Kako blanširati, oguliti i pržiti bademe

Bademi u marokanskoj kuhinji

Bademi. vanillaechoes / Moment Open / Getty Images

Marokanska kuhinja dobro koristi svoje autohtone bademe. Neki marokanski specijaliteti zahtijevaju sirove bademe sa kožom, poput gore prikazanih - marokanski fekkas-kolačići i amlou, umoč badema i arganovog ulja, dva su primjera - ali vrlo često bademi moraju biti blanširani, oguljeni i možda čak i prženi. Sljedeći koraci pokazuju kako to učiniti.

Blanširajte bademe

Bademe blanširajte u kipućoj vodi jednu minutu. Jela / Christine Benlafquih

Često možete naći blanširane bademe na prodaju u trgovinama, ali novac ćete uštedjeti radeći sami. To je lako!

Dovedite malo vode da prokuha, a zatim bademe pažljivo gurnite u lonac, vodeći računa da ne prosipate sebe. Pustite da se voda ugrije samo minutu ili potom, a zatim maknite s vatre. Ako ostavite badem duže, oni će postati vlažni.

Odmah ocijedite bademe u drugaru.

Ogulite bademe

Stisnite bademe da biste ih izvadili iz kože. Jela / Christine Benlafquih

Bademe je najlakše oguliti dok su još topli. Skinite ih tako da ih stisnete ili trljate pojedinačne bademe između palca i kažiprsta - bademi bi trebali iskočiti pravo iz kože.

Savjeti za blanširanje i ljuštenje badema

Blanširani bademi. FotografiaBasica / E + / Getty Images

Nekoliko savjeta mogu oljuštiti bademe lakšim zadatkom:

• Ako slučajno pošaljete bademe koji lete oko kuhinje, pokušajte bademe gurnuti izravno u šalicu ruke ili u duboku zdjelu. Bademi će se teže oguliti ako se ohlade jer će se koža osušiti i prilijepiti za badem. Ako se to dogodi, masirajte badem na nekoliko sekundi kako biste olakšali kožu ili vratili bademe u lonac kipuće vode na pola minute ili tako dalje. Ako blanširate veći broj badema, radite s njima u serijama da ih ne biste imali. ohladite prije nego što ih možete oguliti. Ili zaposlite nekoliko članova obitelji kako biste se okupili i napravili kratki posao svoje gomile.

Ostavljene narezane bademe ostavite da se osuše u jednom sloju na ručniku. Za toplog dana ovo neće trajati jako dugo, ali u hladnijem vremenu moglo bi potrajati i nekoliko sati.

Jednom kada se osuše, blanširani bademi spremni su za čuvanje u hladnjaku ili korištene u receptima. Ako također trebate pržiti bademe, pogledajte kako to učiniti u sljedećem koraku.

Pržite bademe

Pržite blanširane bademe u biljnom ulju, neprestano miješajući. Jela / Christine Benlafquih

Budite sigurni da su vam blanširani bademi potpuno suhi prije prženja.

Za prženje blanširanih badema ugrijte dovoljno biljnog ulja da prekrije bademe u tavi ili tavi. To radite polako na srednje jakoj do srednjoj vatri.

Ispitajte ulje utapanjem u jedan badem. Ako se u roku od nekoliko sekundi oko badema podignu sitni mjehurići, ulje je spremno. Ako ulje odmah proključa i rasprši se, prevruće je i trebat će se ohladiti nekoliko minuta prije nego što nastavite.

Pažljivo dodajte bademe u ulje, ako je potrebno, u šaržama i pazite da su svi potopljeni. Pržite bademe, neprestano miješajući, do zlatno smeđe boje. Male serije trebale bi trajati najmanje nekoliko minuta, ali veće serije mogu potrajati 7 minuta ili duže.

Čim se bademi oboje, prebacite ih na pladanj obložen papirnatim ručnicima da se ocijede i ohlade. Prženi bademi nastavit će malo potamniti nakon prženja, pa pripazite da ih ne izgori dok su u ulju. Pokušavam ih ukloniti kad su svijetlo zlatne boje jer će se produbiti do srednje zlatne izvan lonca.

Kako se prženi bademi koriste u marokanskom kuhanju

Marokanska janjetina s grožđicama i medom. Jela / Christine Benlafquih

Često, prženi bademi služe kao ukras slatkim i slanim jelima kao što je blagdansko jelo od janjetine, Mrouzia, prikazano gore. Ostala marokanska jela koja pozivaju na pržene bademe kao ključni sastojak ili garnis uključuju: