Jela jede / Lindsay Kreighbaum
Abalone je veliki morski mekušac gastropod (aka morski puž) koji se nalazi u hladnim vodama Novog Zelanda, Australije i Južne Afrike, kao i sjeverozapadne obale Sjedinjenih Država i Kanade. Ima izuzetno bogato, aromatično, visoko cijenjeno meso; U stvari je toliko cijenjena da je abalone doveden na ivicu izumiranja na Zapadnoj obali, gdje su nekad bili toliko obilni da su ih mogli lako oboriti sa stijena tijekom plime. Pažljivo upravljanje malo je vratilo razinu stanovništva i dopuštena je neka rekreativna berba. Za one od nas koji nisu dovoljno hrabri ili se zemljopisno nalaze za ronjenje na abalone, poljoprivredni abalone sve je dostupan.
Kako se pripremiti Abalone
Jela jede / Katarina pjesma
Gdje se odustati
Svježa cijela Abalone. Molly Watson
Za najveće i najbolje divlje abalone, trebate zaroniti za njima ili poznavati nekoga tko hoće jer je ilegalni prodaja divljih abalona. Ali ronjenje je legalno samo uz dozvolu u definiranim područjima, slijedeći stroga pravila. Svaka država ima svoje propise, tako da je važno provjeriti pravila i propise gdje živite.
Kako shuck Abalone
Prying Abalone from Shell. Molly Watson
Abelon se na svojoj ljusci pričvršćuje čvrstim okruglim mišićima na dnu, dok se sve ostalo samo prilijepi za školjku. Možete pronaći puno načina da izvučete čitav abelon iz njegove ljuske. Često se koriste odvijači i žice, ali jednostavna široka, ravna drvena lopatica čini čuda za nježno oslobađanje puhačke školjke.
Otvorite odjeljak između abalona i školjke radeći lopaticom između mesa koje nije pričvršćeno i ljuske dok ne pogodite mišić koji je pričvršćen na školjku. Zatim radite lopaticu oko i duž prostora između mišića i školjke dok se abalone ne odvoji. Alat pritisnite na ljusku s alatom, a ne na alone, kako biste najlakše otpustili i držali abalone u cjelini.
Kako očistiti Alone
Cijelo očišćeno odstupanje. Molly Watson
Jednom kada izvadite čitav abalone iz njegove ljuske, vidjet ćete da je pričvršćen za crijeva, što se naziva i unutarnji. To vam možda nije najprijatniji zadatak, ali morate ih razdvojiti nožem i odbaciti unutarnje organe.
Zatim trebate odrezati ili pročišćavati crne rubove, a zatim ukloniti sve čvrste komade sa abalone. Sada imate cijeli, očišćeni abalone.
Kako tendirati na odustajanje
Obrežite odvojene kriške. Molly Watson
Jednom rasprostranjen, abalone se najbolje opisuje kao križ između ljuske i foie gras (na dobar način). Za njegu treba nježno - ili dugo, sporo kuhanje - ili će imati teksturu gumene gume. Postoji nekoliko načina za njegu potencijalno žilavog mesa sočnog abalona.
Prvi i najčešći način je procijediti abalone, a zatim svaku krišku nježno, ali temeljito izrezati mekom za meso ili stražnjom stranom velike žlice.
Druga mogućnost je da se na cijelo očišćeno korito obruši. To se može učiniti tako da očišćeni abanek umotate u čisti ručnik i oborite baseball palicom ili sličnim komadom drveta ili zamotate zamotanu balonom o tvrdu površinu, pazeći da lagano udarate da ne biste pretrgali previše mesa od abalona.,
Konačni način napuhavanja izolona je u kuhanju bilo pečenjem ili pirjanjem.
Kako kuhati samo
Pan-Fried Abalone. Molly Watson
Puno je sjajnih načina za kuhanje po obliku, ali siguran način vatre je da ga narežete, narežete na kriške, uvaljate u brašno i popržite.
