Marco Brivio / Fotografov izbor RF / Getty Images
Šanse su da ste jeli rakove bilo gdje na zapadu, bila je to rakova Dungeness. Ovo su najobičnije rakovi u zapadnom Tihom oceanu, pa su i oni najukusniji. Meso tamnice dobro se uspoređuje s poznatim istočnim rakovima plavih kandži.
Još jedan razlog zbog kojeg volimo Dungeness je taj što dobijate više mesa po rakovima ―, a ne samo zato što su one puno veće, u prosjeku gotovo dva kilograma. Obično ćete dobiti oko 25 posto težine rakova u čistom mesu, što možda ne zvuči puno, ali jeste u svijetu rakova.
Postoje tri uobičajena načina za kupnju rakova iz Dungenessa: uživo, kuhani u cjelini ili kao ubrano meso.
Rakovi uživo
Rakovi uživo su nam najdraži jer znate da su svježi. Oni su i daleko svestraniji od prethodno kuhane rakovice, jer velik broj azijskih i mediteranskih recepata za rakove zahtijeva nepečenu rakovicu. Jednostavno ne možete to učiniti s prethodno skuhanom rakom.
Odabrati živu raku Dungeness je lako ― potražite one živahnije! Rakove bez tuge i tužne izgleda treba ostaviti na miru. Ne želite kupiti onaj koji je, dobro, kreten. Za istočnjake, imajte na umu da su Dungeness daleko manje ukrasa od plavih rakova, koji su najgori životinje.
Da biste kuhali one živahne rakove, kroz nju stavite u lonac kipuće slane vode 15 do 18 minuta.
Cijeli kuhani rakovi
Najčešće će vam, međutim, trebati kupiti cijele kuhane rakove. Ovo je u redu; kupujemo ih cijelo vrijeme. Potražite onu veliku za svoju veličinu, a "ovo je važno" ima noge zavijene ispod nje . Ovo je znak da se rak kuhao živ. Rakovi kuhani nakon što umiru vjerojatno loše. Ne kupujte Dungeness s visećim nogama.
Kuhanu Dungeness možete ponovo zagrijati u kipućoj vodi (ili ispod brojlera) 4 do 5 minuta. Također volimo birati meso i praviti juhu od školjki.
Kuhano rakovo meso bilo koje vrste ne smije se ponovno kuhati. Zagrijano da, ali to znači samo minutu ili dvije u juhi, ili promiješano ili prženo sa umakom. Nema dugog kuhanja!
Kiselo rakovo meso
Posljednji način na koji ćete obično pronaći rakove Dungeness je poput ubranog mesa u konzervi ili staklenki. To je često vrlo skupo ―, ali ne uvijek. Ne zaboravite da u mesu dobijate 25 posto težine rakova, pa pogledajte cijenu cijelih rakova, a zatim pogledajte cijenu čistog mesa. Ponekad je to dogovor.
Tretirajte sa odabranim mesom kao prema mesu koje ste sami pobrali. Izvrsna je za juhe, crabcakes, salatu od rakova ili bilo što drugo što želite napraviti.
Za one od vas koji žele jesti održivu morsku hranu, rak Dungeness odgovara računu. Sve grupe čuvara Dungeness smatraju "najboljim izborom", jer ih ima puno, a uhvaćene su u loncima, a ne kočijama.
