David Reber / Flickr / CC BY-SA 2.0
Smoke je treća noga roštilja, a ostale dvije su toplina i vrijeme. Dim je drevni i vremenski priznati način dodavanja okusa svemu što možete kuhati. U stara vremena, dim se koristio za konzerviranje mesa dužih vremenskih razdoblja. Danas ga koristimo za pojačavanje okusa mesa dodavanjem drva vatri. Naravno, ne samo svako drvo. Dobar dim proizvodi od različitih vrsta šume - tvrdog drva - s malo smole i visokog ukusa.
Iako ne morate koristiti gotove drvene sječke da biste dodali malo dima u vatru, ipak želite biti sigurni da je ono što koristite sve drvo - bez ljepila, noktiju ili žvakaćih guma. I više od ovoga trebate odabrati pravo drvo za posao. Različite šume ostavljaju različite okuse. No, prije nego što detaljnije pogledamo, postoji još jedna stvar koja treba završiti. Zapalite li drvo ili ne? Kada koristite plinske roštilje, najbolje je staviti natopljene drvene sječke u kutiju za pušače ili ih zamotati u komad aluminijske folije s puno rupa u sebi. To će spriječiti da vaš roštilj napuni pepelom i začepi plamenike. Ali približi to drvo vrućini. Potrebna vam je toplina da topite drva i to znači prilično veliku toplinu. Ako koristite roštilj na drva ili pušač, tada možete drva staviti izravno na ugalj (nakon što se zagrije) ili ga staviti u kutiju. Eksperimentirajte malo i otkrijte što vam najbolje odgovara.
Općenito govoreći, svako drvo koje je tvrdo i bez smole (ili soka) je dobro za pravljenje dima. Ako drvo čini plodove ili orašaste plodove uživate jesti, tada je drvo obično dobro za pušenje. Neka drva, naravno, čine bolji dim od drugih. Šume poput Jabuke imaju blagi okus i neće vam dati mnogo za kratko vrijeme, ali ako kuhate neko vrijeme, tada ima vremena dodati tu blagu aromu, a da ne nadvlada hranu. Šume poput mesquita vrlo su jake i iako vam daje dobar okus brzo će okus postati gorak, pa ga nemojte koristiti previše ili predugo.
Šuma za pušenje
Akacija je slična meskvitu, ali nije tako jaka. Ovo drvo sagorijeva vrlo vruće i treba ga koristiti u malim količinama ili ograničeno vrijeme.
Alder ima lagan okus koji dobro uspijeva s ribom i peradom. Autohtono na sjeverozapadu Sjedinjenih Država, tradicionalno je drvo za pušenje lososa.
Bademi daju orašasti, slatki okus koji je dobar sa svim jelima. Badem je sličan Pecanu.
Jabuka je vrlo blagog okusa i hrani daje slatkoću. To je dobro kod peradi i svinjetine. Apple će promijeniti boju kokoši (pretvara se u tamno smeđu).
Marelica je izvrsna za perad i svinjetinu. Ovo je drvo slično hicoryju, ali je slađe i mekšeg je okusa.
Pepeo ima lagan, jedinstven okus. Ovo drvo gori brzo.
Crni orah ima težak okus koji bi se vjerojatno trebao pomiješati s drugim drvom zbog gorkog okusa koji mu može dati.
Breza ima sličan okus kao javor. Ovo drvo je dobro sa svinjetinom i peradom.
Trešnja ima slatki, blagi okus koji se odlično slaže s gotovo svim. Ovo je jedna od najpopularnijih šuma za pušenje.
Chokecherry ima gorak okus i treba ga koristiti samo u malim količinama u kratkom vremenu.
Citrusne šume poput limuna ili naranče imaju umjeren dim koji daje lagani voćni okus blaži je od jabuke ili trešnje.
Pamuk je vrlo blagog okusa i treba ga koristiti sa snažnijim aromatiziranim šumama. Izbjegavajte zeleno drvo.
Crabapple je vrlo sličan drvetu jabuke i može se koristiti na isti način.
Voće poput jabuke, marelice ili trešnje, voćno drvo daje slatki, blagi okus koji je dobar kod peradi ili šunke.
Grejp je meko drvo koje daje dobar, dimljiv okus. Dobro drvo za bilo koje meso.
Vinova loza stvara puno žestokog dima i daje voćni, ali ponekad i težak okus. Koristite ga štedljivo uz perad ili janjetinu.
Hickory dodaje jak okus mesu, pa pripazite da ga ne koristite pretjerano. Dobro je s govedinom i janjetinom.
Limun je blago drvo koje daje dobar, dimljiv okus. Dobro drvo za bilo koje meso.
Lilac proizvodi dobru opskrbu blagim, slatkim dimom. Popularno drvo za dimljeni sir, ali i dobro za perad i svinjetinu.
Javor, poput voćnog drva, daje slatki okus koji je izvrstan kod peradi i šunke.
Mesquite je od kasnih godina vrlo popularan i dobar je za roštilj, ali budući da brzo i brzo sagorijeva, ne preporučuje se za dugačke roštilje. Mesquite je vjerojatno najjače aromatizirano drvo; otuda i njegova popularnost u restoranu roštilja koji kuhaju meso u vrlo kratkom vremenu.
Šljiva je slatka i vrlo slična jabuci.
Nektarina je izvrsna za perad i svinjetinu. Ovo je drvo slično hicoryju, ali je slađe i mekšeg je okusa.
Hrast je snažan, ali ne premoćan i vrlo je dobro drvo za govedinu ili janjetinu. Hrast je vjerojatno najsvestraniji od tvrdog drva.
Naranča je blago drvo koje daje dobar, dimljiv okus. Dobro drvo za bilo koje meso.
Breskva je izvrsna za perad i svinjetinu. Ovo je drvo slično hicoryju, ali je slađe i mekšeg je okusa.
Kruška je slična jabuci i proizvodi slatki, blagi okus.
Pekan peče na hladnom i daje osjetljiv okus. To je puno suptilnija verzija hikorije.
Limenka poput ostalih voćnih šuma, blaga je i blago slatka.
Šljiva je izvrsna za perad i svinjetinu. Ovo je drvo slično hicoryju, ali je slađe i mekšeg je okusa.
Orah ima težak, dimljiv okus i treba ga miješati sa blagim aromama šume.
Ostale dobre šume uključuju: avokado, zaljev, bukva, butternut, mrkva, kesten, smokva, guava, guma, hackberry, kiawe, madrone, manzita, maslina, asortiman, persimmon, pimento i vrba
Također možete pronaći i druge proizvode od drva izrađene od bačvi s vinom i viskijem koji daju vrlo jedinstveni okus.
Šume za AVOID uključivale bi: cedar, čempres, brijest, eukaliptus, bor, jelka, crveno drvo, smreka i jajolik.
Pušenje za roštilj 101: Nizak i spor je put
