Metode kuhanja u kulinarstvu uključuju metode suhe topline poput prženja i pečenja i vlažne toplinske metode, poput parenja i pečenja. Evo pregleda načina kuhanja na suhom i vlažnom toplinom, uključujući primjere i recepte za svaku od njih.
-
Osnovne metode kuhanja
Gary Burchell / Getty Images
Načini kuhanja u kulinarstvu podijeljeni su u dvije kategorije:
- Kuhanje na suhoj toplini, kao što su pečenje, pečenje ili prženje. Veoma kuhanje toplinom, poput pečenja, kuhanja na pari ili pečenja.
Budući da svaka metoda kuhanja koristi ili suhu toplinu ili vlažnu toplinu (ili ponekad oboje), njihovo klasificiranje na taj način osigurava da svaka poznata metoda spada u jednu ili drugu kategoriju.
-
Metode kuhanja na suhoj temperaturi
sf_foodphoto / Getty Images
Kuhanje na suhoj temperaturi zahtijeva temperaturu od 300 F ili topliju, a to je jedini način da se postigne mrkva mesa, povrća i peciva koja zauzvrat razvija složene okuse i arome.
-
Sočenje i prženje
Westend61 / Getty Images
Sautéing je oblik kuhanja na suhoj vatri koji koristi vrlo vruću tavu i malu količinu masti kako bi se hrana brzo pripremila. Kao i druge metode kuhanja na suhoj temperaturi, umakanje prži površinu hrane dok se kuha.
-
Roštiljanje i pečenje na žaru
Fabian Krause / EyeEm / Getty Images
Roštiljanje i pečenje su metode kuhanja na suhoj temperaturi koje se oslanjaju na toplinu koja se provodi kroz zrak iz otvorenog plamena. Budući da je zrak loš vodič provodnika topline, pečenja i pečenja na roštilju, hrana mora biti blizu izvora topline, što će u ovom slučaju vjerojatno biti otvoreni plamen.
-
Pečenje i pečenje
wawrzyniak.asia / Getty Images
Prženje i pečenje su oblici kuhanja na suhoj temperaturi koji za kuhanje hrane koriste vrući, suhi zrak. Budući da koristi neizravnu toplinu, pečenje i prženje kuha hranu prilično ravnomjerno jer su sve površine hrane izložene toplini u istoj mjeri.
-
Prženje u dubokim masnoćama
Luca Trovato / Getty Images
Budući da duboko prženje uključuje uranjanje hrane u vruću, tekuću masnoću, možda će trebati neko vrijeme da se naviknemo na ideju da je to zapravo oblik kuhanja na suhoj toplini. Iako hrana s dubokim prženjem ima reputaciju masne ili masne hrane, masna hrana je samo znak loše tehnike kuhanja, a ne optužnica samog dubokog prženja.
-
Metode kuhanja s vlagom i toplinom
grandriver / Getty Images
Kuhanje pod visokom toplinom odnosi se na različite metode kuhanja hrane s bilo kojom tekućinom ili u njoj - bilo da se radi o pari, vodi, zalihama vina ili nečemu drugom. U odnosu na metode kuhanja na suhoj temperaturi, kuhanje na vlažnoj toplini koristi niže temperature, bilo od 140 F u donjem kraju do maksimalno 212 F - što je vruće koliko može dobiti voda.
-
Klijenje, kuhanje i kuhanje
MICHAEL LOFENFELD Fotografija / Getty Images
Dresiranje, kuhanje i kuhanje tri su različite metode kuhanja na vlažnoj toplini gdje se hrana kuha ili u vrućoj vodi ili u nekoj drugoj tekućini za kuhanje, kao što su juha, zaliha ili vino. Svako - brašno, kuhanje i ključanje - može se prepoznati po određenim značajkama.
-
Lepljenje i odgajanje
Celulozna fotografija / Getty Images
Pečenje je oblik kuhanja na vlažnoj toplini u kojem se predmet koji se kuha kuha djelomično prekriva tekućinom, a zatim lagano pirja na laganoj temperaturi na niskoj temperaturi. Iako se to može učiniti na ploči za kuhanje, pečenje je najbolje raditi u pećnici, jer toplina u potpunosti okružuje lonac i uzrokuje da se hrana kuha ravnomjernije nego ako se zagrijava samo odozdo.
-
Kuhanje s parom
Bernd Lippert / Getty Images
Parenje je tehnika kuhanja na vlažnoj toplini koja koristi vruću paru da bi vodila toplinu do namirnica. Parenje se može obaviti na štednjaku, u loncu koji sadrži malu količinu tekućine koja se dovodi do kuhanja. Predmet koji će se kuhati stavlja se u košaru ovješenu iznad tekućine i lonac pokriva.
