate robne marke - proizvode impresivne hefeweizens i relativno ih je lako pronaći. Evo nekoliko pokušaja dok započinjete istraživati ovaj pšenični ale:
- Erdinger Weissbier Leteći pas HefeweizenPaulaner Hefe-WeizenSamuel Adams HefeweizenSchneider WeisseShiner HefeweizenShlafly HefeweizenSierra Nevada Kellerweis HefeweizenWidmer Hefeweizen
